المعينات التكنولوجية

تقديم

المعينات التكنولوجية هي مواد تستخدم لتسهيل تصنيع المواد الغذائية ولكنها لا تؤدي أي دور في الغذاء الجاهز (الغذاء النهائي). على عكس المضافات الغذائية، فإن المعينات التكنولوجية لا ينبغي أن يبقى لها أي أثر في الغذاء النهائي. عمليا، يبقى هذا صعب المنال، إذ غالبا ما نعثر على أثر هذه المساعدات في الغذاء النهائي. المساعدات التكنولوجية تسمى أيضا "مساعدات التصنيع".

Defoamers (غير تلك التي تستخدم المواد المضافة)

Defoamers هي المواد التي تخفض أو تمنع الإرغاء في مراحل معينة من التصنيع.

Defoamers تستخدم على نطاق واسع في تعليب لمنع تكوين الرغوة أثناء الغسل لتعليب الخضروات وتجميدها. كما أنها تستخدم في الحلوى لمنع تكوين الرغوة خلال نقل المياه من البنجر.

Defoamers تستخدم عموما والدهون والشحوم ومشتقاتها alkylene أكاسيد.

الحفازة (غير الإنزيمات)

كحفاز هو أن يغير جوهر سرعة تفاعل كيميائي ولكن لم يتغير في نهاية التفاعل. بعبارة أخرى ، يعد حافزا مادة يخفض تفعيل الطاقة من التفاعل الكيميائي .

Dans l' ديس فيلق غرا والصناعة ، وتستخدم المواد الحفازة لتعديل بعض الخصائص الفيزيائية للدهون. أمثلة من ردود الفعل والهدرجة وinteresterification من زيوت الطعام.

حيث تستخدم المواد الحفازة المعادن أساسا في شكل مواد صلبة أو الأيونية حلول : الصوديوم ، والكروم والنحاس ، وغير ذلك.

وكلاء توضيحا / الترشيح

مسؤولون من التوضيح ، أو ترشيح adjuvants هي المواد التي يمكن الحصول على دولة تسعى إلى الوضوح في بعض السوائل. وهي إزالة أو تسهيل إزالة كل أو جزء من مواد ذائبة أو المواد الصلبة العالقة التي تتسبب في اضطرابات في بعض الأحيان أيضا مصدر الرائحة والطعم.

بشكل عام ، وضباط لتوضيح وتنقية متهور عندما توضع في توضيح وسائل تحقيق في سقوط المواد المتاعب. وتسمح أيضا للاستقرار غرواني عتبة تلك التي تؤثر على نقاء المنتج.

وهي تستخدم في تطبيقات مختلفة مثل المشروبات المخمرة (البيرة وعصير الفاكهة ، الخ.) وعصير الفواكه والخضروات.

الجزيئات في أصل الفوضى ويعالج مختلف أنواع السوائل ، وتوضيح وكلاء أيضا مجموعة متنوعة من وسائل التكيف مع كل حالة. وهذه البروتينات ، polysaccharides المعادن والجزيئات الاصطناعية ، وغير ذلك.

وكلاء التبييض

التبييض وكلاء المواد التي يمكن أن تزيل اللون أو أصباغ أو في غيرها من المواد الغذائية وإعطائها لون الرد.

وهي تستخدم في تطبيقات مختلفة مثل تكرير السكر العجلات وزيوت الطعام. الطين والكربون المنشط أمثلة المبيضة.

غسل الشعر وكلاء / تقشير

وكلاء لغسيل وتقشير هي المواد التي يسهل تنظيفها وإزالة الجلد لبعض المواد الغذائية.

وكلاء لغسيل وتقشير عادة المحاليل المائية والمواد الغذائية التي يجب التعامل مغمورة. هذه العلاجات دائما يتبعه الشطف بالماء لإزالة الوكيل.

فهي تستخدم في غسل و / أو تقشير عدد من المنتجات الغذائية مثل الفواكه والخضروات والأسماك والمنتجات السمكية ، وغير ذلك.

بصفتها وكيلا لغسل وتقشير ، وتشير الأمثلة التالية : حامض الخليك ، حامض الستريك ، وحمض اللبن ، carboxymethylcellulose ، alkylbenzene sulfonate ، والصوديوم ، والبوتاسيوم والصوديوم تضعف تضعف.

وكلاء يقطف وإزالة الشعر بالشمع

مسؤولون من ريش وإزالة الشعر هي المواد التي تسهل ازالة الريش والفراء. الصناعات الغذائية ، منهمكة في حل يتضمن نشاطا الوكيل ، وبعد ذلك يكون مشطوف مع المياه الصالحة للشرب.

هذه المواد تستخدم لإزالة الشعر بالشمع أو يقطف من اللحوم ومنتجات الدواجن والأبقار والخنازير ، وغير ذلك.

كعوامل ريش وإزالة الشعر هي : alkylarylsulphonates الصوديوم ، واستر alkyltriglycolique الأثير polyglycol الأثير مادة بروبيلين غليكول.

التبادل الأيوني الراتنجات

عملية التبادل الأيوني والراتنجات والمواد التي هي في فخ الجزيئات الأيونية في هذا السائل.

فهي تستخدم لمعالجة المياه المستخدمة في صناعة الأغذية ، وتساعد في تنظيف والسكر والنشاء ، أو مشتقاتها ، وإزالة سوء الأذواق في مياه الحياة.

المواد المستخدمة أنيوني أو الجزيئات الكاتيوني مثل البوليستيرين أنيوني الراتنج ، الكاتيوني الراتنج sulphonated copolymer من الستايرين وdivinyl البنزين.

تبريد وتجميد وكلاء والاتصال

مسؤولون من تجميد والتبريد في المبردات الاتصال المستخدمة في التبريد والتجميد أو التبريد (أو المباشر) من المواد الغذائية.

وتستخدم عملية تبريد الهواء ، والنيتروجين وأول أكسيد الكربون والسوائل₂.

التجفيف وكلاء / مكافحة التكتل

التجفيف وكلاء / مكافحة التكتل هي المواد التي تحول دون تراكمها من الجزيئات من المنتجات الغذائية بما فيها مسترطب (من السهل الاستيلاء على المياه في الغلاف الجوي) ، وتستخدم أساسا في شكل مسحوق أو البلورية.

الإنزيمات

الأنزيمات هي بروتينات حفز العديد من ردود الفعل البيولوجية. فهي محددة حفازة ، أي انزيم معين محدد يمكن تحفيز التفاعل الكيميائي.

الإنزيمات تستخدم لمعالجة الإيدز ومعظمهم من hydrolases ، التي يمكن أن ينفصل الجزيئات العضوية (التحليل المائي) في أجزاء صغيرة من البروتين والكربوهيدرات المعقدة ، وغير ذلك.

الانزيمات التي تستخدم في صناعة الأغذية ويمكن الحصول عليها من المنتجات الحيوانية أو النباتات ، أو الثقافات التي تنتجها الكائنات الدقيقة. وهي تستخدم عموما لتسهيل عمليات الفرز ، وتوضيح ، والضغط ، والصب ، وغير ذلك. ويمكنها أيضا الحصول على المواد البسيطة من الجزيئات المعقدة مثل الجلوكوز من السكر والنشاء ، أو على سبيل المثال.

وكلاء للتحميض ، أو تحييد التقلون

ضباط التحمض ، أو تحييد التقلون معدلات الحموضة / القلوية للمنتج.

فهي تستخدم في مختلف التطبيقات ، مثل زيوت الطعام وتحييد ومراقبة درجة الحموضة في عملية التخمير.

وكيل وعادة ما يستخدم من الأحماض والقواعد مثل حمض الهيدروكلوريك ، حمض اللبنيك ، وحامض الكبريتيك ، وحمض الخليك ، وهيدروكسيد الكالسيوم والصودا الكاوية.

وكلاء demoulding

فإن وكلاء المواد التي تساعد على منع وإعداد الطعام وتلتزم دعمه وتسهيل إزالتها.

الفازلين والزيوت والدهون والبارافين أمثلة العفن وكلاء المستخدمة في الافراج عن العديد من الأعمال التحضيرية ، مثل المعجنات والحلويات.

Flocculants والتخثر

والتخثر Flocculants هي المواد التي تسمح بتجميع جزيئات في التوصل إلى حل. هذه المواد بمثابة تصفية العملاء. وعرض مرة واحدة في البيئة ، فإنها complexing بعض الجزيئات ، وجلهم من غير المرغوب فيه ، ويمكن القضاء عليها بسهولة أكبر خلال الترشيح.

وهي تستخدم على سبيل المثال في تكرير السكر الابيض بلورة مي.

المواد التي تستخدم flocculants / التخثر هي polycondensates من dimethylamine وepichlorohydrin وcopolymers من الصوديوم وacrylamide أكريليت.

مبيدات الحشرات

مبيدات الحشرات هي المواد المستخدمة لتدمير الكائنات المجهرية التي يمكن أن تؤثر في نوعية الأغذية أو خلق خطر على صحة الإنسان. استخدامها يجب بأي حال من الأحوال بديلا عن التدابير الصحية المنصوص عليها في التنظيم ؛ تخدمه ولا سيما للسيطرة على التلوث من المواد الخام لالكامنة الطبيعية الأصلية.

فهي تستخدم في صناعة العديد من المنتجات ومنتجات اللحوم والفواكه والخضروات ومنتجات اللحوم.

مبيدات الحشرات على هذا النحو هي الأمثلة التالية : فوق أكسيد الهيدروجين ، وهيبوكلوريت الصوديوم والكلور ، والفورمالديهايد glyceraldehyde.

الموانع

فإن الموانع هي المواد المستخدمة في عمليات التصنيع لمنع إيداع الحجر الجيري على جدران الحراري ومعدات التجهيز (مثل evaporators) من المواد الغذائية.

وهي تستخدم عادة لمنع السكر إيداع المبخر على الحجر الجيري ، وهي العملية التي تسبق فصل بلورة السكر.

فإن البوليمر من حمض الاكريليك وحمض polymaléique أمثلة preventatives.

الاستخلاص بالمذيبات

مذيبات استخراج المذيبات المستخدمة في استخراج عملية تجهيز المواد الخام والمكونات أو العناصر الغذائية لهذه المنتجات ، والتي طرحت ويمكن ان يسبب وجود غير مقصود لكنه من الناحية الفنية لا مفر منه ، والمخلفات أو مشتقاتها في الغذاء أو العنصر.

استخراج المذيبات المستخدمة على نطاق واسع في صناعة الأغذية. أمثلة على الموسر استخراج النفط في بذور بعض النباتات.

التوجيه 88/344/EEC من 13 يونيو 1988 على التقريب بين الدول الأعضاء بشأن استخراج المذيبات المستخدمة في صناعة المواد الغذائية والمكونات الغذائية ، ويتيح استخدام الاستخلاص بالمذيبات 19 7 ويسمح لجميع الاستخدامات وفقا لممارسات التصنيع الجيدة. وهذه هي : غازي البروبين والبيوتين خلات الإيثيل ، والإيثانول ، وثاني أكسيد الكربون ، وأكسيد النيتروز والاسيتون. ومع ذلك ، فإن استخدام الأسيتون في تكرير زيت ثفل الزيتون محظور.