منهجية 5س
تقديم
منهجية 5س (5S) هي واحدة من الأساليب اليابانية المستخدمة في التحسين المستمر. و تعتبر من الضروريات التي لا غنى عنها في أي مشروع للتحسين.
منهجية 5S ترتكز على التنظيم الجيد في العمل. ويمكن تطبيقها في المصنع كما في المكتب.
مبادئ منهجية 5S
كلمة 5S تعبر عن الأحرف الأولى للكلمات الخمس اليابانية التالية : Seiri, Seiton, Seiso, Seiketsu, Shitsuke.
| الكلمة اليابانية | ترجمتها | معناها |
|---|---|---|
|
سييري Seiri |
التخلص |
التفريق مابين الذي نحتاجه و الذي لا نحتاجه. هذا الأخير وجب التخلص منه. |
|
سييتون Seiton |
الترتيب |
وضع الأشياء في مكانها المحدد حتى يمككنا إيجادها بسهولة و ذلك مع مراعاة تردد استعمال كل شيئ على حدة. |
|
سييزو Seiso |
التنظيف |
التخلص من النفايات و الأوساخ و الأجسام الغريبة لكي يبدو كل شيئ نظيف. |
|
سييكيتسو Seiketsu |
التنظيم |
الحرص و باستمرار على التخلص من الأشياء التي لا نحتاجها و على الترتيب و التنظيف. |
|
شايتسوكي Shitsuke |
الصرامة |
تعلم و امتلاك القدرة على فعل الأشياء كما يجب فعلها. |
استخدام منهجية 5س يترجم العزيمة على تخليص مكان العمل من الأشياء الغير الصالحة و الحرص على أن يضل مرتبا بعناية و نظيفا و منظما و أن ينجز العمل كما يجب.
قائمة الدروس
- الكيمياء الغذائية
- ميكروبيولوجية الأغذية
- تقنيات حفظ الأغذية
- حفظ الأغذية بالبرودة
- حفظ الأغذية بالمعالجة الحرارية
- حفظ الأغذية بالحد من نشاط الماء
- حفظ الأغذية بتخفيض pH
- حفظ الأغذية بالتدخين
- حفظ الأغذية بالتحكم في الأكسدة والاختزال
- حفظ الأغذية بالإشعاعات المؤينة
- حفظ الأغذية بالضغط المرتفع
- حفظ الأطعمة بالكهرباء
- حفظ الأغذية بإلمواد كيميائية
- حفظ الأغذية بالجمع بين أساليب عدة
- صناعة الحليب و مشتقاته
- تصنيع الدهون و الزيوت الغذائية
- تعبئة و تلفيف الأغذية
- التنظيف والتطهير
- التغذية عند الإنسان
- جودة وسلامة الأغذية
