هذه الوثيقة هي ترجمة آلية لم يتم مراجعتها بعد . للإطلاع على النص الأصلي بالفرنسية انقر هنا

الكربوهيدرات

نظرة عامة

الكربوهيدرات هي المركبات العضوية طبيعية أو اصطناعية أساسا من الكربون والهيدروجين والاوكسجين. فهي تسمى أيضا "الكربوهيدرات" لما لها من صيغة : م_نه م₂) ن الأنجلوسكسوني الأدب يستخدم مصطلح "الكربوهيدرات".

بعض الكربوهيدرات ، وذوبان في الماء له طعم حلو وتسمى السكريات. ومع ذلك ، لا بد من الإشارة إلى أن هناك مواد لها حلاوة ، وأحيانا أعلى من الكربوهيدرات والسكر ، ولكنها ليست الكربوهيدرات. هذه المواد تسمى المحليات.

الكربوهيدرات هي مجموعة من المركبات العضوية الأكثر وفرة في الطبيعة. في المقام الأول عن طريق تجميع النباتات ، وأنهم كائنات heterotrophic لأول مصدر للطاقة.

الكربوهيدرات تصنف إلى فئتين رئيسيتين : oses وosides. فإن يجرؤ (أو monosaccharides) مركبات أبسط الكربوهيدرات. مزيج من يجرؤ يؤدي إلى تشكيل حكومة osides (أو saccharide) ، وهي أيضا على مجموعتين ضمت الاولى : holosides وglycosides. فإن diholosides (أو disaccharides) وpolyholosides (أو polysaccharides) الكربوهيدرات التي تعتبر من أهم الصناعات الغذائية ينتمون الى المجموعة الاولى.

في ردود أفعالها ، وتنطوي على الكربوهيدرات مهمتان رئيسيتان : carbonyl مجموعة (أو الألديهيد كيتون) ، والكحول. الرئيسي هو الكربوهيدرات السكروز (سكر) ، والنشا ، الدكسترين مادة صمغية ، السيلولوز والجليكوجين ، والمواد التي تشكل جزءا هاما من النظام الغذائي للكثير من البشر والحيوانات.

فإن يجرؤ : Monosaccharides

التعريف

فإن oses ، أو monosaccharides ، هي أبسط الكربوهيدرات. هذه هي polyalcohols مع الألديهيد أو كيتون مجاورة من الكحول ، وعدم وهبوا hydrolysable السلطة المخفض. تلك الصيغة الجزيئية : م_نه م₂) ن

هو أبسط glyceraldehyde oses وهو triose شكل ذرات من الكربون ، 3 ، 2 والكحول وظائف الألديهيد.

وأشهر من oses هي الجلوكوز ، وسكر الفاكهة وسكر اللبن الموهوبين أ حلاوة. هذه ليست هي نفسها لثلاث جزيئات الجلوكوز وسكر اللبن الطعم الحلو أقل بكثير من سكر الفاكهة.

هناك الجلوكوز وسكر الفاكهة في معظم النباتات حلاوة. شراب الذرة هو شراب الجلوكوز المنتجة من نشا الذرة. الكثير من الأطعمة السكرية التي تنتجها صناعة قلب تحتوي على السكر. انها مزيج من الجلوكوز وسكر الفاكهة.

تصنيفات oses

تصنيف oses (monosaccharides) تقوم على عاملين هما : طبيعة carbonyl من وظيفة وطول سلسلة الكربون.

تبعا لطبيعة وظيفة من carbonyl يمكن التمييز بين : aldose يضم الألديهيد ، والكيتوزية ، مع كيتون في الطبيعة ، هناك في الغالب aldose مثل الجلوكوز ، والكيتوزية أقل وفرة. سكر الفاكهة ، والفاكهة والسكر هو رد الكيتوزية.

ويتوقف ذلك على طول سلسلة الكربون ويمكن التمييز بين : ثلاثة (3 الكربونات) ، tetroses (4 الكربونات) ، pentoses (5 الكربونات) ، hexoses (6 الكربونات) وheptose (7 الكربونات). أكثر من monosaccharides التي عثر عليها في الكائنات الحية pentoses (م₁₀م₅ه₅) أو hexoses (م₆ه₁₂م₆).

نجد أكثر من pentoses في الحمض النووي (مثل الحمض النووي على سبيل المثال). هي أكبر pentoses : ribose وديوكسيريبوز.

فإن hexoses هي الأكثر وفرة monosaccharide في طبيعتها. المعروفة هي : الغلوكوز (سكر العنب) وسكر الفاكهة (أو سكر الفاكهة) ، وسكر اللبن وهناك الجلوكوز وسكر الفاكهة في معظم النباتات حلاوة. الجلوكوز المعروف ايضا باسم "سكر العنب".

Osides : Saccharides

وقال osides أو saccharide ، هو أن إصدارات المجمع المائي oses. هذا ويمكن الإفراج عن التحلل المائي ، إلى جانب oses ، ومجموعات غير الكربوهيدرات ودعا aglycones المجموعة.

تصنيف osides يقوم على عنصرين أساسيين ، هما : وجود أو غياب مجموعة aglycone وعددا من الجزيئات التي تشكل oses فإن osides.

ويتوقف ذلك على وجود أو عدم وجود فريق aglycone هناك holosides وglycosides. Holosides إن osides التي لم يتم الافراج عن طريق التحليل المائي للoses. ولئن كانت هذه هي glycosides التي تطلق osides طريق التحليل المائي للoses واحد أو أكثر من المجموعات aglycones.

تبعا لعدد جزيئات oses (الوزن الجزيئي) ، فإننا في holosides تقسيم oligoholosides وpolyholosides. الميزة الأولى في 2 و 3 أو 4 جزيئات oses الواحد ، وهذا الأخير يحتوي على أكثر من ذلك بكثير. ومع ذلك ، نلاحظ أن بعض الكتاب أن ينظر في اطار oligoholosides فإن holosides الجزيئات تصل إلى 10 ٪ من osides جزيء oses. الشكل رقم 1 المذكورة أدناه ، والطبقة holosides في diholosides (disaccharides) وpolyholosides (polysaccharides) وهذا التصنيف غالبا ما تستخدم في الأدب.

وأشهر من oligoholosides هي بما diholosides السكروز ، واللاكتوز مالتوس من بين هذه الدول. وفي المقابل ، النشا ، والجليكوجين السيلولوز هي polyholosides.

في علم التغذية ، وغالبا ما يفصل بين الكربوهيدرات الى السكريات (أحادية وdisaccharides) ، والنشا والألياف (السيليلوز).

Diholosides : Disaccharides

وقال diholoside أو ديساكهارايد ، الكربوهيدرات تتشكل من اتحاد اثنين من oses (اثنان monosaccharides) ، hexoses عموما ، من خلال سندات ودعا osidic (وتسمى أيضا glycosidic الروابط).

Disaccharides وmonosaccharides لها مذاق حلو. إذا ، على نحو تعسفي النطاق ، ويرجع إلى السكروز (سكر المائدة) تحلية قوة 100 ، في حين أن غيرها من السكريات هي :

سكروز	100	ملاحظة : تصور شيء حلو المذاق ذاتية. انه يختلف من شخص لآخر.
سكر الفاكهة	~ 150
الجلوكوز	~ 75
مالتوس	~ 40
سكر اللبن	~ 35
اللاكتوز	~ 20

فإن diholosides أو disaccharides تصنف diholosides مختزلة وغير مختزلة. الممتلكات وهذا يرجع إلى وجود أو غياب الحد من حرية diholoside. مالتوس واللاكتوز ، على سبيل المثال ، خفض diholosides بينما السكروز هو عدم تخفيض diholoside.

سكروز

سكروز هو diholoside (ديساكهارايد) وعدم التقليل من الصيغة الكيميائية₁₂ه₂₂م₁₁م والتي شكلها الاتحاد من الجلوكوز لسكر الفاكهة. خلال رد فعل ، وأوهايو واحد مجموعة من السكر يلزم لحاء من أوهايو من السكر وغيرها. انها تشكل عندما جزيء من الماء. هما السكريات مرتبطة من خلال O. هذا النوع من ردود الفعل التي تجمع بين اثنين من جزيئات بسيطة الافراج عن جزيء من الماء يسمى التكثيف رد الفعل (أو الجفاف التوليف). عكس رد الفعل يسمى التحلل المائي.

سكروز هو الجدول العادي والسكر المستخرج من قصب السكر وبنجر السكر. ومن ذوبان في الماء ، وبدرجة أقل في الكحول والأثير. عندما تبلور السكروز شكل إبر طويلة رقيقة مصنوعة من بلورات في اتجاه عقارب الساعة (الذي ينحرف إلى الحق في مستوى الضوء المستقطب. تخضع للتحليل بالماء ، والسكروز يعطي مزيجا lévogyre (التي تشوه على يسار الطائرة استقطاب الضوء) من الجلوكوز وسكر الفاكهة. لذلك الخليط المعروف قلب السكر لأن هناك عكس الشعور البصري للتناوب ، وما يقابلها من عملية تسمى قلب.

التحليل المائي أو قلب السكروز يمكن الحصول عليها إما عن طريق المواد الكيميائية (حمض التدفئة في المتوسط) ، أو إنزيمي (عمل ألفا glucosidase وsucrase كذلك fructosidase بيتا أو invertase). في أمعاء البشر ، قلب السكروز تتم باستخدام هذه الإنزيمات : invertase وsucrase.

علما بأن قلب حلاوة السكر لديها أكبر من السكروز. الحلوة المذاق من العسل ومن المقرر ان قلب والسكر.

عند تسخينها إلى درجات حرارة فوق 180 درجة مئوية ، والسكروز يتحول متبلور جوهر (لم تتبلور) ، المعروفة باسم البني حلو والكرمل.

مالتوس

مالتوس هو diholoside (ديساكهارايد) الصيغة الجزيئية المخفض ه₂₂م₁₂م_{11 ،}التي شكلها اتحاد اثنين من جزيئات الجلوكوز ترتبط بها بالاشتراك osidic ألفا 1-4. مالتوس يشكله من عمل انزيم amylase على النشاء. انها وجدت في دولة حرة في بعض النباتات.

هو مالتوس للذوبان في الماء ، وذوبان بشكل طفيف في الكحول ، ودفع غرامة crystallises في اتجاه عقارب الساعة ، والإبر. التحلل المائي بحلول أعطى الجلوكوز.

مالتوس هو السكر يسهل الهضم ويستخدم في إعداد الطعام للرضع ، مثل الطحين والحليب والمشروبات. الخميرة المخمرة بها ، من المهم للتخمير البيرة.

اللاكتوز

اللاكتوز هو diholoside (ديساكهارايد) الصيغة الجزيئية المخفض₁₂ه₂₂م₁₁م_{، ويتألف}من جزيء واحد من الجلوكوز وجزيء واحد سكر اللبن ويربطها به بالاشتراك osidic بيتا 1-4. فهو من الحليب والسكر : هناك شبه حصرية في اللبن من الثدييات ومتقلب المستويات (10 إلى 80 غرام / لتر حسب الأنواع).

اللاكتوز هو السكر والخميرة لا fermentiscible بها ، إلا أنها fermentiscible غيرها من الكائنات الحية الدقيقة. hydrolyzable ومن جانب émulsine الأمعاء وlactase.

Polyholosides : Polysaccharides

فإن polyholosides أو polysaccharides هي البوليمرات (جزيء الكبيرة التي شكلتها النقابة في كثير من جزيئات صغيرة مماثلة) الوزن الجزيئي أو أكثر الشهور عالية التحليل المائي والافراج فقط oses ومشتقاتها من يجرؤ بسيطة.

فإن polyholosides المختلفة لبعضها البعض بحكم طبيعة oses ومشتقاتها المستعملة في إنشائها ، والوزن الجزيئي ، كيف تجرؤ على مترابطة والبناء الشامل للالسلسلة ، وهو ما يفسر التنوع الكبير الطبيعية polyholosides. هي أكثر polysaccharides البوليمرات من الجلوكوز. الثلاثة هم أكثر polysaccharides معروف :

• النشا
• الجليكوجين
• السيلولوز

النشا

النشا والسكر الاحتياطي هو من النباتات. وهذا يعني أنه في هذا الشكل أن النباتات جانبا الجلوكوز الزائد. هناك أساسا النشاء في الجذور والبذور والثمار. النشا بشكل خاص في وفرة من الحبوب (الأرز والقمح والذرة ، إلخ.) والدرنات (البطاطس). هذا جانب هام من المواد الخام في صناعة الحبوب وصناعة النشا - الجلوكوز ، والتخمير والصناعة ، والمواد اللاصقة الصناعية والمنسوجات ، وصناعة المستحضرات الصيدلانية.

المجهر ، النشا في شكل حبيبات صغيرة داخل زنزانة. عن الشكل والحجم وتختلف من نوع إلى آخر.

من الناحية الكيميائية ، والنشا يتكون من نوعين من الجلوكوز البوليمرات : amylose وamylopectin. amylose يتألف من سلاسل خطية من الجلوكوز متحدا ألفا 1-4 في حين تشكيل amylopectin فروعا سلاسل ألفا الجلوكوز متحدون 1-6. قد تحتوي كل جزيء من 100 إلى 000 20 الجلوكوز. فإن نسبة amylose - amylopectin بصفة عامة يختلف من 1 / 5 الى 1 / 4 لالداء النشواني (اميلويد). ومع ذلك ، فإن بعض النشا ، شمعي ، منخفضة جدا amylose (0 إلى 6 في المائة). وهذا هو الحال بالنسبة لبعض الأصناف من الذرة والشعير والأرز. هذه المنتجات هي في الطلب على بعض وإعداد الطعام. في وجود اليود ، وتحول النشا الزرقاء.

بصورة عامة ، هو النشاء للذوبان في الماء البارد. ولكن بعد ان سحق لذلك ، تهدف إلى سحق الحبوب ، فإن الكثير من النشاء في الحل. كما أنه من المعتاد للذوبان في المذيبات العضوية وإنما في مناطق أخرى أقل ذوبان عام : الأمونيا ، piperidine ، وكذلك في إيجاد حلول لبعض الأملاح مثل كلوريد الكالسيوم ، وتستخدم هذه الحلول لتحديد 'النشاء.

مع الماء الساخن لديك عجينة. ومن قال إن نشاء "مهيلم". يسمى المنتج باستخدام النشاء. وهو تورم والحبوب والنشويات يؤدي إلى نوع من غرواني الحل الذي يمكن ان يتحول الى هلام التبريد به. النشا ويمكن عن طريق العلاج solubilized مع حمض الهيدروكلوريك الغليسيرول الباردة أو الساخنة ، وهي ، في الواقع ، في هذه الحالات ليست ذوبان النشا ولكن نتاج التدهور أو أقل من أن تحافظ على الزخم بعض الممتلكات من النشاء لها صبغة زرقاء في إطار العمل من اليود ، لكنه خسر أخرى مثل إمكانية تشكيل النشاء من قبل التدفئة النشاء.

الأنزيمية العمل بها ، ل / النشاء التحلل المائي في وجود من amylase. وهناك مرحلتان رئيسيتان هما amylases : amylase ألفا وبيتا amylase. ألفا إنزيم amylase هو ذات الأصل الحيواني (مثل اللعاب amylase والبنكرياس amylase) الذي يهاجم 1-4 الروابط osidic ألفا من النشاء دون الافراج عن النظام والجلوكوز وشظايا أكثر أو أقل أهمية في سلسلة من النشاء ، ويعرف باسم dextrins. بيتا amylase يشكل أساسا amylase من أصل نباتي (وهذا هو حال maltase المستخرجة من الشعير جعة) ، والتي تهاجم 1-4 الروابط ألفا من نهاية السلسلة وغير مختزلة الافراج عن مالتوس والدكسترين مادة صمغية. لاحظ أيضا أن هناك آخر دعا جاما amylase amylase ، وجدت في الخميرة والفطريات في lysosomes من الكبد من الحيوانات ، والتحلل المائي osidic روابط ألفا 1-4 و 1-6 لألفا النشاء.

تعديل النشا

النشا وكثيرا ما يستخدم دون تعديل. ومع ذلك ، تتطلب بعض الاستخدامات الخاصة والممتلكات نتيجة للتغيرات في النشاء اللازمة. المنتجات الناتجة عن تعديل النشاء يعرف تعديل النشاء.

شراب الجلوكوز (مزيج من الجلوكوز ، ومالتوس dextrins) يتم الحصول عليها عن طريق الحمض أو التحلل المائي الأنزيمي من النشاء ، ودرجة التحلل المائي هو المكتوب من قبل (دال هاء extrose ما يعادلها). العصائر تعديل هذه النشا تستخدم في المقام الأول الحلويات.

الحاجة اللحوم ، الحلويات ، الخ. زوجة النشا منخفضة ويمكن عن طريق أكسدة الألدهيدات ، والكيتونات ومجموعات الهيدروكسيل الحرة النشاء.

الطلب على "حل" لاستخدامها النشاء مثخن مستقرة مقتنع به esterification وetherification من النشاء.

الجليكوجين

الجليكوجين هو البوليمر من الجلوكوز amylopectin مماثلة لتلك الموجودة في العضلات (اللحم) ، والكبد من الحيوانات. يصف السكر الجليكوجين الاحتياطي من الحيوانات ويسمى أحيانا النشا الحيواني ". كان في ظل هذا الشكل ان الوكالة تخصص الفائض من الجلوكوز. الجليكوجين أيضا في بعض النباتات ولكن مع معدلات منخفضة للغاية في وجود اليود في الجليكوجين هو اللون الاحمر والبني - الأرجواني.

بعد وجبة غنية والسكريات ، والدم قد تصبح خطيرة جدا تتركز الجلوكوز. من هنا نقول ان ارتفاع نسبة السكر في الدم. الخلايا (وخاصة في الكبد والعضلات) ، ثم تحويل هذه الزائدة جزيئات الجلوكوز في الجليكوجين التي تساعد على خفض السكر في الدم.

الجلوكوز الجلوكوز + + + الجلوكوز............ ==> الجليكوجين

على العكس من ذلك ، اذا كان يحصل على نسبة الجلوكوز في الدم منخفضة جدا (بعد ساعات من الصيام أو كثافة النشاط البدني) ، وتراكم الجليكوجين في الكبد قد تسلط جديد يمر الجلوكوز إلى مجرى الدم.

الجليكوجين ==> الجلوكوز الجلوكوز + + + الجلوكوز................

خلافا النشاء ، الجليكوجين هي للذوبان في الماء وبروتوبلازما الخلايا ، وهو ذوبان في الكحول. من الجليكوجين فإن ذوبان في الماء ، نظرا لهيكل كروي. في هذا الهيكل ، والمائية ، الهيدروكسيل المجموعات خارج شبكة الخلايا مما يجعلها متاحة.

الجليكوجين أكثر مقاومة للعمل تتركز القلوية نفسه. هذه الممتلكات التي لا النشا تستخدم لعزل الجليكوجين الأنسجة الحيوانية عن طريق استخراج البوتاس مع والساخنة. فإن الجليكوجين ثم عجلت بإضافة الايثانول.

السيلولوز

السيلولوز هو الأكثر وفرة polysaccharide في المملكة النباتية. والواقع أن أكثر من 50 ٪ من مصنع الكربون في شكل السيلولوز. إذا كان يحتوي على الخشب فقط من 40 إلى 50 ٪ (بالنسبة للوزن جاف) من السيلولوز في الالياف النباتية هي أكثر ثراء ، كما هو الحال على سبيل المثال من القطن والتي تتشكل تقريبا 90 ٪) من مجموع الدمار (السيلولوز.

مثل جميع polysaccharides ، السيلولوز هو البوليمر من الجلوكوز. وهي تتألف من سلاسل طويلة من الجلوكوز خطية مرتبطة معا. على جانب الروابط بين الجلوكوز تختلف من النشا أو الجليكوجين هذه الصلات بيتا 1-4 لا يمكن أن تكسر السوائل عن طريق الجهاز الهضمي لمعظم الحيوانات. ونتيجة لذلك ، لا يستطيع الإنسان أن يهضمه السيلولوز وهي تسافر في جميع أنحاء الجهاز الهضمي سليما ، ويظهر في الطرف الآخر. ولكن بعض الحيوانات العاشبة أيضا المرفأ في الامعاء للمستعمرات من الجراثيم التي يمكن أن يستوعبها عن جزء من السيلولوز يأكلون. الانزيمات المسؤولة عن هذا التحليل المائي يطلق cellulases.

السيلولوز وهي مجهزة ارتفاع المقاومة الميكانيكية والكيميائية همود : ذوبان في الماء والمذيبات العضوية. القلويات والأحماض المخففة ولا حتى العمل على السيلولوز الساخنة. هذه المقاومة لعمل القلويات والأحماض هو الأساس لفصل السيلولوز في مزيج من polysaccharides.

ومع ذلك ، السيلولوز هو ذوبان في الخمور Schwitz (ammoniacal حل هيدروكسيد نحاسي). هذه الملكية هي أساس لصناعة الألياف الاصطناعية : السيلولوز لهجوم من الخمور Schwitz يعطي غرواني الحل الذي عجلت به من عمل والأحماض أو القواعد والأملاح ويعطي "النحاس والحرير.

السيلولوز هو hydrolysed الساخن الأحماض المركزة. المقبل الحامض المستخدمة ، والتحلل المائي قد يكون مجموع ه₍₂) لذلك₍₄) أو جزئيا (HCl). في الحالة الأولى وتنتج glucopyranose وهذه الأخيرة تنتج cellubiose ، cellotriose النظراء والرؤساء.

الألياف تستخدم لأغراض مختلفة : صناعة النسيج ، والورق ، وصناعة المتفجرات (النيتروسليلوز) ، plasticisers صناعة المواد (خلات السيلولوز) ، الخ. وهو أيضا جزء هام من ما يسمى ب الالياف الغذائية (غير الهضم من الأغذية) ، ويلعب دورا هاما في الغذاء.

فإن glycosides

فإن glycosides هي التي تطلق من قبل osides التحلل المائي للoses واحد أو أكثر من المجموعات aglycones. Chitin ، والأحماض النووية amygdalin أمثلة glycosides.

Chitin البوليمر هو شبيه السيليلوز إلا أن يكون مؤلفا من الجلوكوز الأمينية (الجلوكوز هي ملزمة لأمين بولاية نيو هامبشير المجموعة₂). Chitin هو rigidified الحقد ورواسب من كربونات الكالسيوم (كاتشو₃). Chitin يشكل الهيكل الخارجي (الذبل درع قرني) من المفصليات (العناكب والحشرات والقشريات.

فإن amygdalin نتيجة الجمع بين gentiobiose وmandélonitrile (cyanohydrin من benzaldehyde) ، وهي موجودة في مرارة واللوز والكرز الحفر. الافراج عن التحلل المائي سيانيد الهيدروجين ، ومن ثم مرارة من اللوز وسمية.

الأحماض النووية هي مزيج من ribose من حامض الفوسفوريك (الفوسفات) والقواعد الأمينية (البيورين المعروفة والبيريميدين). فإن أحادية هي النكليوتيدات ، والتي تشكل مجتمعة على الحمض النووي ، والجيش الملكي النيبالي. النووى وكذلك احتياطي من الطاقة : اتحاد لاعبي التنس المحترفين أو أديناين - ribose - ثلاثي.

التفاعلات الكيميائية من الكربوهيدرات

Mutarotation

بالنسبة لمعظم oses ، أعدت حديثا حل بصري التناوب غير مستقرة ستتطور الامور نحو مستمر قيمة لكل يجرؤ. هذه هي ظاهرة mutarotation. فإن mutarotation ليس التفاعل الكيميائي وإنما هي ملك للoses الكيميائية.

على سبيل المثال ، في حل جديد الجلوكوز وقد منتظم البصرية تناوب 112.2 ° إلى 20 درجة مئوية ، وتتطور تدريجيا لتلبية بضع ساعات بقيمة 52.5 ° و 20 ° C. ويرجع ذلك إلى تكوين اثنين anomers مد ألفا وبيتا الجلوكوز مد الجلوكوز بعد cyclisation (mutarotation) من الجلوكوز.

التميؤ

التحلل المائي للكربوهيدرات هو رد فعل لتدهور osides الجزيئات الصغيرة في الوزن الجزيئي : oses ، disaccharides ، dextrins ، aglycones ، وما إلى ذلك. رد الفعل هذا هو حفزتها الحرارة والأحماض والقلويات / أو الأنزيمات. منتجات التفاعل تختلف اعتمادا على osides ومحفز المستخدمة.

التحليل المائي هو رد الفعل على جانب كبير من الأهمية في الصناعة. وهو يستخدم لانتاج المنتج النهائي له خصائص مختلفة عن تلك المواد الخام ، أو لإنتاج الكربوهيدرات التي هي نادرة أو لا وجود لها في طبيعتها عن الأخرى الغنية بالكربوهيدرات مثل النشا والسيلولوز.

على سبيل المثال ، التحليل المائي للنشاء الذرة اعتماد تجاريا لانتاج شراب الجلوكوز والتي تستخدم في المشروبات غير الكحولية وغيرها من المنتجات الغذائية.

رد فعل esterification

فإن رد الفعل esterification هو رد فعل من حمض وكحول. نتاج رد فعل هو استر. عكس رد الفعل هو التحلل المائي.

حمض + + السلفون <======>الكحول والمياه

شأنها في ذلك شأن جميع الكحول (الكربوهيدرات قد polyalcohols) ، وظائف الهيدروكسيد (- أوهايو) من يجرؤ على التفاعل مع الأحماض ، وحمض وحمض anhydrides الكلوريدات لالاسترات. رد الفعل هذا يسمى esterification من الكربوهيدرات.

رد الفعل هذا ويستخدم صناعيا لإنتاج نترات السيليلوز ، والمتفجرات ، والقابلة للاشتعال ، من السيلولوز.

رد فعل etherification

إن تجرؤ على التفاعل مع الكحول لصلات حقيقية الأثير. في الواقع رد الفعل هذا إلى حد ما صعبة وتحتاج إلى مزيد من الطاقة المتفاعلة مثل الميثانول أو ميثيل سلفات dimethyl يوديد.

س₁--- --- هوو أوهايو + ر₁ر₂=======> يا --- ---₂+ ر₂م ح

(ردود الأفعال من etherification مع أوهايو ---₁ر خطوة جريئة وهوو ---₂ر هو الكحول)

لمصلحة من هذا الرد هو استخدامها لدراسة هيكل oses.

الرد بالبريد الإلكتروني : maillard-lejano@un.org

أو بالبريد الإلكتروني : maillard-lejano@un.org فإن رد الفعل هو مجموعة التفاعلات الناجمة عن رد الفعل الأولي بين خفض السكر والأمينية. رد الفعل هذا له أهمية كبيرة في الكيمياء من المواد الغذائية. هي المسؤولة الرئيسية لإنتاج العطور ، أصباغ ونكهات الخصائص
طهي الطعام. فإنه قد يؤدي أيضا إلى نشوء المركبات المسببة للسرطان ، وكذلك خفض القيمة الغذائية للأغذية من خلال تدهور الأحماض الأمينية الأساسية. أو بالبريد الإلكتروني : maillard-lejano@un.org فإن رد الفعل هو وضعها في الجزء المتعلق التجوية التفاعلات الكيميائية للغذاء.

الاستفادة من الكربوهيدرات

الكربوهيدرات تشكل الأغلبية من مصادر السعرات الحرارية للاستهلاك البشري. كما أنها تستخدم المواد الخام أو المواد المضافة للصناعة العديد من المنتجات الغذائية وغيرها. استخدامها في المنتجات الغذائية والمواد المضافة ويعود السبب الرئيسي لتحقيق الاستقرار في الممتلكات ، وسماكة التبلور بعض الكربوهيدرات.

الكرمل هي شعبية جدا في المنتجات الغذائية العضوية للطهي والفيزيائية. هذا المنتج يتم الحصول على التدفئة السكروز (سكر الطبخ) في درجات حرارة فوق 180 ° C.

النشا ويستخدم في إعداد العديد من الأغذية مثل علف الماشية ، والغشاء المشطي ، وكلاء التبلور ، وإنتاج مواد لاصقة ومستحلبات. شراب الذرة تنتج كيماويات معالجة نشا الذرة التي هي جزيئات النشاء اقتحام جزيئات الجلوكوز. يمكنك أيضا تحويل جزء من الجلوكوز لسكر الفاكهة لزيادة حلاوة للشراب. شراب الجلوكوز والتي تستخدم في المشروبات غير الكحولية وغيرها من المنتجات الغذائية.

الجدار polysaccharides من الطحالب الحمراء ، اجار ، أو بين اجار اجار وcarrageenan ، تستخدم صناعيا لالتبلور ، أو الإستحلاب الاستقرار. وقد اغار وتنقية المشتقة ، agarose والتي تستخدم في المختبر. الأول هو توطد الأساسية المكونة للثقافة وسائل الإعلام لنمو الكائنات الدقيقة والبكتيريا والفطريات والطحالب الدقيقة أو النباتات. والثاني هو دعم لفصل الجزيئات عن طريق الكهربائي. Carrageenan تستخدم أساسا في صناعة الأغذية ، وبخاصة في صناعة الآيس كريم ، ولكن أيضا في الادوية والنسيج والطباعة.

الدكسترين مادة صمغية ، للذوبان وغير متبلور الكربوهيدرات ، ويتم الحصول على عمل والأحماض الحرارة أو الأنزيمات على النشاء لصق. باكورة المشكلة في رد الفعل هذا هو ذوبان النشا ، ثم hydrolyzes تشكيل الدكسترين مادة صمغية. إعداد الدكسترين مادة صمغية التجارية ترطيب قليلا نشاء البطاطا مع انخفاض حامض النيتريك ، ثم التجفيف والتدفئة الجماعية إلى 110 ° C. الدكسترين مادة صمغية تستخدم في انتاج البيرة ، ويكون بديلا عن الصمغ العربي في طباعة الأقمشة القطنية. كما أنه يستخدم كمؤشر لاصقة.

مع مزيج من حامض النيتريك وحامض الكبريتيك ، السيلولوز أشكال سلسلة من المركبات القابلة للاشتعال ومتفجرات ودعا نترات السيلولوز أو النيتروسليلوز. فإن pyroxiline هو نترات السيلولوز المستخدمة في مختلف الطلاءات والبلاستيك ؛ آخر ، الكولديون سائل دبق ، وهو أحد مكونات الجلد الاصطناعي وبعض الورنيش. مصورين استخدام الكحول الكولديون سائل دبق الأثير إلى 0.4 ٪ من نترات السيلولوز وأضاف البروميد ، أو كلوريد يوديد على الزجاج. ثالث نترات السيليلوز ، fulmicoton هو الداسر المتفجرة المستخدمة في خراطيش. السيلولوز كما يستخدم لصنع الورق والنسيج والبلاستيك.

---