حفظ الأطعمة عن طريق المعالجة بالكهرباء
Submitted by azaquar on أربعاء, 07/09/2011 - 12:03
تقنية حفظ الأطعمة باللكهرباء ترتكز على وضع الغذاء بين قطبين كهربائيين و تعريضه، لمدة أقل من الثانية، لجهد كهربائي عالي. ويمكن تفسير تعطيل النشاط البكتيري الذي تحدثه هذه التقنية بالتغيرات البنيوية التي تقع في الأغشية الخلوية وكذا ظهور مسام.
خلال هذه المعالجة، لا يحدث ارتفاع في درجة حرارة الطعام إلا قليلا. مظهر الطعام و خصائصه الفيزيوكميائية و التغذوية لا تتغير.
هذه التقنية يمكن استعمالها في حالة الأطعمة السائلة كالعصائر و الحليب و غيرها.