هذه الوثيقة هي ترجمة آلية لم يتم مراجعتها بعد . للإطلاع على النص الأصلي بالفرنسية انقر هنا

الفيروسية التي تنقلها الأغذية

نظرة عامة

العدوى الفيروسية التي تنقلها الأغذية هي العدوى الناجمة عن ابتلاع الطعام التي تحتوي على الفيروسات التي يمكن أن تعيش في القناة الهضمية والأمعاء ويعتبر هذا الهجوم النباتات (حالة bacteriophages) ، أو خلايا من البشر (في حالة فيروسات الحيوان).

الفيروسات المسببة للأمراض

تسببها الفيروسات ومن المقرر أن السمة الطفيلية على الخلايا الحية.

التهاب فيروسي يمكن أن يؤدي إلى موت الخلية المضيفة عن طريق lysis ، أو لتحويلها الى خلايا غير قادرة على السيطرة على انتشارها ، وأخيرا إلى الانتعاش والتعافي من مجموع الخلايا المصابة. عندما نتخلى عن الخلايا المصابة واجباتهم ، وعندئذ يصبح الجسم المريض مصاب.

الفيروس المسؤول عن العدوى المتعلقة بالاغذية اما bacteriophages محددة أو الفيروس الخلايا الحيوانية المعدية. هذه الفيروسات يجب أن تكون قادرة على البقاء على قيد الحياة أنزيمات الهضم في المعدة والحامض المراري من معي الاثنا عشر.

Bacteriophages مهاجمة الأمعاء النباتات وتسبب اضطرابات خطيرة أكثر أو أقل ، وتوجد في الأطعمة التي تدعم عددا كبيرا من البكتيريا في استضافة. في حين أن فيروسات الحيوان مهاجمة خلايا الأمعاء ، وأحيانا يمكن أن تمر عبر الامعاء الظهارة وتصيب الأجهزة الأخرى مثل الكبد.

الرئيسية العدوى الفيروسية

العدوى الفيروسية من الغذاء يتم تحديد ألف والتهاب الكبد الفيروسي ، وشلل الأطفال ، والحمى النزفية البوليفية والتهاب الدماغ الروسية.

فيروس الالتهاب الكبدي الفيروسي العدوى التي تنقلها الأغذية على نطاق واسع. فترة الحضانة من 15 إلى 50 يوما بمتوسط 28 يوما. تشمل اعراض المرض حمى وتوسيع الكبد يصبح العطاء ، اليرقان هو عام ولكن ليس دائما ، وفقدان الشهية والغثيان والقيء وكثيرا ما لاحظت. وغالبا ما تزول الأعراض بعد 2 إلى 4 أسابيع ، ولكن المريض لا تزال منخفضة لفترة طويلة.

مسؤول في الغذاء

السبب الرئيسي هو العدوى الفيروسية من تلوث المياه والصرف الصحي. ذوات الصدفتين ، التي تتغذى بها تصفية المياه ، ويتركز الفيروس في أمعاء ، كما أن مصدر العدوى الفيروسية ، وبخاصة عندما تؤكل نيئة.

في حالة التهاب الكبد الفيروسي وهناك ، والمواد الغذائية في معظم الأحيان هي البيفالف الرخويات (المحار ، وبلح البحر ،...)، والمياه والخضار. الأغذية الأخرى كما يمكن أن يكون ناجما عن التهاب الكبد من النوع أ. وتشمل هذه السلطة ، ومعظم المواد الغذائية التي لا التحضيرات المطبوخة قبل الاستهلاك والتلوث والتي تم من قبل الناقل.

تدابير وقائية

يمكن أن يعيش الفيروس لفترات طويلة (عدة أسابيع إلى عدة أشهر) في الغذاء أو العناصر الخاملة. وعلاوة على ذلك ، البقاء على قيد الحياة والتبريد والتجميد ، إلا أنها لا البسترة أو البقاء على قيد الحياة في مياه الشرب الذي أدلى به الكلورة.

الوقاية والسيطرة على العدوى الفيروسية من خلال ما يلي :

• منع تلوث الأغذية والمياه من النفايات السائلة المنزلية ؛
• تعقيم المياه المخصصة للاستهلاك البشري ؛
• حظر الصيد في المياه الملوثة ؛
• تنقية البيفالف في المماطلة وقوف السيارات لاستخدام المياه وتطهيرها البيفالف (قبل المعالجة بالكلور ، والأوزون أو الأشعة فوق البنفسجية) ؛
• التطبيق الصارم للقواعد النظافة و
• البسترة الغذائية.

---