المضافات الغذائية والصحة

مقدمة

الهدف الأول وراء الترخيص باستعمال اللمضافات الغذائية هو جعل المواد الغذائية آمنة وسهلة الاستخدام وجذابة. حيث أنه لا يمكن السماح باستعمالها الا عندما تكون السلطات المختصة مقتنعة بسلامة هذه المضافات و كذا الحاجة إلى استعمالها. بعض المضافات الغذائية قد تم التعرف عليها و استعمالها منذ قديم الزمان، و العديد منها هي مضافات طبيعية.

ومع ذلك، هناك شكوك حول سلامة الكثير من هذه المضافات. حيث تعتبر الحساسية و اللاتحمل من أهم المخاطر التي قد تمس صحة المستهلك. أيضا، بعض المضافات يشتبه في كونها مسببة للسرطان عند استخدامها بشكل غير صحيح. فيما يلي نعرض بإيجاز المخاطر المرتبطة ببعض المضافات الغذائية.

والتارتازين قرمزي

ردود الفعل على التارتازين (E102) ، وكارمن (E120 قرمزي أو أحمر) وقد تم الإبلاغ من وقت لآخر في عرضة الأفراد. وتشمل أعراض الطفح الجلدي ، واحتقان الانف وخلايا النحل ، على الرغم من حدوث منخفض جدا (12 من أصل 10 000). في حالات نادرة جدا ، وحساسية وقد تم الإبلاغ عن اللون القرمزي. التارتازين وقد تسبب الربو في بعض الأحيان عرضة للأفراد.

Sulphites

Sulphites (E220 -- 228) هي الحافظة المستخدمة للسيطرة على نمو الجراثيم في بعض المواد الغذائية مثل النبيذ والبيرة والفواكه والمنتجات القائمة. هذه الإضافات الغذائية يمكن أن تؤدي في الأفراد عرضة (الربو) من الربو ، التي تتسم بصعوبة في التنفس ، وضيق في التنفس وrales ، والسعال.

Sulphites مسؤولة أيضا عن تدمير فيتامين B1 (الثيامين) في الغذاء ، وحيث يجري في القناة الهضمية. في كندا ، يحظر استخدام هذه المواد الحافظة في الأغذية المعترف مصادر فيتامين B1.

جي اس وaspartame

جلتاميت الصوديوم (E621) من الصوديوم وحمض جلتاميت. جلتاميت حمض من الأحماض الأمينية هي بطبيعة الحال وجدت في المواد الغنية بالبروتينات كما اللحوم ومنتجات الألبان. جلتاميت أيضا نكهة محسن المستخدمة في إعدادها الأطباق الصينية والطعام وبعض الحساء والصلصات.

جلتاميت وقد اتهم مع مجموعة متنوعة من الآثار الجانبية بما فيها الصداع ووخز. إلا أنه لا توجد دراسة علمية تبين وجود صلة بين جلتاميت ، وردود الفعل هذه ، مما يشير إلى أن عنصرا آخر من وجبة ، أو حتى نفسية حافز يمكن أن يكون مسؤولا عن الآثار السلبية.

في نفس الطريقة ، aspartame (E951) ، ومكثف المحلي (مادة طبيعية تتكون من الأحماض الأمينية : الاسبراجسي حامض الفنيل الأنين و) وقد اتهم كل الشرور ، ولكن لا يمكن التحقق من صحة من خلال الدراسات العلمية.

أحمر 2G

أحمر 2G (E128) هو الاسم الشائع للصباغة Monoazo 8 - acetamido - 1 - هيدروكسي - 2 - phenylazo - naphthalin - 3 ،6 - disulphonate disodium. في الاتحاد الأوروبي (الاتحاد الأوروبي) ، وكان يسمح فقط لاستخدامها في "افطار النقانق (نقانق الإفطار) مع حد أدنى مضمون من الحبوب 6 ٪ ، و" برجر اللحوم وبحد أدنى الخضراوات و / أو الحبوب بنسبة 4 ٪. في كل من المواد الغذائية والحد الأقصى من 20 مغ / كغ سمح (التوجيه 94/36/EC).

وبعد إعادة تقييم سلامة المواد المضافة إلى الأغذية من جانب القانوني للهيئة (الوكالة الأوروبية لسلامة الأغذية) ، فقد تبين أن في جسم الإنسان ، والأحمر 2G تحول في جزء كبير منه الأنيلين. بناء الدراسات التي أجريت على الحيوانات ، خلص الفريق إلى أنه ينبغي النظر الأنيلين مسرطنة. وهكذا ، كان أحمر 2G من الإيجابية قائمة المواد المضافة المسموح بها في الاتحاد الأوروبي ، واللائحة (المفوضية الأوروبية) رقم 884/2007 الصادر في 26 تموز / يوليو 2007.

وختاما

وبشكل عام ، والإضافات الغذائية لا تشكل أي مشكلة بالنسبة لمعظم الناس ، وعدد قليل من الأفراد ذوي الحساسية محددة قد تكون حساسة لبعض الإضافات الغذائية. وبالنظر إلى أن جميع المواد المضافة إلى الأغذية وصفت بشكل واضح ، وهذه ذات حساسيات خاصة ، والذين يعتقدون أن نكون واعين لالمضافات الغذائية ، وتجنب المشاكل التي يمكن بسهولة.