التغذية عند الإنسان

تقديم

التغذية البشرية (التغذية عند الإنسان) هي علم دراسة التغذية عند الإنسان بدءا من تناول الطعام و وصولا إلى امتصاص واستيعاب عناصره المغذية. و هي أيضا دراسة الميكانيزمات التي تسمح للكائنات الحية بالحفاظ على حياتها من خلال الاستفادة من العناصر الغذائية الموجودة في الطعام و استعمالها في تلبية حاجياتها من الطاقة و كل ما يحتاجه الجسم للحفاظ على بنيته.

والطعام هو ليس مجرد تجميع للمواد الكيميائية الحيوية، إذ يتم تعريفه من خلال مدى قابليته للاستعمال من طرف الكائنات الحية و من خلال قدرته على المشاركة في عمل الجسم و تلبية احتياجاته كيفما كانت (الإحتياجات من الطاقة و الآزوت و الفيتامينات و المعادن، الخ). باختصار، فإن القيمة الغذائية لمادة غذائية ما يعتمد بالدرجة الأولى على مدى قابلية عناصرها المغذية للهضم ثم استعمال هذه العناصر خلال عملية الأيض.

في هذا المقال سنتعرض أولا إلى تقديم مختلف عناصر الطعام المغذية، وهي : الكربوهيدرات، البروتينات، الدهون، الفيتامينات، والأملاح المعدنية. و بعد ذلك سنتطرق لمختاف الجوانب المتعلقة بالنظام الغذائي المتوازن و كذا العواقب المترتبة عن سوء التغذية والإفراط فيه. أما الجزء الثالث والأخير من هذه الوثيقة فهو مخصص لشرح الروابط الموجودة بين الصناعة الغذائية و التغذية الإنسانية (التغذية عند الإنسان) من خلال دراسة آثار تكنولوجيا الغذاء على الجودة التغذوية للأغذية و كذا مساهمة الصناعات الزراعية في مكافحة الاضطرابات الناتجة عن النقص في المغذيات الدقيقة.

أصناف المواد الغذائية

الكربوهيدرات

من الكربوهيدرات أو النشويات والسكريات تسمى عادة ، هي مركبات كيميائية تحتوي على ثلاثة جزيئات : الكربون والهيدروجين والاوكسجين ، ودورها الرئيسي هو توفير مصدر للطاقة الكائن الحي حيث غرام واحد من الكربوهيدرات يمكن أن توفر 4 سعر حراري.

ويمكن تقسيم الكربوهيدرات الى ثلاث مجموعات وفقا لتعقيد البنى الكيميائية هم :

  • السكريات الأحادية أو السكريات البسيطة تتكون من جزيء واحد ، ودعا السكريات الأحادية مثل الجلوكوز ، والفركتوز ، ريبوز... ؛
  • Disaccharides ، المعروف ديساكهارايد تتألف التالية الربط جزيئين من السكريات البسيطة ، وأشار إلى أمثلة : اللاكتوز (سكر الحليب مميزة) والمالتوز (سكر الشعير مميزة) والسكروز (سكر المائدة) .
  • السكريات تتكون من سلسلة من جملة بسيطة السكريات مرتبطة معا لتؤدي إلى الكربوهيدرات المعقدة مثل النشا ، وفرة في الحبوب ، أو شكل الجليكوجين تخزين السكر في الكبد. النشا هو السكاريد الأكثر وفرة في الغذاء الحالية في طائفة واسعة من النباتات مثل البقوليات الدرنات والحبوب أو الفواكه.

لاستخدام الكربوهيدرات ، ويجب على جسم الإنسان أولا تحويل المواد الغذائية لهم في بسيط : الجلوكوز. ونعني هنا من قبل تجهيز عمليتين أساسية :

  • الانتقاض : عملية البحث عن تدهور الأيض ؛
  • الابتنائية هي العملية على استقلاب الاصطناعية

هدم ، منذ بدء تلتهم الهضم ، وتحت تأثير الإفرازات المختلفة بما في ذلك ألفا الأميليز (اللعابية والأمعاء). ويتم نقل الجلوكوز نتيجة لمستخدمي الأجهزة بينما سيتم تخزين بقية كاحتياطي الطاقة والجليكوجين في الكبد. سيتم تحويل الفائض إلى دهون وتخزينها على شكل دهون.

في النظام الغذائي العادي لا أخلاقي ، ينبغي توفير الأطعمة الكربوهيدرات ثلثي (2 / 3) من مجموع الطاقة في هذه الحصة. إذا لزم الأمر ، يمكن توليفها الكربوهيدرات في الجسم من الدهون والبروتينات ، أو هو ابتناء استحداث السكر.

الكربوهيدرات الموجودة في الأطعمة كلها تقريبا ، بعض الأطعمة هو التأسيسية الكبرى ، في حالة من الحبوب (الأرز والذرة الرفيعة والذرة والقمح والشعير...) والنشويات (الكسافا والبطاطا ، البطاطا الحلوة ،...):

الغذائية (de100g التموينية)

الطاقة (كيلو كالوري)

البروتين (ز)

الدهون (ز)

المياه (ز)

حبوب

340-360

7-13

2-7

7-10

النشويات

90-110

1 -2

0،5-1

60-70

بروتين

و البروتين وتتكون من سلاسل من الأحماض الأمينية تسلسل بين 20 الأحماض الأمينية التي يستخدمها الجسم البشري ، ولكل من الأحماض الأمينية وظيفتين : واحدة الكربوكسيلية (- COOH) ومجموعة أمين (- NH3).

البروتينات توفير دورين في المؤسسة :

  • تشارك الطاقة : واحد غرام من البروتين يمكن أن توفر 4 سعرة حرارية لتوليد الطاقة مثل الكربوهيدرات ؛
  • دور هيكل : الحفاظ على الكتلة العضلية وغيرها من الهياكل بروتين (DNA ، الخ).

يمكن أن تكون البروتينات الحيوانية أو النباتية. من بين الأطعمة الغنية بالبروتين وأشار كأمثلة :

  • المنتجات الحيوانية : اللحوم والأسماك والكبد والحليب واللبن والجبن...
  • المنتجات النباتية : العدس والفاصوليا و...

دهن

و الدهون هو عبارة عن سلسلة من الأحماض الدهنية ، ويتم تصنيفها إلى مجموعتين :

  • الأحماض الدهنية المشبعة : حيث قدمت الرابطة بين ذرات الكربون بواسطة روابط تساهمية واحدة ؛
  • الأحماض الدهنية غير المشبعة : وتدعى حيث قدمت الرابطة بين ذرات الكربون بواسطة روابط تساهمية ضعفين أو ثلاثة أضعاف ، إذا كان لديها واحد السندات غير المشبعة الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية إذا كان لديك أكثر من السندات غير المشبعة ، ونحن نتكلم في هذه القضية الأحماض الدهنية غير المشبعة.

الفيتامينات

وفقا لذوبانها في محلول مائي أو زيتي ، وتصنف الفيتامينات إلى قسمين :

  • للذوبان في الماء الفيتامينات : الفيتامينات هي للذوبان في الماء مثل فيتامين C وفيتامين ب.
  • الفيتامينات التي تذوب في الدهون : الفيتامينات القابلة للذوبان في محلول العضوية مثل الهكسان أو الأسيتون ، فهي أربعة : فيتامين A ، فيتامين D وفيتامين E وفيتامين ك.

أهم مصادر الفيتامينات في النظام الغذائي هي الفواكه والخضروات والبقول والمنتجات الحيوانية ، والحبوب.

فيتامين أ (ريتينول)

من بين أكثر المنتجات الغنية في فيتامين (أ) ما يلي :

  • المنتجات الحيوانية : الحليب كامل الدسم أو المخصب ، صفار البيض ، الكبد ،
  • المنتجات النباتية : زيت النخيل الحمراء أو النباتات المخصب مع الأوراق الخضراء الداكنة (يترك الباوباب والكسافا والبطاطا الحلوة) ، والفواكه والخضروات والأصفر البرتقالي (الطماطم ، والجزر ، والكوسا ، والبابايا والمانجو والموز والأفوكادو والجوافة وغيرها).

في السنوات الأخيرة ، وزادت بشكل ملحوظ المعرفة عن وظائف فيتامين (أ). بالنظر إلى أن تم التعرف على المستقبلات النووية الرتينوئيدات في أنواع خلية تقريبا كل شيء ، يمكن أن نقول أن فيتامين (أ) يلعب دور مباشر أو غير مباشر ، في وظائف عدة في الجسم ، وهي :

  • الرؤية ؛
  • خلية التمايز ؛
  • الجنيني ؛
  • الاستجابة المناعية ؛
  • والاستنساخ
  • نمو

الفيتامينات B

فهي موجودة في الحبوب والبقوليات (الفاصوليا ، اللوبيا ، اللوبيا ، الفول السوداني والسمسم والبقول). بعض هذه الفيتامينات مثل فيتامين B1 ، ودرجة الحرارة حساسة.

فيتامين C (حمض الاسكوربيك)

انها وجدت في الحمضيات (البرتقال والليمون والجريب فروت واليوسفي ، كليمانتين ، الخ).. فيتامين (ج) وقد شارك العديد من الأدوار في تشكيل الكولاجين ، ويعزز امتصاص الحديد وتجميع بعض الناقلات العصبية ، الخ.

المعادن

المعادن تلعب دورا هاما فى الحفاظ على توازن الماء في الجسم البشري وإجراء عملية الأيض وظائف حيوية مثل وظيفة القلب.

من بين المعادن الأساسية لعملية الأيض البشري ، وقد نقلت كما هي مثال على ذلك :

  • الحديد (الحديد) : هناك 2 أنواع : هيم الحديد (الحيوان) وغير هيم الحديد (نبات). وهو مكون من الهيموغلوبين في خلايا الدم الحمراء فقر الدم بسبب نقص الحديد ، حيث في حالة انخفاض المتحصلات الغذائية من الحديد ، كما انها تستخدم في تشكيل الميوجلوبين وبين نظم الانزيم عدة مثل التنفس الخلوي . المنتجات ذات الأصل الحيواني مثل اللحوم والأسماك والبيض ومنتجات البيض غنية في الحديد ، وهناك أيضا بعض المنتجات النباتية الغنية بالحديد مثل البقول ، ومع ذلك ، يتم امتصاص الحديد من أصل حيواني من قبل الهيئة من من أصل نباتي.
  • اليود (I) : هام جدا لنموهم العقلي والنفسي للفرد. في حالة عوز اليود ، والشخص يعاني من تضخم الغدة الدرقية والتخلف العقلي ملحوظا ويفقد قدرته على اتخاذ مبادرات أو أن يكون نشطا في المجتمع. كثيرا ما وجدت هذه المشكلة من نقص اليود في المناطق الجبلية حيث المأكولات البحرية (الأسماك ، الخ) نادرة والتربة الفقيرة جدا في اليود.
  • الكالسيوم (كاليفورنيا) : الكالسيوم ويشارك في بنية وتكوين العظام والأسنان ، وتناول كميات منخفضة من الكالسيوم يمكن ان يؤدي الى هشاشة العظام والأسنان الضعيفة. الأطعمة الغنية بالكالسيوم والحليب والجبن.
  • المغنيزيوم (ملغ) : وهي تساهم في إنتاج الطاقة ، وتخليق البروتين ، تقلص العضلات وانتقال النبضات العصبية. يمكن عدم كفاية كمية من المغنيسيوم يسبب تقلصات العضلات. من بين المنتجات المغنيسيوم الغنية واستشهد الخضار المجففة ، والشوكولا ، والمكسرات (اللوز والجوز والبندق والتين).
  • الفوسفور (P) هو واحد من مكونات غشاء الخلية يوفر طاقة الخلية في شكل ثلاثي الفوسفات ، adénoside (ATP). الحليب والجبن والمكسرات ، واللحوم والبقول والأسماك والبيض والأطعمة العالية في P.
  • البوتاسيوم (K) من الجسم له تأثير على معدل ضربات القلب ومحتوى الماء من الجسم تشارك في تحقيق التوازن بين مضخة الصوديوم البوتاسيوم. انها وجدت في الموز والبطاطا والسمك ، المشمش ، الخ.

التغذية المتوازنة

احتياجات الطاقة

  • "الرجل المرجع" : الذكور البالغين في صحة جيدة ، وزنها 65 كيلوغراما ، والعمل 8 ساعات في كل يوم عمل ، وتشارك في معتدلا الاجتماعية والمهنية ، مع 8 ساعات من النوم. وتقدر الاحتياجات ب 46 يوم / كيلو كالوري / كغ أو 3000 سعر حرارى / ج.
  • "مرجع الإناث" امرأة تزن 55 كيلوغراما ، وصحية ، وتشارك في الأعمال المنزلية 8 ساعات في اليوم أو في وحدة تستخدم لنشاط معتدل. انها تنفق ثماني ساعات في اليوم في السرير. وتقدر الاحتياجات ب 40 يوم / كيلو كالوري / كغ أو 2200 كيلو كالوري / د.

تأثير التغذية

في كثير من الأحيان عندما كنت لا تولي اهتماما لغذائنا ، ويمكن لدينا واحدة من حالتين من حالات عدم التوازن الغذائي :

  • سوء التغذية وعدم كفاية كمية المواد الغذائية ، وهذا يعني فشلا لتلبية الاحتياجات الغذائية للمنظمة.
  • الإفراط في الغذاء : هذا هو حال الإفراط في تناول المواد الغذائية التي تفوق الاحتياجات المطلوبة من قبل الهيئة.

التغذية غير المتوازنة يمكن أن يسبب مشاكل عدة واستشهد كأمثلة :

  • MPE : البروتين والطاقة سوء التغذية هو مرض يسببه استهلاك منخفضة من الكربوهيدرات والبروتين. ويتميز هذا المرض بسبب انخفاض كتلة العضلات والأنسجة الدهنية بسبب المدخول الغذائية السيئة جدا.
  • مشاكل في الرؤية : نقص فيتامين (أ) لمدة تصل إلى العمى الليلي.
  • ويتسبب فقر الدم عن نقص الحديد في النظام الغذائي : فقر الدم الناجم عن نقص الحديد. المرض يبدو بشكل رئيسي في الناس مع الوجبات الغذائية النباتية بشكل رئيسي ، وحيث كمية الحديد منخفضة قليلا أو امتصاصها من قبل الجسم.
  • دراق : نقص اليود يزيد من حجم الغدة الدرقية في الرقبة ؛ اليود في تركيب هرمونات ضرورية لنمو الدماغ والجهاز العصبي وخصوصا في تطوير نفسي للأطفال.
  • السمنة هي حالة وجود هيئة والذي يتلقى أكثر من العناصر الغذائية التي يحتاج إليها ، يتم تخزين الدهون الباقي كما يساعد على زيادة كمية الأنسجة الدهنية في شخص يعاني من السمنة. في تحليل سلوك التغذية النوعية من الناس يعانون من السمنة المفرطة ، وهناك عدد من المشاكل بما في ذلك حقيقة أن لا توجد علاقة بين تناول الطعام لدرجة الجوع أو الشبع. السمنة قد يكون راجعا الى :
    • القضم : ابتلاع كميات صغيرة من الطعام على خفض جدا ؛
    • بنهم : إجراء تتكون استيعاب كميات من المواد الغذائية ، حتى لو كان سيئا ، من دون طعام المتعة.

السمنة يمكن أن تسبب العديد من الأمراض القلبية الوعائية من النظام ، وارتفاع ضغط الدم ، السكري ، الخ.

تكنولوجيا الغذاء والتغذية

تأثير التكنولوجيا على نوعية الطعام الغذائية من المواد الغذائية

تأثير المعالجات التكنولوجية على هضم النشا

ويتم استهلاك الطعام عادة بعد التحول التكنولوجي و / أو علاج منزلية من نوع الطبخ. آثار العلاج على خصائص النشا تعتمد على بعض الخصائص الذاتية الجسدية والكيميائية. وعلاوة على ذلك ، يتم تطبيق التغييرات التي تسببها العلاجات الفيزيائية النشا لتوجيه الأيضية في المستقبل ، والجهاز الهضمي للطاقة أكثر أو أقل.

تأثيرات المعالجات التكنولوجية على الدهون

المعالجة الحرارية التي مر بها الدهون يمكن أن تؤثر بشكل كبير على نوعية الدهون وتشمل الأمثلة على البطاطا المقلية عندما تصل درجة الحرارة الى 180 درجة مئوية بسهولة مما أدى إلى :

  • الأكسدة الحرارية من الفيتامينات الموجودة في الأغذية نتيجة للحرارة ، وبالتالي خسارة كبيرة في القيمة الغذائية للمنتج. والتغيير من الأحماض ينولينيك واللينوليك ، نظرت الأحماض الدهنية الأساسية للجسم البشري.
  • ظهور مركبات جديدة :
    • المتطايرة المركبات المسؤولة عن الرائحة والكيتونات والألدهيدات تشكلت خلال المعالجة الحرارية ؛
    • الجذور الحرة التي تتميز التركيبة الكيميائية غير مستقرة وحريصة على الإلكترونات حيث مخاطرها على الجسم البشري.

تأثير المعالجات التكنولوجية على القيمة الغذائية للبروتينات الغذائية

عموما الأطعمة التي تحتوي على بروتينات الخضوع لعلاجات عدة الحرارة ولكن الأكثر شيوعا هي :

  • المعالجات الحرارية : التعقيم ، والتعليب ، البسترة.
  • خفض محتوى الماء : التجفيف والتبخير ، والتمليح ، وتركيز.

يمكن لهذه العلاجات تؤثر في نوعية التغذية من البروتين التي تمسخ هذه الأخيرة. كما لهضم البروتين ، ويتم تعديلها بشكل رئيسي من قبل التغييرات متعلق بتكوين وتشكيل الجسور التساهمية ، التي ايزوميرة أو تغيرات في سلاسل جانب من مخلفات الأحماض الأمينية التي تعترف بها كمواقع البروتياز من التحلل ؛ هذا يقلل من امتصاص الدماغ للبروتينات والأحماض الأمينية بلعها.

تأثير الألياف الغذائية على التوافر البيولوجي المعدنية

من بين التعليقات التي يمكن أن تجعل حول دور الألياف الغذائية في التوافر البيولوجي للمعادن هو دور حمض الفيتيك في الحد من امتصاص الحديد وبالتالي فإن التحدي المتمثل في فقر الدم بسبب نقص الحديد لدى الأشخاص الذين واتباع نظام غذائي يعتمد أساسا على الحبوب والذي البروتين الحيواني محدود.

من جانب المحافظين ، فضلا عن حمض الفيتيك ، وغيرها من المواد المغذية والمضادة للعوامل قوية المرتبطة بسوء التغذية هي :

  • حمض الأكساليك (، حميض السبانخ ، البنجر ، الجرجير ، والشوكولاته) يقلل من امتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك ؛
  • وكان الشاي الذي يحتوي على العفص ، والتي تمنع امتصاص الحديد أظهر بشكل جيد.

تأثير التكنولوجيا على الفيتامينات

تأثير المعالجة الحرارية على مستويات الفيتامينات مهمة جدا للحصول على الفيتامينات حساسة للحرارة أو عطوب بالحرارة - :

  • حالة من فيتامين ج في عصير الحمضيات : يتأكسد جزء كبير من هذا الفيتامين نتيجة البسترة أن المنتج يعاني.
  • حالة فيتامين B1 (الثيامين) في الحليب : تتأكسد هذه الفيتامينات تحت تأثير الحرارة وتفقد قيمتها الغذائية لمدة طويلة هو أكثر الثيامين المعالجة الحرارية أكبر خسارة في محتوى الفيتامين.
  • حالة فيتامين (أ) في الفواكه الصفراء والبرتقالية والأطعمة المحصنة مثل الزيت النباتي أو الحليب كامل الدسم المحصنة مع فيتامين (أ) : يمكن معالجة الطهي الطهي والتدفئة الضرر ما يصل الى 40 ٪ من المحتوى الأولي من فيتامين أ.

استراتيجيات لمكافحة نقص المغذيات الدقيقة

مكملات

منظمة الصحة العالمية (WHO) توصي في الوقت الراهن أن متطلبات إضافية ، صغيرة نسبيا ، وفيتامين A وتغطي أثناء الحمل عن طريق الطعام أو المكملات الغذائية لا يتجاوز 10000 وحدة دولية يوميا طوال فترة الحمل.

إغناء الأغذية

في البلدان الصناعية ، وقد تم إغناء الأغذية استراتيجية طويلة معترف بها لتحسين كمية المغذيات الدقيقة. ذلك أمثلة من المنتجات المقواة :

إغناء مع فيتامين (أ) : في الدنمارك ، وخلال الحرب العالمية الأولى ، وباء من جفاف الملتحمة وضعت بالتوازي مع استبدال السمن من الزبد ، وانخفاض في فيتامين أ. المارجرين هو الآن من بين المواد الغذائية في العالم الأكثر شيوعا المحصنة مع فيتامين أ.

إغناء الأغذية يدر مباشرة وفعالة ومستدامة لتصحيح النقص في فيتامين أ. في الواقع ، ومع ذلك ، فقد كان من الصعب أحيانا لتلبية جميع المعايير المطلوبة. وكان في وقت مبكر جهود لتعزيز السلع الأساسية للتغلب على الحواجز التكنولوجيا. اليوم ، لا تعتبر من العوامل مثل الحد.

وكثير من الأطعمة المحصنة مع فيتامين أ. وتشمل هذه المنتجات السمن والزيت والبسكويت والحليب ، الغلوتامات أحادية الصوديوم وغيرها.

إغناء السكر لا يزال ساري المفعول اليوم في العديد من بلدان أمريكا الوسطى ، ويجري عرضه في بعض بلدان أميركا اللاتينية وأفريقيا ، بما فيها زامبيا ونيجيريا.

نتيجة للنهضة الحديثة والقوية في المصالح في إغناء الأغذية بالمغذيات الدقيقة في البلدان النامية ، برزت عدة اتجاهات والتي قد تثير صعوبات في المستقبل القريب من حيث الإفراط في تناول فيتامين (أ) نتيجة لإغناء الغذاء غير المخططة وغير المنضبط إذا كان من المعروف أن جرعات عالية من فيتامين (أ) هي سامة ، وبالنظر إلى أن الحصول على المنتجات المدعمة لجميع الناس حتى أولئك الذين يستطيعون الوصول إلى منتجات غنية بالفيتامينات ألف سهم نظامهم الغذائي أو القوة الشرائية. في بعض البلدان ، والمنتجات الغذائية المحصنة الآن أكثر من 20 مع فيتامين (أ) على مستوى عال ، الأمر الذي يشكل مشاكل محتملة من مآخذ المفرطة.

إغناء الحديد : برنامج أطلق إغناء الدقيق بالحديد والفيتامينات B وذلك بالتعاون مع إدارة السكان ورابطة المهنيين في المغرب ميلر. الغرض من هذا هو إغناء لمكافحة فقر الدم الناجم عن نقص الحديد يصيب بشكل رئيسي النساء ، ولا سيما منها الحوامل. ومع ذلك ، قد تصدر بعض النقاد إذا كان من المعروف أنه من الناحية التكنولوجية من الصعب جدا الحصول على محتوى الكثير من الحديد متجانسة نظرا لصعوبة هذه العملية من الصلبة الصلبة الخليط.

إغناء مع اليود : في المغرب ، أطلقنا برنامجا لتحصين مع اليود. ويمكن أخذ هذه التحصينات كجدول ملح الطعام ناقلات التي تم إضافتها يودات البوتاسيوم (مكتب الاستثمار الكويتي 3) لضمان استهداف السكان المتحصل اليومي من اليود تلبية احتياجات اليود خاصة بالنسبة للأشخاص الذين يعيشون في المناطق التربة الجبلية التي هي منخفضة في اليود.

تحسين النظام الغذائي

هناك أربعة أنواع من الاستراتيجيات لتحقيق أهداف تعديل النظام الغذائي :

  • التعليم أو التغذية الاتصالات ، وغالبا ما تستخدم نهج التسويق الاجتماعي لتحسين الممارسات المتعلقة استهلاك المصادر الغذائية الغنية المتاحة فيتامين (أ) والحديد واليود.
  • الرضاعة الطبيعية ، والتي هي حماية قوية ضد جفاف الملتحمة ، ويرجع ذلك جزئيا إلى إمدادات ثابتة من الحليب من فيتامين بريفورميد. منظمة الصحة العالمية توصي بالرضاعة الطبيعية لجميع الرضع لا يقل عن أربعة إلى ستة أشهر ، والاستمرار في الرضاعة الطبيعية من سن ستة أشهر ، بالإضافة إلى المكملات الغذائية الكافية.
  • التدخلات البستانية (أو العرض المحلي) ، مثل الحدائق المنزلية ، التي تهدف إلى زيادة توافر الأغذية الغنية بفيتامين ألف
  • السياسات التي تؤثر على مدى توافر المواد الغذائية والاقتصادية والأسعار والطلب الفعلي على الأطعمة الغنية بفيتامين ألف والحديد واليود لتقديم أسعار في متناول الناس ينتظرون الموضوعات ، فإنه يشير هنا إلى المنتجات ذات المنشأ الحيواني غالبا ما تكون غير متناول الطبقات الاجتماعية الفقيرة.

علم السموم الغذائية

معلومات عامة عن تكوين منتج غذائي

A الخام والمواد الغذائية تتكون أساسا من المواد الغذائية من البيئة المحيطة أو مباشرة من التوليف التعديلات التي أدلى بها الكائن الحي ، من مساهمات التربة والمياه في حالة النباتات النظام الغذائي أو المستهلكة في حالة الإنتاج الحيواني. جميع عناصر وأشكال وضعت نظرية الغذائية المحتملة : انها لن تكون فعالة إلا بقدر ما أن هذه العناصر (الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والفيتامينات والمعادن) وسوف تثبت لتكون قابلة للاستخدام من قبل البشر أو الحيوانات.

لا تعتبر بعض مكونات المواد الغذائية والمواد المغذية في حالة النباتات السليلوز ، والعفص والفلافونيدات في الشاي في الفاكهة والخضار والحبوب وphytates حمض الأكساليك في السبانخ. بعض منهم حتى نشاط مثل الأحماض الفيتيك antinutritional أن كلاب الحديد ويقلل بشكل ملحوظ امتصاصه.

الإنتاج الزراعي غالبا ما تحتوي أيضا على فئة أخرى من المواد : إنهم المواد الغريبة (xenobiotics والملوثات) من التعامل مع البيئة وبالمناسبة تكبدها.

يذكر أنه كأمثلة :

  • الزيوت النباتية الملوثة مع هيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات ، وبشكل أكثر تحديدا benzopyrenes.
  • اللحوم الحمراء التي تحتوي على مستويات من المضادات الحيوية والأدوية البيطرية بسبب المعاملة قبل الذبح عالية وملوثة كيميائيا بواسطة الديوكسين.
  • النباتات التي تحتوي على المحتوى في المكونات النشطة من المبيدات أعلى من الحد الأقصى للمخلفات. هذه المستويات هي في كثير من الأحيان بسبب عدم الامتثال لفترة ما قبل الحصاد.
  • الغذائية (الفول السوداني ، والذرة ، وعصير البرتقال) ملوثة مثل السموم الفطرية الباتيولين والأفلاتوكسين والأوكراتوكسين.

وبالنسبة للأغذية المصنعة ، فإنها تخضع لإدخال المضافات الغذائية ، وأنها تحتوي أيضا قوة السمية

يذكر أنه كأمثلة :

  • قطيفة (E123) ، والمعروف عن تأثيره مسرطنة ، وتستخدم في النبيذ الاحمر.
  • التارتازين (E102) يحتمل أن تسبب الحساسية ، وتستخدم في المشروبات الغازية والعديد من المنتجات الخاضعة للتلوين.
  • قد البوليولات (السوربيتول ، المالتيتول ، إكسيليتول ،...) والتي تستخدم في المحليات العلكة ، آثار ملين إذا الاستهلاك المفرط.
  • تم العثور على حالات التسمم بالمعادن الثقيلة المختلفة (الكادميوم والزئبق والكروم) على مقربة من مكان في الاستخدام ، وخصوصا بعد تلوث مصادر المياه المستخدمة في مياه الشرب.
  • كمثال ، تغذية الماشية الأعلاف التي تحتوي على السموم الفطرية ، ويتم تخزين هذه المواد في الكبد. بعد الذبح والاستهلاك في الكبد وكان مرور هذه السموم الفطرية تم تخزينها طوال حياة الحيوان للمستهلك النهائي ، وعندما كنت أعلم أن السموم الفطرية هي جزيئات من أصل بيولوجي في حين أن معظم مسرطنة يجري بالحرارة ، كانت الفكرة من خطر بالنسبة لاستهلاك هذه الأغذية.
  • المضادات الحيوية المستخدمة في علم الحيوان والطب البيطري ، وجودها في المواد الغذائية ذات المنشأ الحيواني هي قضية التنمية في البشر من النباتات المقاومة للمضادات الحيوية التي من شأنها وقف العمل تدار من المضادات الحيوية لأغراض طبية.

لا تأثير الجرعة ويجوز أو مقبولة

نتائج الدراسات السمية تظهر الكمية المبتلعة للمنتج الذي سجلنا أو سمية ، أو الآثار تعتبر خطيرة وضارة للجسم. وأعرب عن هذه القيمة حسب الوزن كيلوغرام من وزن الجسم (الوزن). من هذه البيانات ، نستمدها مدخول للإنسان من خلال اتخاذ احتياطات معينة. في معظم الحالات المنطق هو كما يلي :

  • الجنس البشري من المرجح أن يكون أكثر حساسية من أنواع الحيوانات المستخدمة في الدراسات الوبائية. لمواجهة هذا الخطر ، ينقسم NOEL بمعامل 10 ؛
  • نظرا لعدم التجانس للجنس البشري ، قد يكون بعض الأفراد تقترح حساسية خاصة ، وبالتالي استخدام عامل أمان جديدة من 10.

في الممارسة العملية ، كمية مقبولة أو مقبولة في كثير من الأحيان 100 من أي مستوى تأثير في الكائنات من حيوانات التجارب.

على سبيل المثال : الأغذية وسرطان القولون والمستقيم

سرطان القولون والمستقيم تستحق اهتماما خاصا. وهو موجود في فرنسا ، والسرطانات الرائدة. كل سنة هناك 25،000 حالة جديدة و 15،000 حالة وفاة بسبب سرطان القولون والمستقيم. معرفة العوامل المسببة ضروري. بعض الدراسات التي بحثت هذه المسألة ، فقد وجد أن هناك ثلاثة عوامل رئيسية قد يسبب سرطان القولون والمستقيم ، وهذه العوامل هي :

  • الدهون الحيوانية : خطر سرطان القولون والمستقيم مع زيادة أهمية السعرات الحرارية ، الدهون ، البروتين الكلي ، والأحماض الدهنية المشبعة ، حامض الأوليك والكوليسترول. التحليل متعدد المتغيرات الإحصائية تشير إلى أن الأحماض الدهنية المشبعة والمغذيات الأكثر ارتباطا خطر الاصابة بسرطان القولون والمستقيم.
  • الكحول : في لفيف من مخمرات العمال الذين لديهم ارتفاع استهلاك البيرة ، هو ضرب من مخاطر الاصابة بسرطان المستقيم بنسبة 2 في ايرلندا.
  • التبغ : وتضاعف تقريبا خطر لدى المدخنين بالمقارنة مع غير المدخنين ، ومعظم الدراسات تظهر وجود علاقة الجرعة / الأثر مع الخطر النسبي من حوالي 5 المدخنين الشرهين (أكثر من 30 سيجارة يوميا ).

الخلاصة

في الحالة الراهنة لمعرفتنا ، فإنه يجب أن نكون حذرين للغاية فيما يتعلق عاداتنا الغذائية لتجنب وجود نظام غذائي متوازن من وجهة النظر الغذائية ، لهذا ، فإننا نوصي بما يلي :

  • أكل الفواكه والخضروات الطازجة والفاكهة والخضروات بشكل رئيسي ، وزيت الزيتون والعسل والتمر ؛
  • اللحوم التي تستهلك في الاعتدال والدهون الحيوانية ؛
  • تناول الحبوب الكاملة ؛
  • التقليل من استهلاك المنتجات المصنعة (المملحة ، المحلاة ،...)؛
  • تجنب المنتجات التي تحتوي على مواد مضافة مسببة للسرطان أو مسببات الحساسية ؛
  • تجنب المنتجات المعرضة للملوثات أو الملوثات (المنتجات تنتشر على الطرقات والحقول المتاخمة للاسمنت أو غيرها من الصناعات الملوثة)
  • الامتناع عن التدخين واتخاذ الكحول (النبيذ والبيرة والمشروبات الروحية ، المشروبات الكحولية ، والمشروبات الروحية).

أظف تعليقك على الموضوع

Plain text

  • لا يسمح بوسوم HTML.
  • تفصل السطور و الفقرات تلقائيا.
  • تتحول مسارات مواقع وب و عناوين البريد الإلكتروني إلى روابط آليا.
  • Use the special tag [adsense:format:slot] or [adsense:format:[group]:[channel][:slot]] or [adsense:block:location] to display Google AdSense ads.