هذه الوثيقة هي ترجمة آلية لم يتم مراجعتها بعد . للإطلاع على النص الأصلي بالفرنسية انقر هنا

الأغذية والتغليف

نظرة عامة

لفترة طويلة ، وقد استخدم الرجل السفن من الجلد ، ورحل ، القرع ، والسلال ، والخشب ، والفخار ، في الفترة من 1500 قبل الميلاد. ، الزجاج لحماية الغذاء.

مع التطورات العلمية والتكنولوجية الحديثة وخاصة من حيث الغذاء ، والتغليف والصناعات الغذائية وضعت على جانب ، ومتابعة هذه التطورات ، وثانيا ، لتلبية الطلب المتزايد المستهلك.

واليوم ، هناك عدد لا يحصى من المواد الغذائية والتعبئة التي تؤدي وظائف خارجة عن حماية الغذاء (الإغواء ، وتلبية المتطلبات التنظيمية ، الخ).. المواد المستخدمة كما هي بسيطة ومتنوعة من المواد مثل الخشب والزجاج والمعادن ، ولكن أيضا المواد المعقدة التي تنطوي على العديد من المواد في آن واحد.

والهدف من هذه الورقة هو إعادة النظر في المهام المختلفة التي تقدمها والتغليف والمواد الغذائية الرئيسية لعرض المواد المستخدمة في صنعها.

التعريف :

تغليف المواد الغذائية : أحادي أو متعدد الطبقات لاحتواء المواد الغذائية مع ضمان سلامته حتى يتم استهلاكها.

دور الأغذية والتغليف

المحافظة على المواد الغذائية

الحفظ هو المحافظة على أطول فترة ممكنة ، وهو أعلى مستوى من نوعية الغذاء ، وبناء على مختلف آليات تغيير بطيئة أو القضاء عليها من آثار.

الإبقاء على الغذاء من نتائج ناجحة التحسين ضرورات متناقضة الآثار التي يصعب التوفيق : المدة (ضرورات التسويق والتوزيع) ، والعلمي والتكنولوجي (ضرورات البحث والتطوير) ، والتكلفة (الاحتياجات الاقتصادية والتجارية) ، وجودة الأغذية (المتطلبات التنظيمية ، والعلامات التجارية ، وطلبات المستهلكين.

عبوة في وقت واحد يمكن أن يوفر الحماية السلبية و / أو النشطة في الغذاء : هناك حديث عن حماية سلبية عندما صفقة لتغذية حاجز مادي ضد عوامل التدهور (م_{2) ، والرطوبة ،...).}أما بالنسبة لتوفير حماية فعالة ، فإنه عندما يقدم حزمة قد تتفاعل مع البيئة التي يتعرض لها المنتج ، كما هو الحال في امتصاص الأشعة فوق البنفسجية التي تحتوي العبوة وضعت لحماية الحساسة مثل هذه الأطعمة الإشعاع.

الأبعاد النوعية للأغذية

إذا AFNOR يحدد نوعية "من قدرة المنتج أو الخدمة لتلبية احتياجات المستخدمين" (AFNOR القياسية NF العاشر - 50 - 109) هو ، في حالة الغذاء يميز هذا المفهوم في عدة مناطق من السمات التي تقابل weatherable في الوقت المناسب وكلها ذات صلة وثيقة شروط التخزين :

1. الجودة الصحية : سلامة الأغذية في الاستخدام العادي شرط مطلق. الغذاء يجب ألا يحتوي على أي عنصر في جرعات سامة تشكل خطرا على المستهلك ، بما يتضمن تقدير الجرعات تيرة الاستهلاك ، فإن المبلغ الذي تبتلع ومفهوم "المدخول اليومي المقبول". الجودة الصحية يمكن أن تتأثر أو البيولوجية أو الكيميائية أو الفيزيائية.
2. نوعية التغذية هو قدرة لإطعام. ويشمل ذلك :
3. الكمية على حد سواء : من الطاقة الكيميائية المخزونة في شكل (النشويات ، الدهون) ، ويقاس المسعرية أو الخسارة عن طريق استهلاكها للمنافسة مع غيرها من الكائنات الحية : الفطريات والحشرات والقوارض ؛
4. على الجانب الآخر ، نوعي (التوازن الغذائي من المواد الغذائية لتلبية احتياجات المستهلك : الأحماض الأمينية والفيتامينات ، والمعادن ،...).
5. الحسية أو نوعية العضوية : المتعي عنصر الجودة من المهم جدا ، ولكنها ذاتية ومتغيرة في الزمان والمكان ، ويتوقف ذلك على الفرد والمراجع الثقافية. ويشمل ذلك نوعية مشاعر الذوق ، والشم ، واللمس ، أو السمعية البصرية (مثل خبز مقلي) محددة جيدا. هذا العنصر شديد الحساسية لظروف التخزين والتعبئة والتغليف وهكذا. والواقع أن سلوك الشر والتخزين ، وعدم كفاية التعبئة قد تسبب ظهور المذاق الكريه (طعم عتيق ، قبالة ، نتن الرائحة المخمرة الذوق...)، (الرائحة) ، أو تغيرات في اتساق (تصلب التسييل ،...).

العوامل البيئية والعوامل البيئية أو الخارجية

النوعية والكمية والعوامل البيئية هي السبب في ضعف يرطنون والذي سيكون المهيمن في أي عملية الحفظ ، وسرعة ردود الفعل التي تسبب التدهور.

مختلف العوامل التي تلعب دورا في التغيير هي كما يلي :

1. عامل "الزمن" وعرض لمفهوم رد الفعل الذي لا بد من معرفة لتحديد الحد الأقصى لحفظ محتملة. هذا هو عامل الوقت الذي أعربت عنه أو ينصح مهلة للاستهلاك أو البيع على المواد الغذائية والتعبئة.
2. عوامل "الحرارة" و "كمية الحرارة" (الطاقة المتاحة) وبالطبع في غاية الأهمية : زيادة في درجة الحرارة ، وهو مقياس لزيادة الإثارة الجزيئية ، وتعكس زيادة في الطاقة الحركية واحتمال وقوع اشتباكات بين الجزيئات. عندما الصخب وموارد الطاقة تصبح متاحة بالنسبة لبعض الطرق التي كسرت (بما فيها السندات الهيدروجين) ، وتنتج التغيرات في الهياكل ضخم الجزيئات.

كما أن درجة الحرارة الأساسية للاستقرار المعلم أو تغييرات في التوازن الحراري. وبالتالي ، فإن استقرار الدول البدنية (مستحلبات الهلامات السائلة / صلبة بلورية الدولة ، دولة غير متبلور) يعتمد بشكل رئيسي على درجة الحرارة والى حد أقل العوامل الرقم الهيدروجيني ،_{ث ،}الخ.

درجات الحرارة الحفظ ترد على التعبئة ويجب احترامها من قبل جميع الجهات الفاعلة في السلسلة الغذائية.

1. فإن hygroscopicity يقاس ولا سيما من جانب تمزز المنحنى ، الذي يعرب في التوازن الحراري ، والعلاقة القائمة بين ، من جهة ، والمحتوى المائي للمضمون وعلى الجانب الآخر ، النشاط المياه (أ_ث) وقال من حيث الجوهر. ومن الواضح أن عمليات التبادل مسترطب التشجيع من الدولة وتقسيم الجوية التي تغذي تبادل السطحية ، وبالتالي نقل السرعة.
2. عامل "الأس الهيدروجيني" يؤثر على الأنشطة الأنزيمية والجرثومية التطورات ؛ حمض بيئات مؤاتية لعموما جيدة الحفظ.
3. عامل "الأوكسجين وثاني أكسيد الكربون" (تكوين الغلاف الجوي في حالة توازن مع الغذاء) على طبيعة التمثيل الغذائي (الهوائية أو هوائية) والكائنات الحية الدقيقة التي تعيش الكيانات ، وكثافة غير عنصر مؤكسد الأنزيمية تفاعلات الأكسدة والأنزيمية.
4. عامل "الميكانيكية" (ضغط الصدمة ، والقيود المختلفة) قد يكون مسؤولا عن تشوه ، سحق و / أو الكسر ، التي تمنح الخانق على الجانب المنتج.

وبالنظر إلى هذه العوامل البيئية ودورها في الكشف أو قمع أسباب التدهور ، فإن الدور الذي تقوم به والتغليف والتي هي في المقام الأول بين الجدار الداخلي للبيئة (والمنتجات الغذائية وأسبابها الجوهرية والتعديلات) والخارجية لحاملها "عوامل بيئية" (الشكل 1).

ولذلك ، تكييف هواء ، والتغليف للمنتجات الغذائية تشكل جزءا لا يتجزأ من مجموعة التقنيات المستخدمة لإطالة حياة المنتجات (التعقيم والتبريد والتجفيف والتدخين وعلاج ، والمضافات ،...) وغالبا ما تكون صلة وثيقة واحدة من هذه التقنيات التي هي مكمل أساسي (على سبيل المثال ، لتخزين الغاز الخامل في ظل عدم وجود الأكسجين ويرتبط اختيار التعبئة مسامية مصممة لهذه الغازات.

سلامة وجمود عملية التعبئة والتغليف

في حين أن الحاجة إلى سلامة التعبئة تجاه الغذائية قد يبدو واضحا أنه حصل في الواقع ليست بالضرورة بسيطة ، وذلك لأن المجموعة نفسها قد تكون مصدرا للتلوث والحفاظ على وقوع حوادث. Complexification مجموعات دائمة ، والتي تحتوي على عدة عناصر ، وغالبا ما تكون ذات طبيعة مختلفة (بلاستيك ، معدن احباط والورق والكرتون ، وعرض ومازال أكثر تطورا (والتصميمات والألوان) والتي تتطلب تنفيذ العديد من المواد الكيميائية (الأحبار ، الورنيش ، والمذيبات ، ويزيد من خطر الهجرة من مادة متفجرة (مثل المذيبات) أو ذوبان ، لأن العبوة الغذائية التي تحتوي عليها.

ويمكن لهذه الملوثات السامة (الرصاص أو علب الصفيح ، والكلوريد ، المونمر زجاجات من البلاستيك ، على سبيل المثال) ، أو قد تؤثر على خصائص العضوية من الغذاء مما يعطيها الطعم أو الرائحة غير مقبول. ثمة إيجابية في هذه القوائم من المواد القانونية أنه تدرج في مجموعة (الحبر ، الورنيش ، وغير ذلك)..

الهجرة ويمكن أن تتخذ من 3 إلى 4 أسابيع قبل عيوب يمكن ملاحظة ، وهي الفترة اللازمة لذلك على قدم المساواة ، في معظم الحالات ، والتوزيع والتسويق للمنتج. ونتيجة لذلك ، معاكسة تماما العضوية يفر المعتادة جودة عمليات الفحص التي تجرى على المنتج (بما في تذوق لوحة) ، وبشكل متزايد القاعدة في المصنع : الصانع ، ولذلك لا يمكن أن نبهت أول شكوى من المستهلكين ، أي من 6 إلى 8 أسابيع من وراء تصنيع الفترة التي صناعة التعبئة والتغليف المعيبة واصلت فيه بنسبة عشرات الأطنان أو طن في اليوم الواحد.

ويجب بعد ذلك أن تعافى ، والمستودعات وشبكات التوزيع ، وتدمير عشرات او مئات الاطنان من المنتجات المتأثرة : الخسارة المالية والتجارية والأضرار المباشرة وغير المباشرة (صورة ضعف ، وفقدان سوق الأسهم) ما زالت هائلة ، وأحيانا قاتلة للشركة. وعلاوة على ذلك ، إنشاء مسؤوليات يصعب في كثير من الأحيان بسبب الوقت الذي انقضى ، وعدم وجود عينة كبيرة في ذلك الوقت من الاستقصاء. التواتر النسبي لهذا النوع من المطالبة لا يمكن إلا أن تشجع بقوة شركات تصنيع المواد الغذائية ، أو لإنشاء مراقبة الجودة والتعبئة عند استلام كل دفعة جديدة ، وممارسة منتظمة التجارب التي يمكن أن كشف في الوقت الحقيقي ، أي قبل الاستخدام ، وليس الجمود أو عبوة من المنتجات ذات العلاقة (الغراء ، الورنيش ، الأحبار ، إلخ.) أو لفرض لا تشوبه شائبة د مع ضمان الجودة والتعبئة والتغليف المورد.

لا يمكن المبالغة المستشار بدلا من تخزين والتعبئة الجديدة في مستودع نظيفة وجافة والتهوية ، وتلوث الغلاف يمكن أيضا أن تكون مصنوعة من المستخدم.

دور الحماية السلبية للعملية التعبئة والتغليف

التعبئة هي في المقام الأول حاجزا بين المنتج ، والبيئة الخارجية ، وبالتالي يشكل السلبية تجاه البيئة. ومن هذا المنطلق يمكننا أيضا أن جلد بعض الفاكهة (الموز والبرتقال ،...)، بدن (المكسرات) أو قذيفة (البيض) بالفعل الطبيعية أشكال التغليف.

• الحماية الميكانيكية :

الميكانيكية حماية الوظيفة الأساسية للجميع في ذلك المواد الغذائية والتعبئة ، وفقا لالبدنية يجب حمايتها :

1. ضد نقل قوة الدفع خلال المناولة والتخزين ، أي : لحظية ضد الصدمات قد كسر أو كسر هش منتجات مثل البيض والحلويات ، والحلويات أو ضد أكثر أو أقل من القيود الدائمة yieldable منتجات عجيني الملمس ، أو من البلاستيك المرن (المعكرونة والدهون مثل الزبدة أو سمن ، والجبن واللبن ، الخ)..
2. على تدفق المنتجات السائلة ، والتي قد تحدث في المفاصل أو الإغلاق (مباراة دولية) التي لا قيود فيه الكفاية أو صدمات مع الأشياء التي يمكن أن تخترق صفقة.
3. مكافحة الحشرات التي يمكن أن تخترق الكرتون والتغليف والبلاستيك لاختراق المنتجات ، والخراب الذي يمكن أن يكون كبيرا ، خصوصا في البلدان الاستوائية.

• الحماية من تحويل هذه المسألة :

نقل السوائل (الماء مقاومة) : إن مشكلة تسرب المياه والختم (ولا سيما لحام) ليطرح السائل الجديدة وخاصة بالنسبة للمواد التعبئة والتغليف ، بسيطة أو معقدة : المرتبطة الكرتون والبولي إثيلين في الالومنيوم المستخدمة في أفلام metallized الحليب والمشروبات.

ونقل الغاز : لا مادية ، ربما باستثناء مربع يلحم المعادن والزجاج جرة إغلاق ما يسمى ب "علب" أو لولب ، تماما منفذ للغاز. والواقع أن معظم المواد (الكرتون والمعادن وصحائف ، ومختلف المواد البلاستيكية) المسامية يكون أكثر أو أقل حدة من الغاز. وفي ضوء هذه التحويلات والغاز والتغليف تلعب دورا مزدوجا :

1. أولا ، بوصفه عائقا أمام نقل من الخارج إلى داخل المجموعة :
1. حاجز لبخار الماء والأوكسجين لحماية منتجات حساسة للأكسجين (خطر نمو العفن أو البكتيريا الهوائية ؛ خطر الأكسدة أو النتانة) أو خاضعة لالإماهة (خطر تغيير النسيج فقدان هشاشة من البسكويت أو المفرقعات ، على سبيل المثال ، التدريب على حل المخاطر مشبعة حلوة أو مالحة ، وبدء عمليات مخاطر العفن من خلال زيادة وجود للمنتج_ث) ؛
2. السد لجميع المواد الطيارة قد يكون موجودا في البيئة (النفط ، والدخان ، والعطور ،...) ويمكن تغيير خصائص العضوية (الطعم ، والرائحة) من المواد الغذائية.
2. وعلى الجانب الآخر ، وهو دور بعرقلة نقل العكس ، من الداخل الى الخارج لتفادي :
1. التسرب من المواد المنكهة للمنتج ؛
2. الجفاف من المنتجات ، حيث أن الصياغة من الرطب أو شبه الرطبة (وجبات الطعام وسيطة رطوبة) ؛
3. تسرب للغاز أو خليط من الغاز التي يمكن عرضها في إطار
   التعبئة والتغليف للمنتج₍₂) أول أكسيد الكربون_،ن_{2 ،}الخ)..

الغاز ضيق مجموع أبدا ، ولا بد من الاختيار بين أنواع المواد أو مزيج من المواد لتحقيق الهدف المتوقع مع مراعاة ما يلي :

1. طبيعة المنتج ؛
2. طريقة المحافظة على (الباردة ، دافئة ،...)؛
3. شروط التخزين والتوزيع للمنتج ؛
4. مدة الصلاحية.
5. الحماية من عمليات النقل والطاقة

وهناك نوعان من الطاقة يمكن أن يحدث من نقل البيئة الخارجية لهذا المنتج ، من خلال حزمة واحدة من الأدوار التي ستكون معارضة) ، ويؤدي الى تسريع أو التلف أو كيميائية أو جرثومية.

• نقل الطاقة الإشعاعية : لايت

العديد من المنتجات التي تثبت أنها حساسة للضوء) والمرئية والقريبة من الأشعة فوق البنفسجية أو الأشعة تحت الحمراء) ، والتي تبدأ التفاعلات الضوئية المسؤولة جملة من التعديلات في اللون ، وفقدان الفيتامينات ألف وجيم. لهذه المنتجات ، ودور التعبئة photoprotecteur إما لترشيح موجات تدخلية ، في حين ترك المنتج ، أو لمنع دخول الضوء إلى مبهمة مثل التغليف التي عادة ما تعوض انعدام الرؤية التي تنتجها مناسب صورة مطبوعة على ذلك. العديد من الدراسات التي أجريت على دور الضوء على المنتجات بما فيها التعديلات واللبن ، والعصائر والزيوت.

• نقل الحرارة (اشعاعا ، والتوصيل الحراري)

كثير من المنتجات للحفاظ على درجة حرارة ثابتة نسبيا. تغليف ويسهم في حفظ المنتجات المجمدة في مقابل ارتفاع درجة حرارة المنتج خلال مختلف والنقل ومعالجة أوجه القصور وأجهزة التخزين.

حسن خصائص العزل الحراري كما سعى لتغليف البضائع المسلمة الساخنة.

عموما العزل من صفقة هي الميزة مفيدة عندما الحاوية التي يتعرض لها تدرجات حرارة الأجزاء التي يمكن أن تخضع محلية ارتفاع درجات الحرارة والرطوبة لتصل إلى قيم تتجاوز عتبات جيدة الحفظ. في المقابل ، ممتازة التوصيل الحراري المطلوب للصناديق إلى منقطع التعقيم.

• الحماية من الكائنات الدقيقة في الجو

المحافظة على النظافة ونوعية الغذاء وجرثومية واحدة من الأدوار من المواد الغذائية والتعبئة. على أنها ، من ناحية ، ويمثل حاجز مادي بين المنتجات المعلبة والكائنات الحية الدقيقة في الهواء. وعلى الجانب الآخر ، ويمنع أو يحد من تبادل الغاز لتعزيز تنمية النباتات لا تزال في الغذاء.

أربع قضايا يجب أن تكون مميزة :

1. إن المنظمات غير معقمة منتجات البسكويت ، والخبز والحلوى قليلة ،...) عادة تتأثر الدقيقة (الجافة أو يحميها حافظ) : يمنع التغليف المفرط للتلوث ، أو توفير مسببات الأمراض من جانب الأشخاص الذين يتعاملون مع المنتجات.
2. المنتجات التي تحتوي على محدد والنباتات ، والتي لا ينبغي أن الجراثيم الملوثة للمنافسة الأجنبية بدائل لالنباتات المنشأ (الجبن واللبن والنقانق).
3. المنتج ، والتي من دون تعقيم ، يتطلب صرامة النظافة (اللحوم والأسماك والخضر) لمنع التلوث الناتج الإمراض النباتية أو تحويرها.
4. تعقيم المنتجات (مثل حليب معقم (بما فيها التعبئة ، بالإضافة إلى خاتم المطلق على جميع الجراثيم الجراثيم ، لتحمل الظروف التعقيم ، أو يجب أن تتكيف مع ظروف معقمة والتغليف.

أمثلة :

مثال 1 : appertization.

الزجاجات والعلب الزجاجية المستخدمة للأغذية appertisés لها فوائد عديدة منها :

1. اغلقت تماما السوائل والغازات والكائنات الدقيقة ؛
2. مقاومة للحرارة المعاملة التي عانوا منها ؛
3. السماح للتوسع والانكماش من الغلاف الجوي داخل الحاوية في التدفئة والتبريد ، من دون كسر أو انفجار : دور الغطاء للاسقاط صناديق المعدن أو الزجاج والمطاط طوقا لالجرار.

مثال 2 : مطهر والتغليف.

في هذا الأسلوب ، الذي ينطبق بصفة خاصة على السائل (الحليب وعصير الفاكهة) ، ولكن يمكن أيضا أن ينظر للمواد الصلبة ، وتعقيم المنتجات بالجملة إرتجالي ، عرض بتطهير عقيمة والتغليف في حد ذاته. السفينة في معظم الأحيان في شكل مستمر والتغليف الآلة نفسها : ما هو معقد مرنة تقوم فيلم الكرتون ، أو البلاستيك الفيلم شكل مباشر ، يلحم ومعقمة وعلى الفور ، وشغل بلاستيكية مغلقة أو مقذوف في ارتفاع درجة الحرارة على الفور شغل ومختومة.

حماية دور نشط والتغليف (التغليف "النشطة" أو "الذكية")

وفقا للبرلمان الأوروبي ولائحة المجلس رقم 1935/2004 من 27/10/2004 : "إن المواد الفعالة والمواد يقصد إطالة مدة الصلاحية أو لصون أو تحسين حالة الأغذية المعلبة. وهي مصممة لعمد عناصر من شأنها أن تتضمن إطلاق سراح أو استيعاب دخول المواد الغذائية معبأة في البيئة أو الطعام ".

الاتجاه يتجاوز دور سلبي من المواد الغذائية والتعبئة أنها خاملة الحاجز بين الغذاء والمناطق المحيطة بها ، ولكن كجزء من عملية إعداد وتخزين المواد الغذائية. تغليف وتقول "النشط" أو "ذكية" استجابة للتغيرات في البيئة الخارجية ويتفاعل مع المنتج.

مجموعات خاصة في بعض الأحيان لتلبية احتياجات محددة للغاية. هذه التعبئة الفعالة يمكن السيطرة تبادل :

1. الأوكسجين ،
2. ثاني أكسيد الكربون ،
3. الرطوبة
4. الاثيلين
5. رائحة ،
6. الضغط.

وهذا ينطبق ، على سبيل المثال ، مع أكياس صمام يسمح اخلاء الفائض الناجم عن الافراج عن الغاز في محمص للبن.

مثال آخر :

1. تعبئة الزيوت والزجاج في التظليل لحماية محتويات ضد الأكسدة الضوئية الناتجة عن أشعة فوق البنفسجية ، أو حتى في عبوات زجاجية شفافة تحتوي على عناصر تمتص الأشعة فوق البنفسجية ؛
2. التعبئة في العبوات التي تحتوي على حمض الاسكوربيك تشتهر والخصائص المضادة للاكسدة
3. التعبئة في العبوات التي تحتوي على السيليكا جل نشاطه مع لامتصاص بخار الماء ، وبالتالي الحد من الرطوبة حول المنتج ، ويمكن أن تغير.

معلومات وظائف

ولكي نكون منصفين ، فإن المعلومات التي نقلها إلى المستهلك يجب أن تكون مقروءة ومفهومة وصحيحة ودقيقة وعدم الخلط.

عملية التعبئة ، والمعلومات وسيلة عادلة

معلومات مفهومة من قبل المستهلك

معلومات مفهومة في لغة المعلومات في متناول المستهلك ، وأورد مثالا على وصفها من المرسوم في حزيران / يونيو 2002 مما يجعل من اللغة العربية لوصفها إلزامية من المواد الغذائية في المغرب.

معلومات صادقة

في إخلاص ، فإنه يشير إلى استخدام الدعاية المضللة أو المضللة أو التي يمكن أن تضلل المستهلكين ، وبالتالي تؤثر على اختيار المنتج.

عملية التعبئة ، وسيلة الإعلام

مستنير الاختيار ، لا يكفي أن المعلومات التي حصلت عليها المستهلكون نزيهة. ومن الضروري أن لديها معلومات كاملة عن الخصائص الأساسية للمنتجات التي تسمح له عقد مقارنات بين المنتجات المعروضة في نفس المذهب.

العبوة سيارة المعلومات النوعية

المستهلك يريد ان يكون قادرا على تحديد واضح للمنشأ ونوعية المنتجات شرائه. وهو أيضا أكثر فأكثر الأغذية الصحية وصلة.

علامات الجودة هو أحد السبل لإبلاغ المستهلكين بشأن نوعية المنتج. وهذه علامات يمكن أن تضيف قيمة إلى المنتج من المنتجات ويسمح أيضا للمستهلكين بوجه عام لمعرفة منشأ المنتج وشروط افتراءات.

وهذه علامات عديدة جدا الآن) وتسميات المنشأ ، وتسميات المنشأ ، والعلامات الزراعية ،...).

وظائف التسويق والتغليف

وهي تندرج ضمن المهام الرئيسية التالية :

1. "المميز" و "الهوية" : المستوى الأول بين المستهلك والمنتج على رفوف محلات السوبر ماركت.
2. "الإعلام" و "الإغواء" والذي يبلغ الحادية والمستهلكين ، وجذب وتشجيعهم على الشراء.
3. وأخيرا عندما المنتج للمستهلك ، والتعبئة سيكون لها "الخدمة" من خلال استخدامه.

"تتبع"

الصعوبة الأولى هي للمستهلك التعرف على المنتج وخاصة عندما يقع بين غيرها من المنتجات المنافسة ، لا بد من الرائع حقا أن وجد قبل الآخر.

"الهوية"

ومن الضروري أن العبوة تنتدب العائدات الى الكون مرجعية ، وبالتالي تسمح للمستهلك التعرف على المنتج دون أي التباس. يستشهد على سبيل المثال :

1. الطابوق من الحليب أو عصير الفواكه ولا يمكن الخلط ، لأن عصير أكثر من الحليب الغني المطبوعة.
2. وهناك تحفظ في جرة من الزجاج وتقترح "التقليد" ، ويبدو أقل بكثير من الصناعة المعدنية المعلبة.

"الإغواء"

فإن بإغراء المستهلك هي واحدة من أكثر ذاتية وأهم من التعبئة والتغليف.

"الخدمة"

ويبدو أن هذا الأخير بعد شراء المستهلك. ويشمل جميع الصفات المعتادة أو المرافق المهمة التي يجب أن يكون لمجموعة المستهلكين ، وضمان حرمة المنتج. لتوضيح ذلك ، أسوق بعض الأمثلة :

1. يسد أمنية لصيانة المنتجات الخطرة.
2. القدرة على reseal المنتج بسهولة بعد استخدامها لأول الآلة اليدوية العامة الأغراض الأوكرانية الحليب.

"تداول"

هنا هو الجانب العملي للعبوة لتوزيع السائد. وهناك اختيار مواد التغليف وشكل جيد ويسمح لحماية المنتج من خلال التعامل مع الإنتاج إلى المستهلك النهائي.

"استرداد"

مسألة تتطلب التحسين الصانع لاختيار شكل من أشكال التعبئة القصوى التي تسمح المساحة المخصصة لهذا المنتج في سوبر ماركت يمكن أن تولد عائدا جيدا ، وفي الوقت ذاته تقليص الحيز الذي يشغله.

مختلف مواد التعبئة والتغليف

الزجاج

الزجاج المواد المعدنية مع السيليكون المصنعة من السليكا الرمال. فمن يستخدم الغذاء والتغليف ولها عدة مزايا هامة :

1. شفافة ؛
2. خاملة ؛
3. يعاد استخدامها ؛
4. لإعادة التدوير.

ومع ذلك ، فقد بعض المساوئ التي يمكن المذكورة على النحو التالي :

1. الهشة ؛
2. الخطير ؛
3. الموصلية الحرارية المنخفضة.

الاستخدامات

استخدام الزجاج باعتبارها مواد التعبئة في الغذاء ويعود تاريخها إلى قرون عديدة. عبوة زجاجية تضم قوارير ، والأواني ، والجرار ، والأكواب ، وغير ذلك.

تغليف وتعبئة المواد الغذائية في العديد من الزجاج :

1. السوائل : الماء ، والمياه ، والعصائر والزيوت والمشروبات الغازية والحليب والزيوت والخل ،...
2. المعلبة والخضروات والفواكه ، والمعكرونة واللحوم...
3. المربى والعسل ، وينتشر ،...
4. التوابل ، والخردل ، والتوابل ، و...
5. أغذية الأطفال.
6. منتجات الألبان : اللبن...
7. البن القابل للذوبان ، والتوابل ، و...
8. وجبات الطعام ، وغير ذلك.

أصيلة نوعية الزجاج

التوسع في استخدام الزجاج في صناعة الأغذية وليس من قبيل الصدفة بل له ما يبرره تماما من قبل مجموعة من صفات الزجاج ، وهي أهم وترد أدناه :

1. الزجاج منيعة الغازات والأبخرة والسوائل. هذا الحاجز المادي استثنائية.
2. الزجاج خاملة كيميائيا نحو السوائل والمواد الغذائية ، ولا تشكل أي مشكلة التوافق ويمكن استخدامها لجميع المواد الغذائية ، والسائل والصلب ، أو pulverulent فطيرة.
3. الزجاج هي مواد خاملة والأنسجة على البكتيريا ، وأنها لا لا تشجع نمو البكتيريا والكائنات الدقيقة ، أو على سطحه.
4. سهلة ونظيفة وتعقيم.
5. زجاج لا رائحة ولا طعم ولا تغيير ، والضامن للخواص العضوية ونكهة للطعام.
6. الزجاج شفاف ويسمح بمعاينة المنتج.
7. يمكن الملونة ، والتي توفر الحماية من الأشعة فوق البنفسجية يمكن أن تلحق الضرر الناتج المحتوى.
8. الزجاج المقاوم للضغوط داخلية تعاني من بعض السوائل.
9. الزجاجي لها القوة الكافية لتحمل الصدمات لسلاسل من التكييف والعمل على تشديد على تحمل رأسية اكوام كبيرة للتخزين.
10. انها لإعادة التدوير.
11. هيا اذهب ويسمح الموجات الدقيقة تسخين الطعام.

المواد المعدنية

المواد التي تقوم على الحديد والصلب والكروم لوحة الصفيح

أهم المواد اللازمة لعلب الصفيح هو صفيح ؛ خفيفة رقيقة رقائق الصلب تحليلا كهربائيا مع المغلفة بطبقة من القصدير النقي على كلا الجانبين.

وقال أحد مشتقات الحديد والكروم ، وأصبح وسيلة مهمة ، وهو ما يمثل 30 ٪ من مجموع الحمولة.

صفيح

فإن اعتماد القصدير من الصلب ، وسبيكة من الحديد وغيرها من المواد ، وطبقة من القصدير (الشكل 2).

1. قاعدة الصلب

التركيب الكيميائي للقاعدة الصلب أيضا التأثير على الخواص الميكانيكية والتعبئة والتغليف قد يكون له دور في مقاومة التآكل.

1. فإن التعليب

إخراج تحليلا كهربائيا ، والقصدير ومستمر ويمكن أن يقدم على وجه الدقة كمية القصدير على كل جانب من المعدن الذي تم تجريده وdegreased. هذا وديعة ثم أعيد تصميمها للحصول على دعم أشابة مع سمة وبراقة. وأخيرا ، فإن سطح تعامل كهربائية التخميل من أجل التوصل إلى الطبقة السطحية التي تحتوي على أكاسيد القصدير وأكاسيد الكروم والكروم والمعادن. وأخيرا ، ما حصل عليه للغاية نظرا لسهولة التسلل تشحيم والحماية قبل فتح.

في الواقع ، كان معدل والقصدير ، والتي أعرب عنها في ز / م^{2 ، ويتم}اختيارهم وفقا لنوع مربع ، وتنفيذ مضمون شروط. وتوصي توحيد القيم الاسمية التالية : 1.0 -- 2.0 -- 2.8 -- 5.6 -- 8.4 و 11.2 غم / م²لكل من الجانبين. إلا أن المعدلات أقل من 2.8 غم / م²لا يمكن استخدامها لمنتجات appertisés.

الكروم والحديد

وتتكون هذه المواد من الصلب وطبقة من الكروم ، بالإضافة إلى تشغيل من طبقة تسمى "الكروم".

وضعت في اليابان حوالي عام 1965 ، وهذا الطلاء من الأسرة نفسها في الولايات المتحدة وأوروبا باعتباره مكملا لا غنى عنه من الحديد.

اسم الدولي الحديد والكروم ECCS (الكروم) مكسوة ELECTROLITIC الصلب) ، ولكن اسم TFS (تين مجانية الصلب) لا تزال شائعة الاستخدام.

الألومنيوم

وهي تستخدم على نطاق واسع في المواد الغذائية ، فقد الخصائص التالية :

1. وخفيفة الوزن.
2. الختم ضد الغازات.
3. لإعادة التدوير.
4. مرونة.
5. مستقرة.

بيد أن هذه المواد بعض السلبيات :

1. مكلفة نسبيا.
2. إغلاق الصعبة.
3. وظائف التسويق المحدودة (أشكال محدودة).

الحماية من الطلاء المعدني والتغليف

بعض المعادن مثل الالمنيوم والحديد وغالبا ما أو طلاء الكروم على كل من الاطراف الداخلية والخارجية. الوظيفة الأساسية للالورنيش هو التقليل إلى أدنى حد من التفاعل مع والتغليف والمنتجات المعدنية وتعبئتها والبيئة الخارجية. الخارج ، في وقت واحد العضوية الطلاء ضمان حماية والديكور.

الورنيش هي المنتجات التي يمكن ان تشكل المعادن تمسكا الفيلم مستمر والخاملة وجهة النظر الفيزيائية والكيميائية ، أي أن الهجرة قد تجري خلال الاتصال الذي يحتوي على نحو لا ينال من سلامة محتوى المواد الغذائية.

الرئيسية المكونة من الورنيش هي :

1. الفيلم المادية (العضوية البوليمرات) ؛
2. المذيبات لصنع وتنفيذ والورنيش ولكن القضاء أثناء التجفيف ؛
3. ممكن أصباغ ومختلف الإضافات.

الورنيش غير الصباغية أو اللون شفافا ؛ opacifient الفيلم أصباغ والألوان ، وتشمل على سبيل المثال وهو ما يجعل أكسيد التيتانيوم طلاء أبيض ، والطلاء ، ويبدأ ليصبح أساسيا من عناصر الزخرفة الخارجية للالأحبار جاذبية اللون وتعطي الصفقة.

البلاستيك

التغليف البلاستيكية هي حصة جيدة تستخدم في تغليف المواد الغذائية. 'emba l lage en plastique joue un rôle très important pour le consommateur des produits de grande consommation. الجانب العملي من emba ل بلاستيك التغليف تلعب دورا هاما جدا في المنتجات الاستهلاكية الدمار الاستهلاك. المنتجات التي تم الموافقة عليها مثل صنبور لإعادة استخدام سهلة ومريحة ، وبالتالي تقديم خدمة أخرى إلى المستهلك.

هذه الطرود تقديم مجموعة متنوعة من الحلول ، وهي مصممة خصيصا لتتكيف مع واللامحدودية المحتوى. ويعود ذلك إلى خفة ، وقدرتها على تطوير وإما عن طريق إعادة التدوير أو استخلاص الطاقة والتغليف بعد استخدامها لتلبية المتطلبات البيئية.

بلاستيكية قوية ، ويمنع فقدان المنتج من مخاطر الأضرار التي لحقت بها حماية المواد الغذائية. فقد تكييف سرعة التعبئة والتغليف والصناعات الغذائية وتوزيعها على الجمهور.

جميع الشروط المذكورة أعلاه من أن المنتجات الغذائية المعلبة ، سواء التقنية ، والسلامة ، والنظافة ، ومتوافقة مع محتوى الحاويات ، والاستهلاك ، والمعلومات ، والتسويق ، وأوضح أنه بفضل تنوعها ، سواء من حيث المواد والأساليب تجهيز والبلاستيك الموجودة في تطبيقات أكثر وأكبر.

معظم المواد المستخدمة هي : الدائرة ، HDPE ، LDPE ، وتبسيط العمليات ، والبلاستيكية ، ص.

المواد وتطبيقاتها

اختيار المواد

الرئيسي جامدة والتغليف ، وعلى اتصال مع الطعام ويجب أن تفي بمجموعة من المعوقات ، لا بد من أن المواد ويؤدي إلى أسلوب المعالجة اللازمة للحصول على زجاجة من علبة أو وعاء ، ولكن كما توفر الخصائص المطلوبة :

1. صدمة المقاومة الباردة (المجمد) ، ودرجة الحرارة (مثل التعقيم بالموجات الدقيقة) ؛
2. جاذبية مجموعة من المحلات التجارية (والشكل واللون والمظهر ، والشفافية ، وقوة الإغواء) ؛
3. راحة للمستهلك : فتح / إغلاق سهلة (سدادة ملولبة ، ويتوقف الحد الأقصى للمقطع ، ومرة وقشر غطاء الختم) ، وتوزيع جرعات ؛
4. العمر : التغليف حاجز لبخار الماء والأوكسجين وروائح. تستخدم لتعديل المناخ والتعبئة ؛
5. سلامة المستهلك : عبث شاهد على اغلاق الفتحات.

ومع ذلك ، فإن المهمة الأولى للالغذائية والتعبئة ومما لا شك فيه لضمان حماية المواد الغذائية لمكافحة خطر التلوث الكيميائي والميكروبيولوجي ، خارج خلال فترة الاحتفاظ بها. عرض جميع البلاستيك هذا المنظور ، فإن خصائص السلامة ومنع تسرب المياه ، والتي غالبا ما تكون مرضية حتى في هيكل واحد التعبئة (في الفقرة التالية ، فإن هذه البوليمرات يطلق عليهم اسم "المواد الهيكلية") .

حيث الغذاء بطبيعته الحساسة إلى الأوكسجين أو روائح يتطلب استخدام مواد تعرف ب "الجدار". ثم هذه هي منهجية متعدد الطبقات المستخدمة في التعبئة والتغليف إلى جانب المواد الهيكلية.

المواد التي تعرف باسم "الجدار"

هذه المواد نفاذية منخفضة جدا لثاني أكسيد الكربون والأوكسجين ، ولكن أيضا لأشد الجزيئات مثل الغذاء والمواد المنكهة. الاتجاه الحالي لزيادة الوقت الذي يشجع على الحد من استهلاك المزيد من استخدامها. ومع ذلك ، وغير ذلك من الخصائص ، بما في الأسعار ، فإنها لا تستطيع استخدام كبيرة.

1. Copolymer الاثيلين الفينيل الكحول (EVOH)

وهي تستخدم على نطاق واسع في المواد الغذائية والتعبئة جامدة لأنها مناسبة تماما لcoextrusion فارغ أو ورقة من جانب المواد الهيكلية مثل البولي ايثلين والبولي بروبيلين أو البوليستيرين. العدسة والقطبية EVOH ومع ذلك ، يتطلب استخدام مذكرات لضمان الالتزام الهيكلية المواد.

هذا copolymer الكتامة ممتازة على الأكسجين ، وثاني أكسيد الكربون والعبير إنما وفرت لحماية تأثير الرطوبة الذي هبط بشدة الأداء. للتغلب على هذه المشكلة أنها غالبا ما تستخدم في شطيرة هياكل متعددة الطبقات (الشكل 3) على أساس بولي اولفينات وحصر الممتلكات الشخصية أقل حساسية للرطوبة.

هذا التحسين من هيكل ويمكن أيضا العثور على طريق تعديل سعر الاثيلين في EVOH ، في واقع الأمر يختلف من 29 ٪ إلى 44 ٪ من وزنه. سهولة التنفيذ وأقل حساسية لزيادة رطوبة مع معدل الاثيلين. ومع ذلك ، فإن الزيادات في جدار الممتلكات مع مضمون الفينيل الكحول.

• البولي كلوريد (PVDC)

هذه هي عائلة المواد "الحواجز" هي الأكثر شيوعا في مرنة الأفلام. وهو يتألف من copolymers من vinylidene كلوريد.

• امتصاص الأشعة فوق البنفسجية (Tinuvin 326)

absorption des rayonnements UV. بين امتصاص الأشعة فوق البنفسجية ، ويأتي TINUVIN 326 ، وهو ما ثبت أنه فعال في تأخير امتصاص الأشعة فوق البنفسجية. emballage alimentaire en avril 1981, s ' est avéré efficace contre la photooxydation de l ' huile de soja (Pascal et al., 1995) et protège la vitamine A contre la photooxydation (Shipe et al., 1983 ; Fanelli et al., 1985). هذا المركب ، الذي وافقت عليه ادارة الاغذية والعقاقير (إدارة الغذاء والدواء) كمادة مضافة للغذاء والتعبئة في نيسان / أبريل 1981 ، فقد ثبت أنه فعال ضد photooxidation من زيت فول الصويا (باسكال وآخرون ، 1995) ، ويحمي فيتامين (أ) ضد photooxidation (السفينة وآخرون ، 1983 ، Fanelli وآخرون ، 1985).

المواد الانشائية واتحاداتها

• البولي اثيلين منخفض الكثافة (LDPE)

هذه المواد إلى حد كبير يهيمن التغليف المرنة لأنه يوفر ممتازة لالكتامة sealability من الرطوبة والحرارة بسرعة عالية. يمكن استخدامه في المنتجات الغذائية السائلة.

• البولي اثيلين عالية الكثافة (HDPE)

فإن HDPE (الشكل 4) تقدم ملحوظ في المجالات التي قد الاحتكارات الكرتون : الحليب وعصير الفواكه. والواقع أن حرية الأشكال والألوان والراحة في زجاجات من البلاستيك في مد تسويق هذه المنتجات.

منذ فترة طويلة في الحياة اللبن معبأة في زجاجات متعدد الطبقات لتجنب تلف الحليب قبل photooxidation.

ونلاحظ أن لعصير الفواكه الطازجة ذات الصلاحية لعدة أيام في monolayer زجاجات HDPE شفافة ، ويمكن تحقيق ذلك من خلال التعبئة والتغليف المصنوعة من متعدد الطبقات HDPE الربط بين المواد الحواجز HDPE ملف ، مثل الهيكل المبين في الشكل 3) في هذا الهيكل HDPE هو الهيكل المادي الذي أدمج حاجز مادي لزيادة "الصلاحية" للمنتج). يمكن لهذا الهيكل لزيادة العمر الافتراضي لمدة تصل إلى 9 أشهر.

جزء من النفط الجدول مشروط مبهمة HDPE زجاجات خاصة عباد الشمس وجود الشموع التي يمكن أن تؤثر في سلوك المستهلك من خلال إعطائها مظهر غير مقدر عكر.

• والبولي بروبيلين (الممتلكات الشخصية)

انها جزء من الأسرة للبولي اولفينات وهي أساسا من propene. يدخل أساسا في صناعة أفلام التغليف على عبوات السجائر ، والزهور ، مشغولة والمواد الغذائية الجافة (الشكل 5).

وتقدم هذه المواد بالعديد من المزايا :

1. وخير قيمة للنقد ؛
2. صلابة كافية والشفافية في إنتاج الأغذية ؛

حزب يستخدم في التعبئة والتغليف من المايونيز والصلصة ضغط في زجاجات ، ولكن لإتمام الصفقة يجب أن تتضمن وجود الأكسجين ، مثل جدار EVOH في هيكل متعدد الطبقات الشعبى - EVOH - - ملف ملف - الشعبى .

بالحرارة والبولي بروبلين وسمحت هذه المواد الأخرى للاستيلاء على حصص السوق مثل الحلويات ومنتجات الألبان والجبن والفواكه المعلبة والبسكويت الأسرة...

• البوليستيرين المدمجة (س.)

البوليستيرين (س) (الشكل 6) : البوليمر من الستايرين بشكل رئيسي يستخدم في تغليف منتجات الألبان (زبادي ، والقشدة ، ومنتجات الألبان والحلويات وأكواب لآلات البيع. مادة البوليستيرين هو الأنسب لبالحرارة بسرعة عالية ، وملاحظة ما زال يهيمن بشكل كبير في التعبئة والتغليف والمنتجات الطازجة مثل الحليب واللبن ومنتجات الألبان والحلويات ، fromage بلان. هي فقط المواد المستخدمة في تقنية تعرف باسم "املأ الاستمارة الختم (جبهة القوى الاشتراكية) الذي هو التحرك على نفس خط الإنتاج بالحرارة ، وملء وختم الإغلاق.

ملاحظة : الزبادي الأواني المصنوعة من جانب جبهة القوى الاشتراكية ثم تباع في الدفعة خطية 4 ، 6 او 8 قطع الجرار لا. المستهلك بسهولة فصل من جانب وعاء للطي.

بالنسبة للمنتجات الحساسة إلى الأوكسجين أو على المدى الطويل ينبغي أن تنفذ هياكل متعددة الطبقات من نوع س / EVOH / من شركات القطاع العام. هذا هو الحال من النقانق واللحوم المعلبة أو تعديل في الغلاف الجوي ، وأيضا ثمرة compotes.

• Polyéthylènetéréphtalate (الدائرة)

البلاستيك للأسرة من البوليستر ، وذلك على النقيض البلاستيكية ، منخفض جدا النفاذية لأول أكسيد الكربون₂. ولذلك ، تستخدم في صنع زجاجات المشروبات الغازية ، كما أنها تشارك في صنع مستحضرات التجميل وزجاجات.

تيريفثاليت البولي إثيلين (الدائرة) وأصبح الاختيار للمواد التعبئة والتغليف من زيوت المائدة لأنه يوفر حماية أفضل ضد الاوكسجين عالية ومقاومة للصدمات. التقليل

photooxidation تغيير في تغليف شفافة لا يمكن أن يتحقق عن طريق استخدام الأشعة فوق البنفسجية اللون أو التثبيت المكونات التي تمتص الأشعة فوق البنفسجية (دكستر ، 1984).

مثل البولي بروبيلين والدائرة (الشكل 7) تشهد نموا قويا في التعبئة والتغليف ، وخاصة في تعبئة المشروبات والمياه المعبأة في زجاجات.

السليلوزية المواد الغذائية والتغليف

أنواع المواد السليلوزية

المواد السليلوزية (الخشب والورق والكرتون) هي جزء مهم في قطاع التعبئة والتغليف ، وخاصة بالنسبة للغير الغذائية السائلة في فرص العمل التي يمكن أن تصل إلى 40 ٪ اعتمادا على الفرنسية لجنة من ورق التغليف الكرتون (في 1992).

استخدام المواد السليلوزية

1. الأخشاب لتغليف الفواكه الطازجة والجافة (التفاح والمانجو والبلح والزبيب...)، فإنه يتيح ميزة سهولة المناولة والتراص.
2. أغطية الزجاجات المصنوعة من الفلين من الفلين والبلوط.
3. الكرتون والورق المستخدم في تغليف الفواكه والخضروات

وختاما

اختيار المواد الغذائية والتعبئة لأنه مهم للغاية من أي طعام. وقال ان الخيار الاول ويجب أن تدرس في كثير من الأحيان مملة للتعرف على العوامل الداخلية والخارجية التي قد تؤثر على نوعية الغذاء أو تأثير في مسألة اختيار المستهلك.

المراجع

جى & G. MULTON مكتب المنسق ؛ تغليف المواد الغذائية للاستهلاك ، والمجموعة : العلوم ét التقنيات الزراعية.

R. & M. ABOUTAYEB رحماني المساهمة في وضع وسائل تحليل لفيتامين (أ) في الزيوت النباتية المحصنة ؛ & المعهد الزراعي Vétérinaire الحسن الثاني في تموز / يوليو 2003.

باسكال وآخرون. ؛ الأكسدة في خفض الدهون وفول الصويا والنفط من خلال امتصاص الأشعة فوق البنفسجية في مواد التغليف 1995.

السفينة وآخرون. ؛ استعمال أصباغ في حاويات من البلاستيك للحد من التغيرات الخفيفة من الحليب والمواد الغذائية نكهة. J. الألبان العلوم عام 1983.

Fanelli آخرون حماية الحليب المعبأة في البولي اثيلين عالية الكثافة ضد التحلل الضوئي من خلال الإضاءة الفلورية. حماية الأغذية J. ، 1985.

دكستر ؛ stablizers الأشعة فوق البنفسجية ؛ Incyclopedy التكنولوجيا الكيميائية ، 3rd الطبعة Interscience المطبوعات ، نيويورك ، 1984.

---