تذكير بمفاهيم الكيمياء العضوية

تقديم

الكيمياء العضوية هي فرع من فروع الكيمياء و تهتم بدراسة مركبات الكربون وتشكيلاتها. أنواع كثيرة من المواد تتكون من جزيئات عضوية ، مثل الأغذية والأدوية ، واللدائن ، وغير ذلك.

في هذه الورقة ، نشير إلى بعض مفاهيم الكيمياء العضوية من أجل فهم المصطلحات التي تجري مناقشتها في باقي فروع الكيمياء الغذائية.

الهيدروكربونات

الهيدروكربونات هي المركبات العضوية من الكربون والهيدروجين. المركبات العضوية أبسط ، ويمكن اعتبار المركبات العضوية الأخرى تستمد. الهيدروكربونات على جانب كبير من الأهمية التجارية : فهي تستخدم وقود ، والوقود ، مثل زيوت التشحيم والمنتجات البتروكيماوية الأساسية والتوليف.

وهو يميز دهني (سلسلة فتح) ، ومركبات دورية. في افتتاح سلسلة المجمعات التي تتضمن عددا من ذرات الكربون ، فإنها ترتبط مع بعضها البعض لتشكيل قناة مفتوحة قد تكون واحدة أو أكثر من فروع. في الدوري مجمعات ذرات الكربون في شكل واحد أو أكثر من حلقات مغلقة. كلا المجموعتين وتقسم المركبات المشبعة (السندات التي تحتوي على واحد فقط) ، وغير المشبعة (واحد على الأقل يحتوي على ضعف عدد الروابط).

دهني الهيدروكربونات

دهني الهيدروكربونات هي المركبات التي تتضمن عددا من ذرات الكربون ترتبط مع بعضها البعض لتشكيل قناة مفتوحة قد تكون واحدة أو أكثر من فروع. تبعا لطبيعة الكربون الكربون (المشبعة أو غير المشبعة ، وعلى الصف إلى الألكانات ، alkenes وalkynes.

الهيدروكربونات المستقيمة

الألكانات

فإن الألكانات مشبعة فتح سلسلة من صيغة عامة م_نه_{2n +2)}ن هو عدد ذرات الكربون في الجزيء.

تسمية الألكانات ، وذلك باستخدام البادئات اليونانية التي تشير إلى عدد من ذرات الكربون ، تليها - ane : الميثان (CH4) ، والإيثان (ج₂ح_{6) ، والبروبان (8}م_{3 ه) ، وغاز}البوتان (ج₄ه_{10) ،}إلخ.

جزيء يسمى خطية عند القناة مباشرة ، وأنه يتضمن فروعا الجانب سلاسل ، أو الفروع.

Alkenes

Alkenes الألفينات أو غير المشبعة أسيكليك الهيدروكربونات (دهني) وجود ضعف الكربون الكربون (جيم = م) ، وصيغة عامة م_نه_2nحيث ن هو عدد ذرات الكربون في الجزيء. الأول من هذه السلسلة والمعروف أقدم الإثيلين (أو ethene ، وفقا للقواعد من تسمية IUPAC) ، وصيغة من₄م₂حاء_{، ولذلك}كثيرا ما alkenes دعا ethylenic الهيدروكربونات.

التسمية المستخدمة هي نفسها التي على الألكانات ؛ يحل محل لاحقة "ane" على "ene" ، ويشير إلى موقف مزدوج السندات قبل اسم السلسلة الرئيسية :

مركب يحتوي على اثنين من ضعف السندات جيم جيم = هو ديان (صيغة عامة م_نه_{2n - 2) ،}مثل ميثيل - 3 - 2 ،4 - hexadiène :

Alkynes

فإن alkynes أسيكليك الهيدروكربونات غير المشبعة التي تحتوي على ثلاثة السندات جيم ≡ C. على صيغة عامة_نج ح_{2n - 2}(حيث ن هو عدد ذرات الكربون في الجزيء.

التسمية المستخدمة هي نفسها التي على الألكانات ؛ يحل محل لاحقة "ane" على "yne" ، ويشير إلى موقف الثلاثي السندات قبل اسم السلسلة الرئيسية.

صحيح أنه يميز alkynes (MONOSUBSTITUTED) من صيغة عامة ار سي ≡ جيم حاء ، التي disubstitution صيغة مستمدة من alkynes جيم ≡ ار سي آر '(وصاد صاد' ألكيل مطابقة أو جماعات مختلفة) ، وذلك بسبب الخصائص الكيميائية للمحطة الهيدروجين alkynes صحيحا. فإن alkynes كما يطلق عليه "acetylenic النفط والغاز" ، الذي يحمل اسم أول استخدام مصطلح من هذه السلسلة ، والأسيتيلين (أو éthyne وفقا لقواعد تسمية IUPAC) من صيغة م₂ح₂.

الدوري الهيدروكربونات

وقد يكون للدورة homocycles إلا ذرة كربون ، heterocycles واحد أو أكثر من حلقات تحتوي على واحد أو أكثر heteroatoms ، عناصر مختلفة من الكربون والهيدروجين (س ، ن ، د ، الخ).. ومن بين دورة الكربون هناك Cyclanes فإن cyclenes وcyclynes.

حلقات مشبعة

الصيغة الجزيئية_2nم_نه_،Cyclanes حلقات مشبعة الايزومرات من الألكانات. ان الاسماء التي قدمت لها من قبل النظراء لIUPAC هي التسمية المستخدمة لالألكانات. هنا مثالين Cyclanes :

وبصرف النظر عن cyclopropane ، Cyclanes هي جزء من البنزين العادي. العديد من المواد الهيدروكربونية غير المشبعة الدوري العام لصيغة₁₀ه₁₆م_،في معطر الجواهر الطبيعية التي هي من النباتات المقطر. تسمى هذه المواد الهيدروكربونية terpenes pinene وتشمل (زيت التربنتين وlimonene (في الجواهر من اشجار الليمون والبرتقال).

الدورات غير المشبعة

دورة واحدة مزدوجة cyclenes السندات جيم = م وذلك من cyclynes ، المتطايرة ، ويتضمن ثلاثة السندات جيم ≡ C. - pinene ألفا وفيتامين أ cyclenes هما :

Heterocycles

دورة جزيء قد تحتوي على ذرات الكربون مختلفة ، ثم دعا heteroatoms. heteroatoms الأكثر شيوعا هي الكبريت والنيتروجين والأوكسجين. يمكنك ايضا ان يجتمع مع البورون والفوسفور والسيلنيوم :

الهيدروكربونات العطرية

وهو الهيدروكربونات العطرية هو لمادة الجزيئات التي لها حلقة من ست ذرات الكربون غير المشبعة. الإلكترونات المشتركة في هذه الشبكة هي delocalized أكثر من دورة. وهكذا ، فإنه غالبا ما يكون جزيء البنزين على النحو التالي :

أمثلة أخرى :

الكحول

الكحول هي المركبات العضوية التي تحتوي على مجموعة الهيدروكسيل أوهايو ملزمة لذرة الكربون المشبعة. العامة صيغة الكحول هو ار أوه ، حيث صاد هي ألكيل المجموعة (ج_نح 2n_{+1 ،}حيث ن هو عدد ذرات الكربون في الجزيء.

في عام لغة ، فإن مصطلح يشير إلى كحول إيثيل الكحول أو الايثانول. اسم مشتق من العربية محمد kuhl ، أو القاعدة ، koh'l ، والتي ترمز الى مسحوق ناعم مصنوع من كبريتيد الأنتيمون. بعد ذلك ، واسم معنى الكحول اتسعت للإشارة إلى أي غرامة مسحوق.

اسم الكحول يتكون بإضافة لاحقة رأ نيابة عن النفط والغاز مع نفس العدد من ذرات الكربون حسب الرئيسية السلسلة.

الكحول التي واحدا أو اثنين أو ثلاثة أوهايو الهيدروكسيل مجموعات تسمى monohydric ، diols وtriol ؛ لديهم أكثر من ثلاث مجموعات الهيدروكسيل - أوه ، لا polyols. هناك ثلاث فئات من الكحول على أساس عدد ذرات الهيدروجين التي تعلق على ذرة الكربون التي تحمل المجموعة أوهايو (الكربون الوظيفية) الصيغة الأولية للكحول RCH₂يا الثانوية الكحول آر₂CHOH والثالث₃ر الكحول COH آر مجموعات ألكيل.

وEnols الفينولات

فإن Enola ، الذي يضاعف من المجموعة أوهايو ملزمة لذرة الكربون غير المشبعة أو الفينولات في الجماعة التي يرتبط بوجود عصابة العطرية.

فإن enols الفينولات وغير الروحية.

والألدهيدات ، والكيتونات

ومن المركبات العضوية والألدهيدات ، والكيتونات من صيغة عامة ار س شو فيها إما ذرة الهيدروجين الهيدروكربونية أو جماعة أو دهني الدوري) على التوالي ألكيل أريل أو مجموعة).

أمثلة :

الكيتونات

الكيتونات هي المركبات العضوية صيغة عامة للتعاون ار س '، حيث وصاد صاد' المتطرفين العضوية. ومن أبسط كيتون الأسيتون أو propanone ، الفصل_{3 -}صيغة_{تعاون الفصل 3.}

والألدهيدات ، والكيتونات ، مثل الكيتونات وظيفية وتشمل المجموعة الثالثة = سين ، ودعا carbonyl. هذه carbonyl مجمعات تتميز فقط عدد ألكيل أريل أو جماعات على صلة وظيفية الكربون (واحدة لمدة سنتين لالكيتونات والألدهيدات ، والكيتونات). لذلك ، والكيتونات والألدهيدات ، والكيتونات لديها الكثير من أوجه التشابه.
أمثلة :

الاسترات

الاسترات هي المركبات العضوية للصيغة عامة :

R1 و R2 هي ألكيل الجماعات أو فينيل.

أمثلة :

الدوري استراته يسمى lactones.

الاتيرات

الاتيرات هي المركبات العضوية للصيغة عامة يا - R1 - R2 ، حيث هو يا ذرة الأوكسجين ، R1 و R2 العضوية الراديكاليين هي مطابقة أو مختلفة.

على سبيل المثال :

Amides

Amides ومن المركبات العضوية التي تحتوي على CONH₂جذرية. amides هي أسرة كبيرة من المركبات الكيميائية. وهي واسعة الانتشار في الطبيعة ، وأكثرها شيوعا واليوريا وdiamide لا تحتوي على النفط والغاز. الببتيد والبروتينات وتتكون من amides. النايلون هو بولي أميد سلسلة طويلة.

على سبيل المثال :

Imides

المجموعة الفنية للimide اثنين acyl الجماعات نفسها ملزمة ذرة النيتروجين. لذا فان هذه amides الثانوية. ويمكن اعتبار anhydrides متناظرة من النيتروجين. شروط هي أهم دورية imides مثل succinimide أو phthalimide.

الأمينات

الأمينات هي النيتروجين والمركبات العضوية التي حصل عليها استبدال واحد أو أكثر من ذرات الهيدروجين على جزيء من الأمونيا (بولاية نيو هامبشير₍₃) من قبل مجموعات الهيدروكربونية (أو ألكيل).

هناك ثلاث فئات من الأمينات وفقا لعدد محل ذرات الهيدروجين :

وقد الرئيسية أمين العام بولاية نيو هامبشير صيغة ار_{2 ،}ثانوية أمين قد الصيغة (س ، س) بولاية نيو هامبشير ومجموعات ألكيل أمين التعليم العالي (أو أريل) المرتبطة ذرة النيتروجين. الأحماض الأمينية ، وتشمل المهام الهامة بيولوجيا الأمينات.

أمثلة :

الكافيين (ج) يمكن استخراجها من البن والشاي. Theobromine (تي) في الكاكاو.

Nitriles

Nitriles المعروفة التي تحتوي على المركبات العضوية cyano مجموعة ألكيل متجهة الى سلسلة أو فينيل. لها الصيغة العامة التالية : اتفاقية روتردام ≡ نون

أمثلة :

فإن acetonitrile éthanenitrile هو معروف في هذه الصناعة. فمن يستخدم مذيب صناعي انتقائية في استخراج الشموع والدهون.

فإن benzonitrile فينيل السيانيد أو تستخدم المذيبات وكمادة وسيطة في الصيدلة والكيمياء.

يحتوي على مجموعة الكربوكسيل الأحماض

يحتوي على مجموعة الكربوكسيل هي الأحماض العضوية والأحماض وجود واحد أو أكثر من مجموعات يحتوي على مجموعة الكربوكسيل (- COOH). يحتوي على مجموعة الكربوكسيل الحمضية هو أبسط حامض حامض الفورميك (methano). حامض الخليك (حامض ethanoic) تضعف شكل مألوف : فإن الخل.

أمثلة :

أسماء من carboxylate أيونات تتكون من الوالدين والأحماض بالاستعاضة oate لاحقة من جانب منظمة المؤتمر الإسلامي أو من قبل جيم يأكلون لاحقة.

الأحماض الأمينية

الأحماض الأمينية (أو الأحماض الأمينية هي المركبات العضوية التي تحتوي على مجموعة الأمينية (بولاية نيو هامبشير -₂) وcarboxyl مجموعة (- COOH).

ألفا هي الأحماض الأمينية الأساسية المكونة للبروتينات ، وشبه وضع صيغة عامة التالي :

كما هو مبين في الصيغة ، والأمينية carboxyl الجماعات ملزمة لنفس الذرة ، ذرة كربون ألفا. ومن خلال مجموعة آر جزيئات من الأحماض الأمينية وتختلف عن بعضها البعض.