ايزو 22000 : نظام إدارة السلامة الغذائية

صورة azaquar

تقديم

 ISO 22000 هو معيار دولي يحدد متطلبات نظام إدارة السلامة الغذائية. و يحتاج إليه كل متدخل في سلسلة الإنتاج الغذائي يريد إثبات قدرته في السيطرة على المخاطر المتعلقة بسلامة الأغذية و ذلك لضمان إنتاج مواد غذائية آمنة، تستجيب لمتطلبات العملاء و تتوافق مع الأنظمة المعمول بها في هذا الشأن.

المعيار ايزو 22000 يؤكد على أن سلامة المنتجات الغذائية لا يمكن ضمانها إلا بتظافر جهود كل الفاعلين في السلسلة الغذائية، بما في ذلك :

  • المنتجون الفلاحيون.
  • منتجوا المواد الأولية.
  • منتجوا علف الحيوانات.
  • منتجوا المواد الغذائية.
  • الفاعلون في مجال نقل و تخزين المواد الغذائية.
  • بائعوا الجملة و التقسيط و المطاعم.
  • صانعوا التجهيزات و مواد التلفيف.
  • منتجوا مواد التنظيف و المضافات الغذائية.
  • منتجوا المبيدات و الأسمدة و الأدوية الحيوانية.
  • موفري الخدمة.

خلفية للمعيار ايزو 22000

وتواجه خطر تسمم جماعي ، وآخرها أزمة الغذاء ، وزيادة مدى الحياة من المنتجات الغذائية وتمديد السلسلة الغذائية ، وكبار تجار التجزئة وبعض الدول المتقدمة لديها مستودعات خاصة بهم لضمان السلامة الغذائية للمستهلكين.

فإن BRC (شركات التجزئة البريطانية) هي مستودع ضعتها المتاجر البريطانية. النسخة الأولى من هذه الإشارة هو مؤرخة عام 1998 وخلفه 3 صيغ أخرى وآخرها تلك التي نشرت في كانون الثاني / يناير 2005.

في عام 2002 ، والفرنسية والألمانية وتجار ولقد خلقوا لأنفسهم مستودعات : الاتحاد الدولي للأغذية الموحدة). هذا المستودع تم تحديثها باستمرار ؛دورته4th النسخة التي نشرت في كانون الثاني / يناير 2004.

فإن BRC والاتحاد مستودعات خاصة للاحتياجات التي تحدد الوسائل والنتائج لضمان السلامة الغذائية في MDD (ماركس والموزعين). المصنعين الذين يرغبون في بيع ما لديهم من المنتجات الغذائية الرئيسية لتجارة التجزئة البريطانية والألمانية والفرنسية ، أو يجب أن تفي بمتطلبات إشارة أو كليهما في وقت واحد يعتمد على اتجاه سلعهم.

وبصرف النظر عن مستودعات خاصة ، والعديد من الدول مثل كندا ، والدنمارك ، وهولندا ، وأيرلندا ، وأستراليا ، والمغرب والعديد من البلدان قد وضعت معايير وطنية خاصة بها على إدارة سلامة الأغذية . ضرورة المواءمة بين الأنظمة والمعايير المتعلقة بسلامة الأغذية ، ومجموعات دولية معترف وقد عبرت بقوة من قبل الجهات الفاعلة من الغذاء لعدة سنوات. والغاية من وراء هذا الشرط هو التقليل إلى أدنى حد من تكلفة إدارة وصيانة مستودعات متعددة في وقت واحد.

في عام 2001 ، والرابطة الدانمركية للتوحيد القياسي (س) قد قدم إلى أمانة المنظمة الدولية للتوحيد القياسي / 34 اتس "الغذاء" اقتراح لوضع معايير دولية لنظام إدارة السلامة الغذائية. تم قبول الطلب ، والعمل على معيار ايزو 22000 وبدأت رسميا في عام 2002 في إطار المنظمة الدولية للتوحيد القياسي / 34 اتس. هذا العمل أدى إلى نشر الجديدة ايزو 22000 في ايلول / سبتمبر 2005.

المبادئ الواردة في معيار ايزو 22000

نظام إدارة السلامة الغذائية (المنطقة الإحصائية المدنية العادية (ايزو 22000 : 2005 تقوم على 4 عناصر تعتبر أساسية في مستوى لضمان سلامة الأغذية على جميع مستويات السلسلة الغذائية : الاتصال التفاعلي ، نهج نظامي (نظام إدارة) ، وشرط أساسي البرامج (برامج شرطا أساسيا) ، ونقاط المراقبة الحرجة المبادئ.

الاتصالات التفاعلية

ايزو 22000 وتؤكد على أهمية التواصل بين المنظمة والعملاء والموردين والموظفين وذلك في محاولة لتحديد ومراقبة جميع المخاطر المتصلة بسلامة الأغذية على جميع السلسلة الغذائية. ألف دائرة اتصال بين مختلف الروابط في السلسلة الغذائية هو مبين في الشكل 1.

الاتصال التفاعلي في السلسلة الغذائية

وتم التركيز على مفهوم الانتماء إلى الشركة في السلسلة الغذائية لضمان فعالية الاتصال التفاعلي على جميع المستويات : من الضروري أن دور ومكانة الكائن في السلسلة الغذائية بشكل واضح.

الاتصال التفاعلي بين مختلف الجهات الفاعلة على جميع مستويات سلسلة من الضروري ضمان أن جميع الجهات ذات الصلة وتحديد المخاطر التي تسيطر عليها بشكل سليم.

الفقرات التي تتناول الاتصالات البيانات المتصلة بسلامة الأغذية ، واتجاه مجرى النهر من المنبع على حد سواء ، وضعت من أجل تحقيق التوازن بين الشفافية والسرية على معلومات مفيدة من كل كيان من السلسلة.

نهج نظامي

إدارة نظام أصل ايزو 9001 : 2000. وهو يتيح للتخطيط وتحديث للنظام. هذا المبدأ يقوم على التكامل بين جميع نظم إدارة سلامة الأغذية في نظام إدارة البنية ، والتي تأخذ في الاعتبار غيرها من الإدارة العامة للمنظمة.

ايزو 22000 على أساس مبدأ Deming عجلة والتحسن المستمر حلقة PDCA نوع (الخطة ، هل ، راجع ، القانون) التي هي الآن تشكل مبدأ إجراء إداري بسيط وبعد عالمي وقد أثبتت فعاليتها في اليابان. الشكل أدناه يوضح هذا المبدأ.

PDCA حلقة تحسن

هيكل ايزو 22000 يأخذ في الحسبان الأحكام الواردة في ايزو 9001 : 2000 للسماح للتكامل والتوافق التام مع معايير مختلفة للإدارة التي تستخدمها الشركات العالمية. وهو يقوم على أربع مجموعات رئيسية ذات صلة وثيقة :

  • مسؤولية الإدارة ؛
  • إدارة الموارد ؛
  • تخطيط وإنجاز منتجات آمنة ؛
  • المصادقة والتحقق وتحسين نظام إدارة سلامة الأغذية.

التحسين المستمر لنظام إدارة السلامة الغذائية

والشرط الأساسي برامج نقاط المراقبة الحرجة (الحزب الثورى)

ايزو 22000 لتتلاءم مع مبادئ نقاط المراقبة الحرجة (نظام تحليل المخاطر -- نقاط المراقبة الحرجة والمراحل التي قطعها تنفيذ وضعتها هيئة الدستور الغذائي. فهو يجمع بين حيوية وذكاء من الشروط الأساسية لبرنامج حزب مصالحة الشعب.

القياسية يعترف بأن تحليل المخاطر هي العمود الفقري لأي فعالة المنطقة الإحصائية المدنية العادية.

تدابير الرقابة التي تصنف في فئتين :

  • الحزب الثورى التنفيذية : الحزب الثورى حددها تحليل المخاطر ضرورية للسيطرة على المخاطر المتصلة بسلامة الأغذية.
  • CCP (نقاط المراقبة الحرجة) : الخطوة على تدابير الرقابة التي يمكن تطبيقها وضروري لمنع أو القضاء عليها خطرا على السلامة الغذائية أو تخفيضها إلى مستويات مقبولة.

حتى ايزو 22000 هو مزيج من 9001 ، ونقاط المراقبة الحرجة وشرطا أساسيا برامج مع مراعاة المتطلبات التنظيمية وتلك التي من العملاء. هذه هي الفلسفة التي قامت عليها جميع نظم إدارة سلامة الأغذية المتاحة اليوم.

عرض موجز لمتطلبات المعيار إيزو 22000 : 2005

متطلبات ايزو 22000 صنفت في خمسة فصول تحمل نفس العدد وأحيانا نفسها التي ايزو 9001 : 2000 ، ولكن المضمون يختلف كثيرا ، وتكييفها وفقا لذلك إدارة خاصة سلامة الأغذية والمبادئ الأساسية لهذا المعيار.

الفصل 4 من ايزو 22000 يتناول المتطلبات العامة بما في ذلك إدارة من المنطقة الإحصائية المدنية العادية ، والاتصالات ، ومراقبة الوثائق والسجلات.

الفصل 5 من معيار يتناول مسؤولية الإدارة. التزام الإدارة لا ينبغي أن تقتصر على واحدة خطي أو شفوي ولكن في نتيجة قوية وملموسة على أرض الواقع. إدارة الالتزام والمشاركة معيار هام لتحسين أداء الأعمال. يقدم هذا الفصل متطلبات الإدارة القائمة على دينامية من دورة لسياسة الأمن الغذائي والاتصال والاستجابة لحالات الطوارئ في حالات الطوارئ.

الفصل 6 من ايزو 22000 تتناول إدارة الموارد. وأوضح بشأن الحاجة إلى توفير موارد كافية ، والموارد البشرية والمادية للتنفيذ ، وصيانة وتحديث نظام إدارة سلامة الأغذية.

الفصل 7 منه على القلق بشأن تخطيط وإنجاز المنتجات الآمنة. هذا الفصل هو الفرق الرئيسي بين ايزو 22000 : 2005 وايزو 9001 : 2000. ويتم التركيز على ضرورة وضع وتطوير العمليات اللازمة لتحقيق الآمن.

ويجمع هذا الفصل دينامية شرطا برامج (= متطلب برنامج الحزب الثورى) مع مراحل تطبيق نظام نقاط المراقبة كما حددها الدستور الغذائي. تدابير الرقابة ضرورية تصنيف الحزب الثورى والتدابير التنفيذية ل ثنائي الفينيل متعدد الكلور التي اعتبرت غير ضرورية ليست بعيدة عن بعضها ولكن الإبقاء على وضعهم "بسيط" الحزب الثورى. ويسمح هذا التصنيف لتركيز الموارد المتاحة على نقاط هامة في الواقع لضمان سلامة المنتجات الغذائية.

لتحقيق شروط معينة ، بما فيها الأوروبية اللائحة 178/2002 وضع الإجراءات لسلامة الأغذية وتكون منسجمة مع المنطقة الإحصائية المدنية العادية الحالية ، وهذا الفصل ، كما يتطلب أن الشركة إنشاء نظام التعقب.

الفصل 8 من معيار للتعامل مع المصادقة والتحقق وتحسين نظام إدارة سلامة الأغذية. فإنه في هذه المرحلة من تخطيط وتنفيذ العمليات اللازمة للتثبت والتحقق وتحسين المنطقة الإحصائية المدنية العادية لضمان أن تكون النتائج متسقة مع أهداف الأمن الغذائي. ويتم التركيز على المصادقة على تدابير المكافحة ، واختيار طرق لرصد وقياس والمعايرة ومعدات لضمان موثوقية النتائج.

هذا الفصل أيضا أن المنطقة الإحصائية المدنية العادية في التحقق من خلال تقييم وتحليل نتائج عمليات مراجعة الحسابات وإجراء عمليات المراجعة الداخلية للتأكد من أن النظام ما زال ذات الصلة وكذلك تحديث وتحسين .

ايزو 22000:2005 المعيار هو أول من اسرة تضم الوثائق التالية :

  • المنظمة الدولية للتوحيد القياسي / 22004 اتس نظم إدارة سلامة الأغذية -- المبادئ التوجيهية بشأن تطبيق الأيزو 22000:2005 ، التي تنص على مبادئ توجيهية هامة لمساعدة المنظمات في العالم ، بما فيها المشاريع الصغيرة والمتوسطة الحجم.
  • المنظمة الدولية للتوحيد القياسي / 22003 اتس ، ونظم إدارة سلامة الأغذية -- توفير الاحتياجات اللازمة لهيئات مراجعة الحسابات والتصديق على نظم الإدارة الخاصة بسلامة الغذاء ، ويقدم مبادئ توجيهية لمواءمة الاعتماد (الموافقة) (د) 'الهيئات وشهادات ايزو 22000 يحدد قواعد التدقيق والمراجعة لنظام إدارة السلامة الغذائية ووضع امتثاله القياسية.
  • أيزو 22005 ، ونظام التتبع في السلسلة الغذائية -- المبادئ العامة للتصميم والتنفيذ ، والتي ستعمم بوصفها مشروع الدولي الموحد.

BRC ، والاتحاد والمنظمة الدولية للتوحيد القياسي 22000 : ما هو الفرق؟

توزيع على نطاق واسع ، منذ نهاية 90 سنة ، وسعت إلى فرض معاييره الخاصة. ومن بين هذه ، والاتحاد BRC مستودعات الآن لموردي الملصق الخاص ، وتهدف إلى 222 على التوالي مع المواصفات والمعايير 336. انها تشبه بعضها البعض وطرح متطلبات الأساليب والنتائج.

ايزو 22000 ، والمعايير الدولية الخاصة بسلامة الأغذية في كل المخاوف بشأن الروابط في السلسلة الغذائية. وهي تتكيف مع كل من شركة التزاما بتحقيق غاية وليس وسيلة ، بل أنها تشجع على اتباع نهج يقوم على نظام إدارة الامتثال للأنظمة ومتطلبات العملاء. وعلاوة على ذلك ، وتعترف باستخدام أدلة على الممارسات الجيدة التي تضعها الشركات أو النقابات.

رغم هذا التباين ، فإن الهدف من هذه المعايير لا يزال هو نفسه : حسومات سلامة الغذاء للمستهلكين.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن القواسم المشتركة بين هذه المستودعات الثلاثة الرئيسية الامتثال للمبادئ المنصوص عليها في القانون الأوروبي في الغذاء :

  • مع الأخذ في الاعتبار الممارسات الصحية الجيدة الخاصة بقطاع الأغذية الزراعية ؛
  • المركز الثالث لd' une démarche دي نوع نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة
  • وضع نظام لتتبع السماح تحديد القرعة.

منذ نشره في أيلول / سبتمبر 2005 ، العديد من الشركات الزراعية والصناعية للشهادات ايزو 22000. ولكن نجاح هذا المعيار الجديد ، على الرغم من المزايا التي يوفرها ، ويتوقف على استمرار أو غير ذلك من المعايير الخاصة ومصلحة سيخصص جانب محلات السوبر ماركت.


أظف تعليقك على الموضوع

Plain text

  • لا يسمح بوسوم HTML.
  • تفصل السطور و الفقرات تلقائيا.
  • تتحول مسارات مواقع وب و عناوين البريد الإلكتروني إلى روابط آليا.