الكيمياء الغذائية

مقدمة

الكيمياء الغذائية هي دراسة التركيب الكيميائي للغذاء وتفاعلات هذه المكونات مع بعضها البعض ومع المحيط الخارجي وهي مماثلة للكيمياء الحيوية في عناصرها الرئيسية مثل الكربوهيدرات والدهون والبروتينات ، ولكنها تشمل أيضا مجالات أخرى مثل الماء والفيتامينات والمعادن و الأنزيمات بالإضافة إلى المظافات الغذائية والمساعدات التكنولوجية.

كما يهتم هذا الفرع في دراسة التفاعلات الكيميائية التي تحدث خلال جميع مراحل إعداد الطعام من الحقل إلى المستهلك. هذه التفاعلات تكون أحيانا مرغوبة لأنها تساهم في حفظ الطعام و تحسن من ذوقه ، ولكن في بعض الحالات ، لا يرغب فيها ، وبالتالي ينبغي تجنبها.

محتوى الوثيقة

مستند الكيمياء الغذائية هذا يتكون من الفصول التالية: