المضافات الغذائية و المعينات التكنولوجية
تقديم
المضافات الغذائية هي المواد المضافة عمدا إلى المواد الغذائية الأساسية من أجل تحسين لونها و طعمها و مظهرها و كذا قابلتها للحفظ. بينما المعينات التكنولوجية هي المواد المضافة عمدا إلى المنتجات الغذائية، ولكن على عكس المضافات الغذائية فإن وضيفتها هي تسهيل إنتاج الغذاء دون أن يكون لها أي دور في المنتج النهائي.
استخدام هذه المواد من قبل الانسان تعود إلى قرون خلت، على الرغم من أنها تتجلى اليوم على انها تقنية عصرية. المصريون، على سبيل المثال، استخدموا الملونات والنكهات لتعزيز جاذبية منتجات غذائية معينة و كذلك الرومان استخداموا الملح الصخري (نترات البوتاسيوم)، والتوابل والملونات لحفظ وتحسين مظهر بعض المواد الغذائية.
لقد أدى التطور العلمي في ميدان الغذاء و كذا التقدمات التكنولوجية الأخيرة إلى اكتشاف مواد جديدة يمكن أن تؤدي وظائف عديدة في الغذاء : كالمحافظة على جودة المواد الغذائية، وتحسين الخصائص الحسية، وما إلى ذلك. و وفقا لللدور الذي تلعبه هته المواد في المنتج النهائي أو في تحضيره ، فإنها تصنف إلى عدة فئات : الملونات والمواد الحافظة، ومضادات الأكسدة، وما إلى ذلك. ويمكن أيضا أن يستند التصنيف على أصل هته المواد. وهكذا، نجد تلك التي هي طبيعية، وتلك التي حصل عليها بتعديل للمنتجات الطبيعية وتلك التي هي اصطناعية كليا.
تخضع المضافات الغذائية و المعينات التكنولوجية إلى تقنين محكم، وذلك من أجل حماية صحة المستهلك. وتستند المساطير في هذا المجال على مبدأ القائمة الإيجابية : فقط المضافات التي رخصت صراحة يمكن استخدامها. تتم مراجعة لائحة المواد المسموح بها من قبل الهيئات العلمية مع مراعاة التطورات العلمية والتكنولوجية. و عندما يظهر أن أحد المضافات الغذائية غير سليم فإنه يشطب عليه من القائمة إيجابية.
محتوى الوثيقة
هذه الوثيقة المتعلقة بالمضافات الغذائية والمساعدات التكنولوجية تتكون من الفصول التالية :