تصنيع الدهون و الزيوت النباتية
تقديم
الدهون و الزيوت النباتية هي مواد سائلة تستخرج من الحبوب و الفواكه الزيتية. و تستعمل أساسا كزيت للطهي و القلي و لتحضير المارجرين و الشورتنين (shortenings).
يتم استخراج الزيوت النباتية بعصر الحبوب و الفواكه الزيتية ، و يمكن اللجوء إذا لزم الأمر إلى استعمال مذيبات عضوية. بعض الحبوب يتم معالجتها مباشرة بواسطة المذيبات من دون عصر مسبق. الزيوت النباتية العذراء هي التي يتم الحصول عليها حصريا عن طريق العصر من دون استخدام أي عملية كيميائية.
من أهم الحبوب و الفواكه الزيتية المستعملة لاستخراج الزيوت الغذائية هناك الزيتون و ثمرة النخيل الزيتي و الفول السوداني و حبوب عباد الشمس و الكولزا و الصوجا و القطن و الكوبرا و السمسم. محتوى هذه المصادر من الزيوت مبين في الجدول التالي :
| المحتوى من الزيت (%) | |
| الزيتون | 15-25 |
| الفول السوداني | ≈45 |
| الكولزا | 35-40 |
| عباد الشمس | 35-50 |
| الصوجا | 15-25 |
| القطن | 35-40 |
| الكوبرا (مجففة) | ≈63 |
| السمسم | ≈50 |
هذه الوثيقة مخصصة بالأساس لتقديم تكنولوجية تصنيع الزيوت النباتية المستخرجة من الحبوب الزيتية و هذا بدأ بالمادة الخامة و وصولا إلى المنتج النهائي. استخراج الزيت من الفواكه الزيتية و بالخصوص زيت الزيتون سيكون محور وثيقة أخرى.
محتوى الوثيقة :
هذه الوثيقة المخصصة لتكنولوجية تصنيع الدهون والزيوت الغذائية من أصل نباتي تتكون من الفصول التالية :