هذه الوثيقة هي ترجمة آلية لم يتم مراجعتها بعد . للإطلاع على النص الأصلي بالفرنسية انقر هنا

تقنيات حفظ الأغذية

نظرة عامة

حفظ يعرف عادة يستخدم كوسيلة للحفاظ على الوضع القائم ، أو لمنع الضرر الذي يمكن أن تسببه المواد الكيميائية (الأكسدة) ، والمادية (درجة الحرارة ، والضوء (أو البيولوجية (الكائنات الدقيقة). معدل التدهور يعتمد على خصائص 'جوهرية' إلى الغذاء والظروف "عرضي" والتي تتعلق بالبيئة.

الشروط الجوهرية وخارجي الحواجز (أو الحواجز) لنمو الكائنات الدقيقة أو آليات غير الجرثومية والتعديلات. تقنيات حفظ الأغذية تقوم على استغلال مبدأ الحواجز للحفاظ على جودة وسلامة الأغذية.

تقنيات حفظ الأغذية التي يمكن تصنيفها في ثلاث فئات : الجسدية والفيزيائية أو الكيميائية أو الميكروبيولوجية. المجموعة الأولى من هذه التقنيات وتشمل العمليات الفيزيائية مثل درجة الحرارة والضغط ، والإشعاعات المؤينة والكهربائية المجال. المجموعة الثانية تقوم على تعديل الخصائص الجوهرية الغذائية مثل الرقم الهيدروجيني والماء النشاط أو إدخال إضافات في الغذاء لحفظ المياه. المجموعة الأخيرة تقوم على استخدام الكائنات الحية الدقيقة لتعديل الخصائص الفيزيائية والكيميائية للغذاء ، وهذا الأسلوب هو أفضل التخمير.

الجمع بين تقنيات الحفظ كما يمكن تصور لزيادة مدة صلاحية المواد الغذائية من دون ان تسفر عن تغير كبير في الخصائص الحسية والتغذية.

تقنيات مختلفة من الأغذية

1. حفظ الأغذية الباردة
2. المحافظة على المواد الغذائية ، عن طريق الحرارة (المعالجة الحرارية)
3. المحافظة على المياه والغذاء عن طريق الحد من النشاط
4. المحافظة على الغذاء من خلال تقليل درجة الحموضة
5. المحافظة على المواد الغذائية ، عن طريق التدخين
6. المحافظة على المواد الغذائية ، عن طريق السيطرة على الأكسدة المحتملة
7. المحافظة على المواد الغذائية ، عن طريق الإشعاعات المؤينة
8. المحافظة على المواد الغذائية ، عن طريق ضغط عالى
9. المحافظة على المواد الغذائية ، عن طريق الكهربائية
10. المحافظة على المواد الغذائية ، عن طريق المواد الكيميائية
11. المحافظة على المواد الغذائية عن طريق الجمع بين أساليب عدة

---