حفظ الأغذية عن طريق الحد من نشاط الماء

تقديم

للغوص أكثر في موضوع النشاط المائي و تأثيره على حفظ الأطعمة، يمكن الرجوع إلى هذه الوثيقة : الماء في الأغذية.

الحد من_ث

يمكنك الحد من نشاط المياه من المواد الغذائية ، عن طريق وسائل مختلفة. الأولى هي طريقة مباشرة لاستخراج المياه من المواد الغذائية ، عن طريق الجفاف. الثانية هي الطريقة غير المباشرة هي التي تربط بين المياه المتاحة عن طريق إضافة للاكتئاب نشاط الماء.

الحد من الجفاف عن طريق_ث

الغذاء الجفاف وتقوم تقنيات مختلفة مثل التجفيف والتبخير والتجفيف أو التجميد. المائية فهو يقلل من نشاط غذائية لقيم قريبة 0. ومع ذلك ، فإن هذه التقنية أمر مكلف من حيث المعدات والاستثمار وجهة نظر من استهلاك الطاقة.

الحد من_ثبها بالإضافة للاكتئاب

فإن اكتئاب نشاط الماء لا تنتمي الى أي أسرة الكيميائية. الماء النشاط يتوقف على طبيعة وكمية من المواد المائية حل في هذه المرحلة من الغذاء (أو الحل).

اكتئاب_لثالمستخدمة في الصناعات الغذائية هي أملاح ، بما كلوريد الصوديوم ، والكربوهيدرات ، بما فيها وحيدة وdisaccharides. الجدول أدناه بعض من القيم_ثالحلول المختلفة وتركيز كلوريد الصوديوم في قياس السكروز 25 ° C.

استخدام أملاح والكربوهيدرات هي تقنية بسيطة وأقل تكلفة للحد من أ_ثللأغذية ، وبالتالي تحسين نوعية حفظ. ومع ذلك ، لا يمكن اعتباره في حالة الاستعدادات فيها الملح والسكر ، أو أن تلعب دورا في العضوية الخصائص الغذائية. أمثلة الانشوجة المملحة ، ونبات الكبر في الملح ومنتجات الحلويات والشربات.

التمليح :

الاحتفاظ بها أو الملح الملح الموجودة في المواد الغذائية إلى العمل من الملح أو سكب مباشرة على سطح الغذائية (التمليح الجاف) أو المنتج تخبط في المياه المالحة الحل (استقدام . المياه عن طريق تقليل النشاط المنتج ، وهذه العملية بطيئة الجرثومية أو عرقلة التنمية. هذه التقنية تستخدم في المقام الأول والجبن ، وcharcuterie في الحفاظ على أنواع معينة من الأسماك (سمك الرنكة والسلمون ،...). ومن أحيانا المرتبطة بالتدخين.

التحلية :

السكر أو بإضافة السكر ، وخاصة السكروز ، وهي تقنية تستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية.

السكر عموما يستخدم المكونات لتحسين الطعم واللون والملمس أو بعض المنتجات الغذائية مثل المشروبات والصلصات (صلصة) وعدد آخر من الأعمال التحضيرية. في غيرها من المنتجات الغذائية ، مثل الحلوى وشراب الجلوكوز والسكر هو المادة الخام الرئيسية المستخدمة في إعدادها.

وأضاف أن السكر كافية تماما أبعاد حفظ يحسن نوعية الطعام ونظرا إلى وجود أثر للاكتئاب_w. حفظ بعض الأطعمة مثل الحلوى وشراب الجلوكوز يرجع أساسا إلى وجود السكريات.

اكتئاب أخرى :

بالإضافة إلى الأملاح ، والكربوهيدرات ، ويمكن استخدامها في منتجات أخرى مثل البروتينات ومشتقاتها لخفض أ_ثالغذائية على الرغم من التأثير المحدود للاكتئاب. وعلاوة على أسعار هذه المنتجات مرتفعة نسبيا. ومن ثم استخدامها في كثير من الأحيان ينظر لتحسين القيمة الغذائية للسلعة أو لتعزيز مذاق.