مراقبة جودة الدهون و الزيوت الغذائية

تقديم

الهدف من مراقبة جودة الدهون والزيوت المخصصة للأكل هو السيطرة على عملية التصنيع و ضمان جودة و سلامة المنتجات. تشمل مراقبة الجودة عناصر عدة : حموضة الزيت، قلوية الزيت، و الرطوبة، و مؤشر البيروكسيد، و مؤشر التصبن ، و الشوائب الغير القابلة للذوبان، و الدهون في مياه الغسل، و النفاذية، و كمية أسترات الحمض الفوسفوري.

السيطرة على الحموضة

التعريف

الحموضة هو كمية الأحماض الدهنية الحرة معبرا عنه بنسبة مئوية ٪ حامض oleic.

الإجراء

• اتخاذ الاختبار.
• إضافة الكحول تحييد كمؤشر اللون.
• عاير مع هيدروكسيد الصوديوم 0.1 ن التحول من الزرقاء إلى الأرجواني.

الحساب :

الحموضة تعطى عن طريق المعادلة التالية :

مع :

• الخامس : حجم NaOH تدفع مل
• م : الوزن الجزيئي للحمض oleic = 282 ز / مول.
• الجيش الشعبي : العينة في g.

السيطرة على الصابون

التعريف

ومن تصميم الصوديوم القلوية وأعرب عن أوليات.

الإجراء

• تقديم عينة من النفط.
• إضافة يعرف حجم الصابون الحل.
• عاير مع حمض الهيدروكلوريك 0.01N حتى نهاية.

الحساب :

مع :

• د : الصابون المحتوى
• السل : تقع في سحاحة مل.
• م : الوزن الجزيئي للأوليات الصوديوم = 304 ز / مول.
• الجيش الشعبي : العينة في g.
• ع : الحياة الطبيعية

رطوبة

المبدأ

الرطوبة يتحدد فقدان الوزن للعينة بعد ان امضى وقتا كافيا في فرن حدد عند درجة حرارة 105 ° C.

الإجراء

• وزن الفارغة للمنارة.
• تقوم التجربة النفط.
• وضع منارة مع العينة في الفرن.
• بعد 2 إلى 3 ساعات ، ومصير الفرن ، يجعلها في موقع مجفف لتبرد.
• تكرار مستمر حتى الوزن.

الحساب :

مع :

• م_{1 :}العينة.
• م₂: وزن العينة بعد التجفيف.
• هاتف : الفارغة

مؤشر بيروكسايد

التعريف

في وجود الأكسجين في الهواء ، والأحماض الدهنية غير المشبعة في تكوين الدهون والبيروكسيدات إعطاء أكسدة. هذه الظاهرة تحدث خلال تخزين الدهون في الجسم هو النتانة.

تحديد كمية الدهون بيروكسايد يظهر به تلف الأكسدة.

يحدد بيروكسايد حيث وصل عدد milliequivalents الأوكسجين لكل كيلوغرام من الدهون في الجسم.

المبدأ

مبدأ هذه الطريقة تقوم على تجهيز عينة في حل الكلوروفورم وحمض الخليك ، وإيجاد حل ليوديد البوتاسيوم واليود والمعايرة بالتحليل الكيماوي مع حل ثيوسلفات الصوديوم.

تصميم بيروكسايد تشكيل مباشر في وجود يوديد البوتاسيوم.

الإجراء

• اتخاذ الاختبار جزء من 5 الى 10 ز في 250ml زجاجة.
• إضافة 25 مل من المذيبات مختلطة (حامض الخليك + الكلوروفورم و1ml من يوديد البوتاسيوم
• كما باوتشر الزجاجة ، وزعزعة ل1 دقيقة و 5 دقائق للتخلي عن الظلام.
• إضافة 75 مل من الماء المقطر ، وعاير المحررة من قبل thiosulphate اليود 0.01N حل يلوح بقوة في وجود النشاء ، باستخدام 0.5 إلى 1 ٪ أعد حديثا.
• إجراء تحديد اثنين على اثنين من التجارب التي أخذت من نفس العينة.
• وبالتوازي تقوم في نفس الوقت وبنفس الطريقة على بياض من دون دهون الجسم. إذا كانت نتيجة للتفوق 0.05ml فارغة من حل 0.01N ثيوسلفات الصوديوم ، الكواشف الجديدة ينبغي أن تكون مستعدة.

التعبير عن النتائج :

فإن بيروكسايد مؤشر التي قدمها للمعادلة التالية :

مع :

• الملكية الفكرية : البيروكسيد (méq. م₂/ كغ من النفط).
• الخامس : حجم thiosulphate الحل الصوديوم تستخدم لاختبار ؛
• ₀خامسا_:حجم thiosulphate الحل الصوديوم تستخدم لفارغا ؛
• ف : العينة في غرام.

Saponification

غرض

تحديد عدد ملليغرام من كوه اللازمة لsaponifiable 1g الدهون. فإن saponification سيكون أعلى من متوسط طول سلاسل الأحماض الدهنية أقل.

الإجراء

• يزن 2 إلى 3 غرامات من اللامائية وتنقية النفط.
• إضافة 25 مل من كوه قياسها.
• محاكمة طفيفة يغلي ، تثير في بعض الأحيان لمدة 60 دقيقة.
• إضافة 25 مل من الكحول تحييدها.
• عاير الناتجة الحل مع 0.5 نون HCl حتى نهاية phénophtaléine.
• تؤدي في الوقت نفسه على بياض من دون اختبار الدهون في نفس الظروف

التعبير عن النتائج :

مع :

• هو : Saponification القيمة (كوه ملغ / غرام من النفط).
• ₀خامسا_:حجم حل حمض الهيدروكلوريك لفارغا.
• الخامس : حجم حل حمض الهيدروكلوريك استخدامها لاختبار.
• ف : غراما من وزنه في الاختبار.
• ع : من الطبيعي بالضبط الحل حمض الهيدرو كلوريك.

  ذوبان الشوائب

هدف

تحديد نسبة الشوائب من النفط.

الإجراء

• تأخذ 20 غراما من الدهون السائلة في 250 مل إرلينميير.
• إضافة 200 مل من المذيبات البترولية الخفيفة.
• ويثير السماح للوقوف 30 دقيقة.
• من خلال ورقة ترشيح wattman وغسل بقايا المذيب المطلوبة مع الحد الأدنى لازالة كل الدهون.
• الجاف عند درجة حرارة 105 مئوية حتى وزن ثابت.
• الزيادة في الوزن من مرشح هو المبلغ من الشوائب.

النتيجة :

  تحديد الدهون في مياه الغسيل

غرض

تحديد مقدار الخسارة الناجمة عن الدهون في مياه الغسيل.

الإجراء

• يأخذ عينة من 500 مل في اسطوانة تخرج.
• عرض عينة من الناحية الكمية في مصباح كهربائي على العد التنازلي ، وغسل القطعة مع قليل من البنزين.
• إضافة بضع قطرات من hélianthine ، وتحمض مع فائض طفيف HCl حاء₂أو₄لذلك_{، وإثارة}لتعزيز التحلل من الصابون.
• إضافة 50 مل من البنزين (الهكسين).
• ويثير السماح للفصل حتى نقف على مرحلتين.
• إذا حدث مستحلب ، إضافة القليل من ماء مالح.
• نقل كمي المائية في المرحلة الثانية وقنينة تحتوي على 50 مل من الهكسين.
• وأود أن يهز الوقوف والفصل بين المرحلة المائية وانتزعت للمرة الثالثة مع 50 مل من البنزين.
• وأود أن تهز الموقف وازالة المائية المرحلة.
• جمع كل ثلاثة جوهر المقتطفات في مصباح واحد.
• إجراء ثلاث يغسل وإزالة الماء.
• التقطير أكثر من الهكسين في Soxhlet وطرد آخر آثار في فرن عند 105 ° C.
• بارد في مجفف وزنها.
• تكرار الجفاف المستمر حتى الوزن.

النتيجة :

مع :

• جيزن ٪ : ٪ من الدهون في مياه الغسيل.
• هاء : وزن العينة.
• م : الوزن من الدهون بعد التجفيف.

السيطرة فإن للتحويلات المالية

غرض

تأكد من أن لون النفط يفي بالمعايير.

الإجراء

بعد الصفر من وضع مقياس الألوان عن طريق الماء المقطر ، وقراءة للتحويلات المالية في لعينة من 420 نانومتر

هذه المعايير هي :

• زيت فول الصويا : من 78 إلى 86 ٪.
• زيت عباد الشمس : من 85 إلى 93 ٪.

تصميم الفوسفور

التعريف

وتهدف هذه الطريقة لتحديد كمية استرات حمض الفوسفوريك.

الإجراء

الخطوة^{1 :}

• تقديم عينة من النفط.
• إضافة بازمة أكسيد المغنيسيوم.
• اضرام النار في مجموع التكليس.
• مكان البوتقة في فرن 570 ° C.
• من أجل 10ml من حمض النتريك إلى 7 ٪.
• الحرارة لمدة 5 دقائق.
• نقل المحتويات من البوتقات في قارورة من 100 مل ، من خلال مرشح ورقة بدهن مع الماء المقطر.
• مع الانتهاء من حجم الماء المقطر.

الخطوة^{2 :}

• وضع الأكواب في 10 مل nitrovanadomolybdique الكاشف.
• إضافة 10 مل من الحل في قارورة.
• إعداد ملف : 10 مل من الكاشف و 10 مل من الماء.
• تصميم هو الفسفور الطيفي ، نضع العينة في 2 الدبابات التي موازية في طيفين مختلفين ، بعد أن وضعنا في عينة واحدة من الدبابات واتباع التعليمات الصادرة نصيحة.

النتائج : إن النتائج التي حصل عليها الطيفي ، وأعرب عن جزء في المليون.