مراقبة جودة الحليب و مشتقاته
تقديم
لضمان جودة وسلامة المنتجات اللبنية ، فإنه لمن الضروري مراقبة الجودة في جميع مراحل سلسلة الإنتاج . كثافة الحليب ، حموضته ، محتواه من الدهون و البروتينات هي من بين الإعتبارات التي يؤخذ بها للحكم على جودة الحليب ومشتقاته. فيما يلي سنتعرض لأهم المراقبات.
تحديد كثافة الحليب
المبدأ
كثافة اللبن نسبة كثافة من الماء والحليب عند 20 درجة مئوية والضغط في آن واحد. ومن lactodensimètre تقاس بها ، والتي تحتوي على الحرارة وجدول للتصويب ، وتخرج في مقابل 0.0005 حدات معايرة الماء ، + / -- 20 ° C.
الإجراء
مكان العينة في حمام الماء عند 40 درجة مئوية لمزيج وحل الدهون. ثم ندعه تبرد إلى 20 درجة مئوية ، وتصب في انبوب اختبار. ثم غطس قطعة الاختبار lactodensimètre كاملة للفيضان ، والتي قد إزالة الرغوة. لا بد لنا من الحفاظ على الكاميرا عموديا ، على أن يخضع للتناوب واللعب عندما تكون ثابتة في الجزء العلوي من الغضروف المفصلي.
تحديد الحموضة من الحليب Dornic
المبدأ
تحديد الحموضة من الحليب ، ويرجع ذلك أساسا إلى حمض اللبنيك قبل NaOH في حضور حشد من لون المؤشر. هذا قد يكون مفيدا للكشف عن الحليب الفورمالين ، وهو في هذه الحالة ، يكون أعلى من المعتاد الحموضة (18 ° Dornic) بعد تحويل الفورمالديهايد ، وهي الألديهيد ، حمض اللبن.
(درجة واحدة وهو يقابل Dornic دسيلغرام عشر غرام من حمض اللبنيك لتر من الحليب).
- رد فعل على المحك :
الفصل3 - CHOH - COOH+ NaOH --> الفصلCHOH - 3 - CONA+ م ح2
حمض اللبنيك اللاكتات الصوديوم الصودا الإجراء
القاعدة المستخدمة الصوديوم نيوتن / 9 ، الذي أعدته لتمييع 1 ليتر ، 111.1 مل من هيدروكسيد الصوديوم 1 ن.
ثم تدرج في أنبوبة الاختبار 10 مليلتر من الحليب عند 20 درجة مئوية و 0.1 مل من phenolphthalein.
إختبار بها الصودا Dornic (غ / 9) حتى اللون الوردي الذي لا يزال قائما لمدة عشر ثوان.
تصميم الحليب الدسم (حسب طريقة زبدي الأحماض جربر)
ومبدأ المنفعة
جربر الطريقة صالحة فقط للبن طازج. المكونة من الحليب غير الدسم حلها من جراء حامض الكبريتيك. وبفضل قوة الطرد المركزي ، وإضافة كمية صغيرة من الكحول أميلي(5جيم حاء11أوهايو) ، الذي يحل الدهون ، ويفصل على ارتفاع أعلى butyrometers.
هذا قد يكون مفيدا في عدة حالات : اكتشاف الاحتيال القشط الحليب ، والتأكد من توحيد محتوى الدهون من الحليب قبل البسترة والتعقيم ، وغير ذلك.
الإجراء
مقبلات فإن butyrometers : لكل واحد من أربعة butyrometers يستخدم لأول 10 مل من حامض الكبريتيك ، والحرص على عدم الرطب رأس الجهاز عن طريق حمض pipetting. المقبل ، وطرح 11 مل من اللبن ، وتجنب الخلط مع حمض لعدم butyrometers زيادة درجة الحرارة ، والحرص على عدم تفجير في الماصة. ثم أضف 1 مل من الكحول والحد الأعلى أميلي مع الفلين الجافة.
هز Butyrometers يخلط الحليب والحمض والكحول لتسهيل حمض الهجوم. في بداية المخلوط حمض يتخثر فإن الكازين ، اثارة حل تخثر. لإثارة ، والعودة فارغة butyrometers مبة الصالة في كل مرة. خلال الاختلاط ، وزيادات في درجات الحرارة. اتخاذ الاحتياطات اللازمة لمنع تحول.
الطرد المركزي : استحداث butyrometers في أجهزة الطرد المركزي (1000 إلى 1200 دورة في الدقيقة) قبل التبريد في الموازنة. فحص المقابس : إذا لم تضغط ، والقراءة من العمود سيكون مستحيلا بعد الطرد المركزي. الطرد المركزي لمدة 3 دقائق.
يلعب : لإزالة butyrometers من أجهزة الطرد المركزي والاحتفاظ بها والغارقة في مياه الاستحمام في 65 درجة مئوية لمدة 4 إلى 5 دقائق. يمكن أن تقرأ بسرعة على نطاق butyrometers : كل شبر في الحجم يمثل 10 غراما من الدهون لتر من الحليب.
البحث في المطهرات الحليب : البحث عن بروكسيد الهيدروجين
الهدف والمبدأ
ما إذا كان الحليب وتحول فوق أكسيد الهيدروجين ، وذلك عن طريق استخدام حامض الكبريتيك واثير الاثيل.
الإجراء
وقعت في انبوب اختبار 2 مل من الحليب و 2 مل من 5 اثير الاثيل وتمييع قطرات من حامض الكبريتيك. مزيج من دون تحريك الإستحلاب.
إذا لم يكن اللون الأزرق ، والحليب لا يحتوي على بروكسيد الهيدروجين باعتباره مطهر.
البحث عن النشا
هذا التلاعب المقصود لكشف المعاد يحلب قدمت النشا تحتوي على مسحوق الحليب يحتوي على النشاء وكشف.
المبدأ
الفكرة تقوم على التفاعل بين النشا واليود ويعطي اللون الأزرق.
الإجراء
في أنبوبة الاختبار ، ووضع 10 مل من الحليب ، وبضع قطرات من محلول اليود أعدتها بحل 0.53 غرام من اليود في 40 مل من الكحول.
لو ن 'ليس أزرق ، والحليب لا يتضمن أي واستعادة النشاء.
تصميم الحليب الخام النيتروجين بها طريقة Kjeldahl
المبدأ
والغرض من هذه المناورات هو تحديد مجموع النيتروجين من الحليب من قبل مسؤول Kjeldahl ثم طريقة التي تتأثر بعامل 6.39 لمحتوى بروتين الحليب.
المركبات العضوية التي تحتوي على النيتروجين ساخنة في وجود تركيز حامض الكبريتيك ومحفز وتتحلل. انهم من الناحية الكمية ، والإفراج عن معدن من كبريتات الامونيوم. ومن المعروف في جمع مبلغ حل بوريك حامض. ويحدد في النهاية يعود إلى حل من حامض الكبريتيك المبلغ الفائض حاء3الفرعي3.
الإجراء
1. التعدين :
خليط من المواد المتفاعلة والمنتجات يتم تحديدها Matras تجري في 400 مل أو يدخل أحد من الحليب 5 مل ، 15 مل من حامض الكبريتيك 95 ٪ النقاء ، وفي وجود عامل حفاز على تقوم الحرارة العالية ، وعندما يصبح واضحا مزيج مزرق أو الأخضر واضحة لفترات طويلة على التدفئة 30 دقيقة ثم تترك لتبرد بعد.
2. خلاصة :
النيتروجين العضوي الحليب سيتم المعدنية لدولة كبريتات الامونيوم. الأمونيا ما في الوجود من الصودا المقطر ، وسوف يتم جمعها في إيجاد حل للحمض بوريك معاير والعودة بها حامض الكبريتيك في وجود لون المؤشر الذي هو ميثيل الأحمر إلى اللون الأصفر.
تصميم كلوريد حليب
الهدف والمبدأ
والهدف من هذه المناورات هو تحديد محتوى كلوريد في حليب طريقة شاربنتييه Vollard به بعد التغوط ferrocyanide الزنك.
الإجراء
وهي تستخدم 100 مل من مرشح ، 1 مل من حمض النتريك و 5 مل من نترات الفضة والحل 2 مل من الألومنيوم والحديد ، ثم نبدأ بعد ذلك التحريض والمعايرة بالتحليل الكيماوي مع 0.1 في البوتاسيوم ملح حامض الثيونيك لا يوجد لتحويل الحمراء المستمرة.
تحديد تجانس
التجانس يجب أن تكون فعالة لمنع crémage. نتيجة يمكن التحقق على الفور من خلال تحديد مؤشر التجانس ، وهذه الأخيرة يمكن أن تحدد على النحو المبين في المثال التالي :
متجر عينة من الحليب الى قياس الكأس لمدة 48 ساعة عند درجة حرارة 4 إلى 6 ° C. ينزح الطبقة العليا (1 / 10 مجلد) ، ومزيج دقيق حجم ما تبقى من (9 / 10 مجلد) ، ثم تحديد محتوى الدهون في كل من الكسور. الفرق في الدهون بين الطبقات العليا والسفلى ، معبرا عنه بنسبة مئوية من الطبقة العليا يسمى مؤشر التجانس.
مثال : إذا كان محتوى الدهون 3.15 ٪ في الطبقة العليا و 2.9 في المئة في الطبقة الدنيا ، والرقم القياسي هو التوحيد :
[(3.15 -- 2.9) (3.15) × 100 = 7.9. مؤشر اللبن المتجانس بين 1 إلى 10.