التسمم الجرثومي الغذائي
تقديم
العدوى هي اختراق الجسم من طرف كائن مسبب للمرض كالبكتيريا و الفيروسات و الفطريات و الطفيليات و حتى السموم الناتجة عن هذه الكائنات. درجة العدوى و حدة الأعراض تختلف حسب عوامل عدة، منها:
- نوع وسلالة الكائن الحي الدقيق : بعض الأنواع والسلالات تكون أكثر خطورة من غيرها.
- الجرعة المتناولة : عندما تكون الجرعة عالية ، فإن الأعراض تكون أكثر حدة وفترة الحضانة تكون قصيرة.
- الجهاز المناعي للمضيف : عند الأطفال والمسنين والمرضى والنساء الحوامل، يكون الجهاز المناعي ضعيف.
يمكن للعوامل المعدية أن تدخل الجسم بطرق مختلفة : عن طريق الجهاز التنفسي والمسالك البولية والجهاز الهضمي و الجلد ، الخ. التسمم الغذائي و العدوى الجرثومية الغذائية هما حالتان خاصتان من حالات العدوى حيث تنتقل العوامل المعدية عن طريق الطعام.
نتحدث عن التسمم الغذائي عندما يتناول شخصا ما طعاما يحتوي على السموم البكتيرية أو الفطرية. كما يستخدم هذا المصطلح للإشارة إلى التسمم بسبب تناول أغذية تحتوي على الفلزات الثقيلة أو بعض الجزيئات الكيميائية السامة (المبيدات، بعض المظافات الغذائية و غيرهم). لهذا نفضل استخدام مصطلح "التسمم الغذائي" فقط في حالة الإشارة للتسممات الغذائية بسبب الجراثيم (السموم البكتيرية و الفطرية).
أما العدوى الجرثومية الغذائية، فهي تنتج عن تناول طعام يحتوي على كائنات حية دقيقة من النوع الضار سواء كانت بكتيريا أو فيروسات أو طفيليات.
التسمم الغذائي الجماعي هو عدوى مرضية يجب التصريح بها، و نتكلم عن هذا حين يكون هناك على الأقل حالتين مرضيتين بأعراض متشابهة ناتجة عن عدوى جرثومية أو سم. حين يصبح حجم التسمم الغذائي الجماعي ضخما فإننا نتكلم عن «أزمة غذائية».
في هذه الوثيقة ، نتعرض لأهم التسممات الغذائية و العدوى الجرثومية الغذائية، سواء كانت بكتيرية أو فيروسية أو طفيلية أو ناجمة عن تناول أغذية تحتوي على الأمينات الاحيائية والسموم الفطرية.
محتوى الوثيقة
تتألف هذه الوثيفة من الأجزاء التالية: