أدوات الجودة
Submitted by azaquar on اثنين, 21/11/2011 - 11:42
تقديم
أدوات الجودة هي وسائل أو طرق مصممة لأداء مهمة معينة على نحو فعال و وفقا لإجراءات محددة. هذه الأدوات تمكن من استهداف أنشطة التحسين والتغيير و دعمها. وتنقسم أدوات الجودة إلى فئتين : أدوات الجودة التقليدية، والمعروفة أيضا باسم الأدوات الأساسية، والأدوات المكملة الأخرى.
الأدوات التقليدية (أو الأدوات الأساسية)
هذه الأدوات تم تطويرها في الخمسينيات باليابان لتستعمل من طرف مسيري و عمال الوحدات الصناعية و الخدماتية، و ذلك تبعا لتعليمات الأمريكيين دومين و جيران الذين غرسا في اليابانيين مبادئ التحليل الإحصائي للجودة.
هذه الأدوات الأساسية هي :
- بطاقة جمع البيانات.
- مبيان باريتو Pareto.
- مبيان السبب و النتيجة (أو مبيان إيشيكاوا Ishikawa).
- تبادل الأفكار (Brainstorming).
- بطاقة المراقبة.
- تمثيل البيانات.
- مبيان الترابط.
أدوات الجودة الأخرى
إلى جانب الأدوات الأساسية للجودة يمكن استخدام أدوات أخرى تكميلية. هذه الأدوات تصنف جانبا لأنها أقل استعمالا أو مخصصة للاستخدامات خاصة. هذه الأدوات يمكن أن تشمل، على سبيل المثال :
- طريقة 5S.
- منهجية تحليل أنماط الأعطاب وتأثيرها و حرجيتها (FMECA/FMEA : Failure Mode Effects and Criticality Analysis).
محتوى الوثيقة
أدوات الجودة التي نقوم بشرحها في هذه الوثيقة هي :
قائمة الدروس
- الكيمياء الغذائية
- ميكروبيولوجية الأغذية
- تقنيات حفظ الأغذية
- حفظ الأغذية بالبرودة
- حفظ الأغذية بالمعالجة الحرارية
- حفظ الأغذية بالحد من نشاط الماء
- حفظ الأغذية بتخفيض pH
- حفظ الأغذية بالتدخين
- حفظ الأغذية بالتحكم في الأكسدة والاختزال
- حفظ الأغذية بالإشعاعات المؤينة
- حفظ الأغذية بالضغط المرتفع
- حفظ الأطعمة بالكهرباء
- حفظ الأغذية بإلمواد كيميائية
- حفظ الأغذية بالجمع بين أساليب عدة
- صناعة الحليب و مشتقاته
- تصنيع الدهون و الزيوت الغذائية
- تعبئة و تلفيف الأغذية
- التنظيف والتطهير
- التغذية عند الإنسان
- جودة وسلامة الأغذية
