هذه الوثيقة هي ترجمة آلية لم يتم مراجعتها بعد . للإطلاع على النص الأصلي بالفرنسية انقر هنا

المحافظة على المواد الغذائية عن طريق الإشعاعات المؤينة

نظرة عامة

الإشعاعات المؤينة يقابل الإشعاع الكهرومغناطيسي أو جسيمات الطاقة المرتبطة أكبر من 10 دإ (الإلكترون فولت). أقل من هذه القيمة من الطاقة والإشعاع "غير المؤينة" وبما أن هناك فئة من الإشعاع ، والأشعة تحت الحمراء والأشعة فوق البنفسجية ، أو المجالات الكهرومغناطيسية ذات التردد المنخفض للغاية (الميكروويف).

مع أن الطاقة يرتبط الإشعاعات المؤينة قادرة على تحريك الالكترونات من الذرات والجزيئات ، وتحويلها إلى أيونات ، ومن هنا جاءت عبارة "الإشعاع المؤين". مصطلح "الإشعاعات المؤينة" وتستخدم أيضا لهذا النوع من العلاج.

الإشعاعات المؤينة وتطبق على المواد الغذائية لتحسين الحفاظ على الجودة. الأطعمة تعامل مع الإشعاعات المؤينة هي المعروفة باسم "المشعع". فهي ليست "مشعة".

أنواع من الإشعاعات المؤينة

تشعيع الأغذية ويمكن أن تقوم بها ثلاثة أنواع من الإشعاعات المؤينة :

1. الأشعة السينية : الأشعة السينية هي من إنتاج هذه الطائرات على مستوى الطاقة تساوي أو تقل عن 5 MeV.
2. الالكترونات المعجلة : الالكترونات المعجلة هي أنظمة التشغيل التي تحصل عليها على مستوى الطاقة تساوي أو تقل عن 10 MeV.
3. شعاع γ : γ - الأشعة هي من إنتاج النظائر المشعة (النويدات المشعة) ، التي هي إما 60 أو الكوبالت سيزيوم 137.

تشعيع الجرعات ومعدلها

جرعة تشعيع

جرعة إشعاع هو كمية الطاقة الغذائية تستوعب كمية الدمار. في وحدة الرابطة ، والجرعة الإشعاعية التي أعرب عنها في غراي (أو غراي) 1 غراي يقابل استيعاب مبلغ الطاقة واحدة من الجول لكل كيلوغرام من المواد الغذائية. الوحدة القديمة ، راد لا يزال يستخدم على نطاق واسع :

1 راد = 10^-2غراي

بلغة الداخلي لهذا النوع من العلاج بالإشعاع الطبقة إلى ثلاث فئات ، وهذا يتوقف على الجرعة المطبقة :

1. فإن radappertisation (20 إلى 50 kGy) : تدمر جميع الكائنات الحية الدقيقة. كما أشار إلى "radiostérilisation.
2. فإن radicisation (10 kGy أو أقل) : تدمر كل sporulating غير مسببات الأمراض. كما أشار إلى "radiopasteurisation.
3. فإن radurisation (5 kGy أو أقل) : يخفض الجراثيم تحميل دون التأثير على المنتج.

في عام 1980 ، والمشترك بين المنظمة (منظمة الأغذية والزراعة) ومنظمة الصحة العالمية (منظمة الصحة العالمية / الوكالة الدولية للطاقة الذرية (الوكالة الدولية للطاقة الذرية) : وافق ، بعد دراسة مستفيضة ودراسات السمية ، وسلامة تشعيع لجرعات أقل من 10 kGy (10،000 غراي). وفي الآونة الأخيرة ، في عام 1997 ، وهذه الوكالات لا خلص إلى أن الحد الأقصى لجرعة لا ينبغي أن يكون مقبولا. ومع ذلك ، فإن الدستور العام الموحد للالمشعع الأغذية (هيئة الدستور الغذائي ستان 106-1983 ، والمراجعة. 1-2003) تنص على أن الحد الأقصى لاستيعاب الجرعة الغذائية يجب ألا يتجاوز 10 kGy ، إلا إذا كان من الضروري الحصول على النتائج التكنولوجية المشروعة.

معدل الجرعة

معدل الجرعة التي يحددها استيعاب الجرعة الغذائية ، ولكل وحدة من التعرض الوقت. هذه هي القوة التي يمكن التعبير عنها كيلووات لكل كيلوغرام من المواد الغذائية أو kGy لكل وحدة الزمن.

فإن الجرعة الإشعاعية ومعدل الجرعة تتصل به المعادلة التالية :

م = دال '. تي

دال : جرعة الإنارة
دال : معدل الجرعة
ر : الوقت تعرض الغذائية في مصدر إشعاع

تأثير الإشعاع المؤين على حفظ الأغذية

تأثير الإشعاع المؤين على الكائنات الحية الدقيقة يرجع أساسا إلى إدخال تعديلات على المواد الكيميائية ، والجيش الملكي النيبالي الحمض النووي التي تؤدي إلى تثبيط نمو أو موت الخلية. وبصرف النظر عن هذه الآثار المباشرة للإشعاع المؤين ينبغي أن يضاف إلى الآثار غير المباشرة المرتبطة بوجود radiolysis منتجات مثل فوق أكسيد الهيدروجين.

فإن حركية تدمير الكائنات الدقيقة من خلال الإشعاع المؤين مباشرة على جرعة بعد تطبيق القانون الأسي من نوع :

.10^{-(D/D 10 )}= N₀.10^{-[(D'.t)/D 10 ]} ع = ع_0.10^{-- (د / مد 10)}ع =_0.10^{-- د. تي) / د 10)}

: Nombre initiale de microorganismes. ن_{0 :}الأولي لعدد من الكائنات الحية الدقيقة.
ن : عدد الكائنات الحية الدقيقة على قيد الحياة بعد تطبيق جرعة الاشعاع د.
دال : معدل الجرعة
ر : الوقت تعرض الغذائية في مصدر إشعاع
: Dose correspondant à la destruction de 90% des cellules de microorganismes.₁₀دال : سعر المقابلة لتدمير 90 ٪ من خلايا الكائنات الحية الدقيقة.

ومن الواضح أن لإعطاء جرعة الاشعاع ، وفعالية ، بل أقل من عدد من الكائنات الحية الدقيقة في البداية هذا المنتج سوف يكون باهظا. هذا العلاج ولهذا لا يشكك في صحة الاجراءات المعتادة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الإشعاع المؤين في الجرعات المستخدمة عادة ، لا يدمر بالفعل السموم التي تنتجها الكائنات الدقيقة قبل العلاج.

caractérise la radiorésistance des microorganismes, mais il est loin de constituer un facteur intrinsèque d'une espèce donnée, comme il est dans le cas des traitements thermiques. عامل مد radiorésistance يميز الكائنات الدقيقة₁₀، لكنه لا يزال بعيدا عن عامل جوهري من نوع معين ، كما هو الحال في حالة العلاج الحراري. dépend de plusieurs autres facteurs comme le débit de la dose, la nature des rayonnements ionisants utilisés et la température du traitement. والواقع أن العديد من الدراسات أظهرت أنه ، بالإضافة إلى₁₀حالة مد وتعتمد على عدة عوامل أخرى تدفق الجرعة ، وطبيعة الإشعاع ودرجة الحرارة المستخدمة في العلاج.

وعموما ، يمكن القول إن معظم radioresistantes هي بذرة تكوين البكتيريا تليها جرام + مقاومة البكتيريا التي هي من بين غرام. فإن قوالب النباتية في أشكال البكتيريا. أما بالنسبة للخميرة ، بل هي أيضا أكثر مقاومة للبكتيريا أقل radiosensitive.

آثار الإشعاع المؤين لا تقتصر على الكائنات الحية الدقيقة في المنتج : كما disinsect الأغذية (الحبوب والبقول على سبيل المثال) ، وتأخير النضج و / أو الإنبات من الفواكه والخضروات من خلال تعطيل الأنزيمية الذاتية الآلية المسؤولة عن النضج و / أو الإنبات.

التطبيقات المختلفة للإشعاع المؤين العلاج

العلاج الإشعاعي لا يهدف إلى الاستعاضة عن جميع العمليات التي تستخدم حاليا للصيانة. يترك تطبيق هذا العلاج يختلف من بلد إلى آخر. تجهيز والتوابل وتزداد انتشارا. وفي الواقع ، فإن هذه الأغذية الشديدة التلوث ، وليس هناك الكثير من البدائل لإزالة التلوث (التبخير مع أكسيد الإيثيلين الآن محظورة بسبب سميتها).

في بلجيكا ، والمنتجات التي يمكن المشعع هي : والبطاطس والفراولة والبصل والثوم والكراث ، والفلفل الحلو ، والفلفل ، والصمغ العربي ، والتوابل والمواد المنكهة والخضراوات والمنتجات من أجل إعداد دفعات ، والروبيان ، وسيقان الضفادع ، لحوم الدواجن المجمدة وdeboned آليا. الملصق من الأغذية التي تحتوي على مكونات المشعع المشعع أو يجب أن تشمل العلاج.

في فرنسا ، وأسبوعين من الأغذية والعناصر الغذائية يمكن علاجها تشعيع : التوابل والأعشاب المجففة أو المجمدة والبصل والثوم والكراث والخضراوات والفواكه المجففة ، ورقائق الذرة muesli ، لحوم الدواجن ، وسيقان الضفادع ، والروبيان ، وغير ذلك.

في كندا ، وتشعيع الأغذية تم الاعتراف منذ عام 1989 إما كمادة مضافة بل باعتبارها عملية المعالجة وفقا للائحة بموجب قانون الأغذية والعقاقير. فإنه يخول استخدام للأغراض التالية : بطيئة الإنبات من البطاطس والبصل ، لقتل الحشرات التي تصيب القمح والدقيق ، أو تقليل عدد الميكروبات في البهارات والتوابل المجففة.

الآثار السلبية للتشعيع الأغذية

تقنية تشعيع هو الحفاظ على السماح لبعض المواد الغذائية. ومن فعالة ويمكن أن يحل محل الكيميائية الخطرة على الصحة. ومع ذلك ، ينبغي استخدام الأمثل لهذه الأنواع التمتع بمنافعها دون المستهلك هو ضحية آثاره.

الآثار الجانبية للتشعيع الأغذية هي :

• وتدمير الكثير من الفيتامينات والمواد المغذية في الأطعمة.
• تشعيع تمنع عمليات التدهور الجرثومية والأنزيمية الغذاء : الغذاء باعتباره الفراولة أو الروبيان قد يبدو أعذب مما هي في الواقع (وهذا يبدو من المواد الغذائية الطازجة ولكن ليس ؛ ربما تكون قد فقدت الكثير من مبادئ التغذية). ويمكن للمستهلك للتضليل بسبب ظهور الطعام لا يتناسب مع الجانب الفاكهة التي لا تعامل مع نفس "عمر".
• تشعيع الأغذية يؤدي إلى تكوين فطريات حرة ، ودرجة عالية من التفاعل ، التي تشكل رد فعل من جانب منتجات radiolysis غير مؤكدة ، مما تسبب أحيانا في حدوث تدهور للخصائص الغذائية العضوية. ردود الفعل السلبية من radiolysis المنتجات على صحة الإنسان لا يمكن استبعاده ، على الرغم من أنه لم يثبت.
• تشعيع الأغذية وتستخدم التكنولوجيا النووية التي تثير جميع القضايا البيئية المتعلقة باستخدام هذه التقنيات.

لإعلام المستهلكين بشأن المشعع الأغذية الدستور الموحد للمعلب مسبقا التعريف للأغذية (الدستور ستان 1-1985) ، ويتطلب أن أي علامة على أن المواد الغذائية التي عومل بها الإشعاعات المؤينة ، أو التي تحتوي على المشعع مقومات يجب أن نضع بيانا في هذا الشأن. استخدام الرمز الدولي لتشعيع الأغذية ، والمبين أدناه ، هو اختياري ، ولكن عندما يستخدم ، يجب أن تظهر بجوار اسم الغذائية.

---