بطاقة المراقبة
Submitted by azaquar on ثلاثاء, 22/11/2011 - 15:55
تقديم
بطاقة المراقبة هي رسم مبياني للقياسات المسجلة، و تعتبر نوع خاص من بطاقة جمع البيانات.
لما تصلح بطاقة المراقبة ؟
أي نشاط مهما تميز بالدقة فإنه ينتج تغيرات في أدائه. بطاقة المراقبة تمكن من قياس هذه التغيرات و بيان منحى القياسات.
بطاقة المراقبة تمكن من إظهار حالة الأداء في زمن معين و مقارنته مع الهدف المتوخى.
كيفية استعمال بطاقة المراقبة
استخدام رسم مراقبة المشروع إلى عدة مراحل :
- تحديد المتغير لقياس وطريقة القياس.
- تحديد الهدف (مجموعة قياسات) في تحديد القيمة المثلى (متوسط قيمة) ، والحد الأدنى والحد الأقصى للقيمة.
- الخريطة التي سوف تستخدم لجمع وعرض البيانات : محور س ، ص المحور بلطة القيمة المقابلة لمحور الأمثل يقابل الحد الأدنى لقيمة ومحور تقابل القيمة القصوى.
- مؤشر قياس قيم على الرسم البياني ، والربط بين النقاط من قبل شرائح الخط.
- تحليل الرسم البياني ، والمقارنة بين التدابير على الحدود ، لتحديد مركز الأداء.
ومن الأمثلة على السيطرة على الخريطة
المثال التالي يوضح قياس درجة الحرارة من صلصة الطماطم المستخدمة في jutage صناديق السردين.

قائمة الدروس
- الكيمياء الغذائية
- ميكروبيولوجية الأغذية
- تقنيات حفظ الأغذية
- حفظ الأغذية بالبرودة
- حفظ الأغذية بالمعالجة الحرارية
- حفظ الأغذية بالحد من نشاط الماء
- حفظ الأغذية بتخفيض pH
- حفظ الأغذية بالتدخين
- حفظ الأغذية بالتحكم في الأكسدة والاختزال
- حفظ الأغذية بالإشعاعات المؤينة
- حفظ الأغذية بالضغط المرتفع
- حفظ الأطعمة بالكهرباء
- حفظ الأغذية بإلمواد كيميائية
- حفظ الأغذية بالجمع بين أساليب عدة
- صناعة الحليب و مشتقاته
- تصنيع الدهون و الزيوت الغذائية
- تعبئة و تلفيف الأغذية
- التنظيف والتطهير
- التغذية عند الإنسان
- جودة وسلامة الأغذية
