حفظ الأغذية عن طريق الجمع بين أساليب عدة
Submitted by azaquar on ثلاثاء, 13/09/2011 - 16:35
يمكن تمديد صلاحية المواد الغذائية و ذلك عن طريق الجمع بين تقنيات عدة للحفظ والتي إذا اتخذت بشكل منفرد لا تنتج أثرا كافيا لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة أو فعل الأنزيمات. هذا الفعل التآزري لتقنيات حفظ الأغذية يمكن توجيهه و استغلاله في مجال تصنيع و حفظ بعض الأغذية.
كأمثلة على الجمع بين أساليب عدة لحفظ الأغذية، نذكر ما يلي : الجمع بين البسترة و التبريد ، الجمع بين التمليح والتجفيف ، الجمع بين التمليح و التدخين ، الجمع بين التبريد والجو المعدل ، الخ.